Les pâtes à la vodka sont une vieille nouvelle. Vous avez probablement vu l’engouement en 2020 lorsque Gigi Hadid a publié son histoire et qu’Internet a collectivement perdu la tête à cause des nouilles épicées à la crème et aux tomates. Les influenceurs en ont fait leur métier. Les restaurants italiens l’ont au menu depuis les années soixante-dix.
Ce n’est pas compliqué de le faire. Oignons, ail, tomate, fromage à la crème, vodka. Trente-cinq minutes si vous êtes rapide. Mais parfois, je ne suis pas rapide. Parfois je suis fatigué. Tellement fatigué que couper ressemble à un travail à temps plein.
La sauce en pot n’est pas un crime. C’est la survie. Et comme tout le monde aime la sauce vodka, le rayon épicerie regorge désormais d’options. De grandes marques. Pots gourmands fantaisie chez Williams Sonoma. Je les ai goûtés. La plupart sont médiocres. L’un d’eux s’est démarqué.
La victoire de la sélection privée
Cela coûte quatre dollars et change pour vingt-quatre onces. Vous le trouvez chez Kroger sous leur label Private Selection. Plus précisément la variété mascarpone.
Voici pourquoi cela fonctionne. La recette de Hadid repose fortement sur les flocons de piment. Cela vous frappe fort. La version Kroger atténue la chaleur. Un murmure de poivre de Cayenne à la fin juste assez pour réveiller la langue mais pas assez pour la brûler.
Le premier coup est le basilic. Puis la tomate. Un vrai goût de tomate. Pas le sirop métallique de certaines marques. Vient ensuite le mascarpone. Si vous connaissez le tiramisu, vous connaissez le fromage. Onctueux, riche en matières grasses, tartinable. Cela ajoute une qualité luxueuse et lourde que la crème standard ne peut pas vraiment reproduire. Cela semble cher.
La vodka est avant tout un outil fonctionnel. Il émulsionne la tomate acide avec le laitage. Vous ne goûterez pas l’alcool lui-même. Mais s’il manquait, la sauce semblerait plate. Cela ajoute une netteté spécifique qui lie le tout.
Là où la marque du magasin éclipse réellement la recette du cuisinier maison, c’est la finition du fromage. Hadid utilise du parmesan de base. Le pot utilise du Pecorino Romano. C’est une grosse affaire.
Pecorino Romano ajoute un punch et un funk salé que le Parm noisette ne peut tout simplement pas offrir. Il résiste à la chaleur au lieu de disparaître dans la sauce.
Fromage au lait de brebis affiné. Pointu. Assertif. Il n’est pas détruit au bulldozer par les épices. Il tient bon.
Comment le manger réellement
Ne versez pas cela sur des spaghettis.
Les Italiens vous regarderont de côté pour l’éternité si vous le faites. J’ai fait cette erreur une fois. S’il vous plaît, oubliez que j’ai dit que tout allait bien.
Cette sauce a besoin de texture. Pâtes épaisses en forme de tube. Rigatoni. Pennes. Vous voulez que la sauce adhère aux crêtes. Vous le voulez à l’intérieur des centres creux.
Faire bouillir les pâtes. Égouttez-le. Jetez-le dans la poêle. Ajoutez la sauce. Lancez-le fort. Vigoureusement. L’amidon de l’eau contribue à l’épaissir. Les tubes sont complètement recouverts. Lorsque vous mordez, la sauce éclate de l’intérieur du cylindre.
Ajoutez du basilic frais. Coupez simplement quelques feuilles sur les nouilles chaudes juste avant de vous asseoir. La chaleur résiduelle libère les huiles. L’odeur change toute l’expérience. Dix minutes de travail actif et on a l’impression d’avoir passé des heures.
Est-ce parfait ? Non, c’est quatre dollars. Et parfois, c’est tout ce dont vous avez besoin.
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