Buku masak baru Polina Chesnakova, Chesnok, menawarkan perspektif segar tentang masakan Eropa Timur dan Kaukasus—lanskap kuliner yang dibentuk oleh migrasi, tradisi keluarga, dan apresiasi mendalam terhadap cita rasa yang berani. Intinya adalah resep yang tampak sederhana: grenki, atau roti panggang Perancis yang gurih, di atasnya diberi keju. Ini bukan hidangan makan siang akhir pekan khas Anda; ini adalah pengingat bahwa makanan yang paling dikenal pun dapat ditata ulang dengan sentuhan warisan budaya.
Akar Chesnok
Chesnakova, yang berlatar belakang Ukraina, Rusia, dan Armenia, mendapat inspirasi dari resep keluarga dari generasi ke generasi. Bukunya merupakan eksplorasi pribadi tentang bagaimana makanan menyebar melintasi batas negara, beradaptasi dan berkembang dalam prosesnya. Ini bukan sekadar kumpulan hidangan; ini merupakan bukti ketahanan identitas budaya melalui rasa.
Pembuatan buku masak ini tidaklah mudah. Chesnakova menjelaskan tantangan dalam menerjemahkan resep “dengan mata”—jenis yang diwariskan dari generasi ke generasi, diukur dalam segenggam dan sejumput—menjadi instruksi yang tepat untuk juru masak modern. Proses ini melibatkan eksperimen dapur yang tak terhitung jumlahnya dan panggilan pasien dengan ibu dan bibinya, dengan cermat menimbang bahan-bahan dan teknik klarifikasi.
Selain Resepnya: Mengapa Ini Penting
Munculnya buku masak diaspora seperti Chesnok mencerminkan tren yang lebih luas: meningkatnya keinginan untuk terhubung kembali dengan cita rasa leluhur. Bagi banyak orang, makanan adalah penghubung yang kuat dengan tradisi yang hilang atau memudar. Karya Chesnakova tidak hanya melestarikan resep-resep ini tetapi juga membuatnya dapat diakses oleh khalayak yang lebih luas, memastikan resep-resep tersebut tidak hilang seiring berjalannya waktu.
Buku masak ini juga menyoroti pentingnya sumber bahan. Sementara beberapa bahan pokok Eropa Timur semakin banyak tersedia di toko kelontong umum, Chesnakova merekomendasikan sumber daya online khusus seperti Suneli Valley untuk rempah-rempah asli Georgia dan Cultures for Health untuk makanan pembuka dari produk susu fermentasi.
Resep Grenki : Panduan Singkat
Roti panggang Perancis yang gurih sendiri sangat mudah disiapkan:
Hasil: 2 porsi
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 10 menit
Bahan:
- 2 butir telur
- ¼ sendok teh garam halal (atau sesuai selera)
- ¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling (atau sesuai selera)
- ¼ hingga ⅓ cangkir susu murni
- Mentega, untuk memasak
- 4–6 potong roti tawar umur sehari
Petunjuk:
- Kocok telur, garam, dan merica hingga halus. Kocok dalam susu.
- Lelehkan mentega dalam wajan antilengket dengan api sedang.
- Rendam irisan roti dalam adonan telur, balik hingga rata.
- Masak dalam wajan sampai kedua sisinya berwarna cokelat keemasan (2 menit per sisi).
- Sajikan segera.
Kuncinya adalah menjaga keseimbangan antara merendam roti secara menyeluruh tanpa membiarkannya menjadi basah. Mentega dalam jumlah banyak memastikan bagian luarnya renyah dan mencegah lengket. Hasilnya adalah suguhan hangat dan gurih yang cocok untuk sarapan, makan siang, atau camilan larut malam.
Pada akhirnya, Chesnok bukan hanya tentang resepnya; ini tentang cerita, kenangan, dan warisan budaya yang terjalin dalam setiap hidangan. French toast yang gurih, kreasi yang sederhana namun memuaskan, mewujudkan semangat ini dengan sempurna: sebuah pengingat bahwa rasa yang paling bermakna sering kali datang dari tempat yang paling tidak terduga.
