Zapomnij na chwilę o tym czerwonym sosie.
Alabama White Sauce jest cichszy, ale jaśniejszy w języku. Kremowy, pikantny i pełen pieprzu, otula grillowanego kurczaka w sposób, jakiego nigdy nie potrafią sosy pomidorowe. Nie musisz mieszkać w pobliżu stadionu Bryana Denny’ego ani w Dolinie Śmierci, żeby to docenić.
Wszystko czego potrzebujesz to grill i udka z kurczaka.
Jaki jest sekret? W majonezie. Brzmi sprzecznie z intuicją w przypadku grilla. Naprawdę? Być może. Ale majonez chroni mięso przed przypaleniem i zatrzymuje wilgoć. Kurczak pozostaje delikatny, ma przyjemny, gorący i dymny smak na zewnątrz. Nudne jedzenie tutaj nie przetrwa.
Marynowanie w tym sosie dodaje głębi smaku, bez przypalania się przypraw na grillu.
To działa. Chrzan dodaje ostrego kopnięcia w nos. Pikantna brązowa musztarda dodaje ciepła. Ocet przecina tłuszcz.
Oto jak przygotować ten sos.
Analiza składu sosu
Mieszasz proste składniki. Żadnych skomplikowanych chemii na małym ogniu. Tylko jasne smaki, które szybko uderzają.
Baza: Majonez. Cały kubek. Duke’s uchodzi tu za lokalny ulubieniec, chociaż Hellman’s również dobrze spełnia swoje zadanie.
Kwas i ciepło:
* Pikantna musztarda brązowa (2 łyżki)
* Ugotowany chrzan (1 łyżka)
* Ocet jabłkowy (1 łyżka)
* Sos ostry, np. Tabasco (1 łyżka)
Crunch: Świeżo zmielony czarny pieprz. Nie jest to rodzaj pyłu, który zwykle zatrzymuje się w shakerze. Prawdziwy grubo mielony pieprz. Potrzebujesz tego uczucia „ugryzienia”.
Przyprawy: Szczypta pieprzu cayenne (1/2 łyżeczki) i soli koszernej (1/2 łyżeczki).
Wszystko wymieszaj w misce. Zarezerwuj około 3/4 szklanki sosu do podania. Reszta trafi do kurczaka.
Prawidłowe grillowanie
Weź 2 funty udek z kurczaka bez kości i skóry. Wytrzyj je ręcznikami papierowymi. Wlać pozostały sos.
Przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny. Na noc, jeśli się nie spieszysz.
Kiedy będziesz gotowy do gotowania:
- Rozgrzej grill. Bezpośrednie, średnio-wysokie ciepło. Gdzieś pomiędzy 450-550°F. Oczyść ruszty.
- Wyjmij kurczaka z lodówki. Pozwól, aby nadmiar sosu spłynął. Nie potrząsaj energicznie, po prostu poczekaj, aż się uspokoi.
- Połóż je gładką stroną do dołu. W jednej warstwie. Odległość między elementami ma znaczenie.
- Zamknij pokrywę. Gotuj przez 4 do 5 minut, aż pojawią się ślady rusztu.
- Odwróć się. Zamknij ponownie pokrywę. Kolejne 4–5 minut. Sprawdź temperaturę. Twoim celem jest 165°F.
- Na wierzch posmaruj odłożoną wcześniej porcją sosu.
Ten ostatni krok pozwala zachować bogaty smak sosu. Gdybyś cały czas smażył kurczaka w sosie, przypaliłby się.
Przechowywanie i notatki
Wytwarzanie: Sos można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Kurczak marynowany – do jednego dnia.
Resztki: Przechowywać w szczelnym pojemniku. Maksymalnie cztery dni.
Wartość odżywcza w porcji wygląda imponująco: 685 kalorii, 54 g tłuszczu. Tak, jest tu dużo majonezu. Ale danie jest również bezglutenowe, przyjazne paleo i niskowęglowodanowe, jeśli ten aspekt jest dla Ciebie ważny.
Czy warto?
Jesz gorącego, soczystego, chrupiącego kurczaka panierowanego w kremie pieprzowym. Powiedz mi, co jeszcze jest ważne?
Spróbuj chociaż raz. Obserwuj, jak tworzy się skorupa. Zwróć uwagę, jak chrzan zaskakuje Cię podczas żucia.
To tylko kurczak. Ale ona nigdy nie jest nudna.
