Haricots à l’oignon français : une version chaleureuse d’un classique

Cette recette transforme les saveurs bien-aimées de la soupe à l’oignon française en un plat de haricots copieux et réconfortant. C’est un repas étonnamment simple mais satisfaisant qui offre la même profondeur savoureuse que l’original, mais avec la saveur supplémentaire des haricots beurre. Que vous recherchiez un plat d’accompagnement unique ou un plat principal végétarien copieux, cette recette offre un délicieux mélange de textures et de goûts.

Pourquoi cette recette fonctionne

Le secret de ce plat réside dans la lente caramélisation des oignons. Ce processus ne consiste pas seulement à les cuire ; il s’agit de développer une saveur profonde et sucrée qui constitue la base de toute la recette. L’ajout de vin blanc et de bouillon renforce encore la complexité, tandis que les haricots beurre fournissent une base crémeuse et riche en protéines.

Le pain et la garniture au gruyère en option ajoutent un élément textural crucial qui rappelle la soupe à l’oignon française classique, ce qui en fait une expérience vraiment satisfaisante.

Ingrédients clés

• Oignons jaunes : La star du spectacle, caramélisés à la perfection brun doré.
• Haricots beurre : Crémeux et beurrés, ils apportent du réconfort au plat. Des haricots cannellini ou d’autres haricots blancs peuvent être remplacés.
• Bouillon de vin blanc et de bœuf : Ces liquides déglacent la poêle et créent des couches de saveur savoureuse. Le bouillon de légumes fonctionne bien pour une option végétarienne.
• Fromage Gruyère : Ajoute une finale de noisette et fondante qui complète les oignons caramélisés. Le suisse ou le provolone sont des substituts acceptables.
• Vinaigre de Xérès : Une petite touche illumine le plat et équilibre la douceur des oignons.

Comment le faire

1. Caraméliser les oignons : Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire lentement, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et ramollis (25 à 30 minutes). La patience est la clé ici ; faible et lent donne les meilleurs résultats.
2. Déglacer et laisser mijoter : Versez le vin blanc et grattez les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajoutez du bouillon de bœuf ou de légumes et laissez mijoter pendant une minute pour renforcer la saveur.
3. Ajouter les haricots et assaisonner : Incorporer les haricots beurre égouttés, le sel, le poivre et le vinaigre de Xérès. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
4. Griller à la perfection : Garnir de morceaux de pain déchirés et de gruyère râpé. Faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré par endroits (2 à 5 minutes). Garnir de persil.

Informations nutritionnelles (par portion, sur la base de 6 portions)

• Calories : 361
• Matières grasses : 11,2 g (14,3%)
• Gras saturés : 6,2 g (26,3 %)
• Glucides : 48,3 g (16,5 %)
• Fibres : 10,3 g (27,0%)
• Protéines : 17,6 g (15,0 %)

Cette recette est sans crustacés, sans œufs, sans poisson, riche en fibres, pescatarian, sans viande rouge, sans noix, sans soja, équilibrée et sans arachides.

Les haricots à l’oignon français offrent une expérience unique et savoureuse qui comble le fossé entre la soupe classique et les plats copieux aux haricots. Sa simplicité le rend accessible à tout cuisinier amateur, tandis que la profondeur de sa saveur garantit un repas satisfaisant.