Pasta alla wodka is oud nieuws. Je hebt de rage waarschijnlijk gezien in 2020 toen Gigi Hadid haar verhaal plaatste en het internet collectief gek werd door pittige room-tomatennoedels. Influencers hebben er hun beroep van gemaakt. Restaurants in Italië hadden het al sinds de jaren zeventig op de kaart staan.
Het is geen rocket science om het te maken. Uien, knoflook, tomaat, roomkaas, wodka. Vijfendertig minuten als je snel bent. Maar soms ben ik niet snel. Soms ben ik moe. Zo moe dat hakken als een fulltimebaan voelt.
Jarred-saus is geen misdaad. Het is overleven. En aangezien iedereen van wodkasaus houdt, staat het gangpad van de supermarkt nu vol met opties. Grote merken. Fancy gastronomische potten bij Williams Sonoma. Ik heb ze geproefd. De meeste zijn middelmatig. Eén viel op.
De overwinning van de privéselectie
Het kost vier dollar en wisselgeld voor vierentwintig ounces. Je vindt het bij Kroger onder hun Private Selection-label. Met name de mascarponevariant.
Dit is waarom het werkt. Het recept van Hadid is sterk afhankelijk van chilivlokken. Het raakt je hard. De Kroger-versie onderdrukt de hitte. Een gefluister van cayennepeper aan het einde, net genoeg om de tong wakker te maken, maar niet genoeg om hem te verbranden.
De eerste hit is basilicum. Dan tomaat. Echte tomatensmaak. Niet de metaalachtige siroop van sommige merken. Dan komt de mascarpone. Als je tiramisu kent, ken je de kaas. Glad, vetrijk, smeerbaar. Het voegt een zware, luxueuze kwaliteit toe die standaardcrème niet helemaal kan repliceren. Het voelt duur.
De wodka is meestal een functioneel hulpmiddel. Het emulgeert de zure tomaat met de zuivel. De alcohol zelf proef je niet. Maar als deze ontbrak, zou de saus plat aanvoelen. Het voegt een specifieke scherpte toe die alles samenbindt.
Waar het winkelmerk het thuiskokrecept eigenlijk overtreft, is de kaasafwerking. Hadid gebruikt basis Parmezaanse kaas. In de pot is gebruik gemaakt van Pecorino Romano. Dit is een groot probleem.
Pecorino Romano voegt een punch, zoute funk toe die de nootachtige Parmezaanse kaas gewoon niet kan leveren. Het houdt de hitte vast in plaats van in de saus te verdwijnen.
Oude schapenkaas. Scherp. Assertief. Het wordt niet platgewalst door het kruid. Het staat zijn mannetje.
Hoe je het eigenlijk eet
Giet dit niet over spaghetti.
Italianen zullen je voor eeuwig in de gaten houden als je dat doet. Deze fout heb ik één keer gemaakt. Vergeet alsjeblieft dat ik ooit heb gezegd dat het goed was.
Deze saus heeft textuur nodig. Dikke buisvormige pasta. Rigatoni. Pennes. Je wilt dat de saus aan de randen blijft plakken. Je wilt het in de holle centra hebben.
Kook de pasta. Giet het af. Giet het in de pan. Voeg de saus toe. Gooi het hard. Krachtig. Het zetmeel uit het water zorgt ervoor dat het dikker wordt. De buizen worden volledig gecoat. Wanneer je bijt, barst de saus uit de cilinder.
Voeg verse basilicum toe. Knip vlak voordat je gaat zitten wat blaadjes over de hete noedels. Door de restwarmte komen de oliën vrij. De geur verandert de hele ervaring. Tien minuten actief werken en het voelt alsof je uren hebt doorgebracht.
Is het perfect? Nee. Het is vier dollar. En soms is dat alles wat je nodig hebt.
De Weekly Checkout-nieuwsbrief behandelt trends en aanbiedingen op het gebied van boodschappen. E-mailvelden verschijnen meestal daarna. Meld u aan als u graag links in uw inbox ontvangt. Ga anders pasta koken.
