Kupowany w sklepie sos BBQ jest w porządku. Ale słowo „normalny”* nie jest tu żadnym komplementem. Przepłacasz za płyn, który smakuje jak woda z cukrem z nutą rozczarowania.
Prawdziwy sos jest niedrogi. Wymaga prostych składników, które zwykle znajdują się w każdym domu. A co najważniejsze, naprawdę szanuje Twoje kubki smakowe.
Żyję dla letniego gotowania. Zwłaszcza taki, w którym występuje dym węglowy i lekko przypalone krawędzie. Ten sos spełnia swoje zadanie doskonale. Jest słodki, ale nie mdły. Pikantne, ale nie krzykliwe. Na tyle dymny, że zapomnisz, że mięso nie było wędzone od dwunastu godzin.
Sos można przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Gruby. Nasycony. Lepszy niż jakikolwiek produkt ze sklepu.
Зміст
Dlaczego to działa
Życie w Austin nauczyło mnie jednego: wojny przy grillu są prawdziwe. Niektórzy wolą cierpkość octu, inni wolą gęstą bazę pomidorową. Nie ma „poprawnej” odpowiedzi.
Ten przepis nawiązuje do stylu Kansas City: gęsta baza zdominowana przez pomidory. Ale on jest elastyczny. Można go dostosować do własnych upodobań.
Oto skład:
Ketchup
Nie krytykuj tego składnika. To ketchup nadaje teksturę i jedwabistość. Jeśli jest to dla Ciebie ważne, wybierz markę niezawierającą syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. To znacząco wpływa na posmak.
Ocet jabłkowy
Potrzebujesz tej przyprawy. Kwas przecina tłuszcz w mięsie (lub tofu, jeśli wolisz). Nie oszczędzam tutaj.
Brązowy cukier
Dla klasycznego smaku „grillowego” niezbędne są nuty melasy (syropu cukrowego). Zrobią to zarówno jasne, jak i ciemne. Ciemność dodaje głębi, niemal karmelowego smaku. Zwykle biorę ten ciemny.
Sos tamari lub sos sojowy
Tradycyjne przepisy często wykorzystują sos Worcestershire. Najczęściej zawiera anchois. Nie ma ich tutaj. Tamari dodaje głębi umami bez ryby. Jeśli gluten Ci nie przeszkadza, zwykły sos sojowy też świetnie się sprawdzi.
Musztarda i przyprawy
Musztarda żółta rozjaśnia smak. Proszki czosnku i cebuli tworzą pikantne tło (baza umami). Papryka wędzona to gwiazda tej kompozycji. Wykonuje całą ciężką pracę, tworząc zapach grilla. Dodaj kminek dla nut ziemistych i czarny pieprz, aby zakończyć danie.
Chcesz czegoś pikantnego? Na patelnię dodaj pieprz cayenne lub chipotle. Najważniejsze, żeby spróbować na bieżąco.
Jak gotować
To nie jest lekcja chemii.
- Umieść wszystkie składniki w średnim rondlu.
- Ubij.
- Dusić na małym ogniu. W tym przypadku zasada „powolnej i niskiej temperatury” nie wymaga dni: docelowy czas to 20 minut. Często mieszaj. Sos powinien być na tyle gęsty, aby pokryć łyżkę i nie stać się lepki.
Wszystko. Żadnego gotowania przez trzy dni i dziwnych dodatków chemicznych.
Sekret nie tkwi w tajemniczym składniku. Sekret polega na tym, aby dać mu trochę czasu na kuchence, aby smaki połączyły się w harmonijną całość.
Podawać z czymkolwiek
Kto powiedział, że sos BBQ nadaje się tylko do żeberek?
Rozsmaruj go na owocu jackfruit na kanapki. Posmaruj tofu przed grillowaniem. Rozsmaruj obficie na wegetariańskim burgerze. Stosować jako dip. Zanurz w nim ziemniaki z frytkownicy. Krążki cebuli. Batat.
Po co ograniczać się do skrzydełek z kurczaka, gdy świat jest pełen porowatych powierzchni?
Przechowywanie
Zrobią to banki. Szczelne pojemniki są koniecznością. Sos można przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie. Można zamrażać do trzech miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce. Nie wkładaj od razu zamrożonego sosu do kuchenki mikrofalowej, bo pożałujesz rozpryskiwania.
Charakterystyka
Ocena: 4,7/5 na podstawie opinii 56 osób, które faktycznie przygotowały ten przepis.
Czas całkowity: 30 minut (5 minut przygotowania, 25 minut gotowania).
Porcje: 8
Składniki
– 1 ½ szklanki ketchupu
– ½ szklanki octu jabłkowego
– ½ szklanki wody
– ¼ szklanki brązowego cukru
– ¼ szklanki tamari lub sosu sojowego
– 2 łyżki. l. żółta musztarda
– 1 łyżeczka proszek czosnkowy
– 1 łyżeczka mielony kminek
– 1 łyżeczka proszek cebulowy
– 1 łyżeczka wędzona papryka
– Świeżo zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania
Całość wymieszaj na patelni/rondlu. Dusić na małym ogniu przez 20 minut. Zamieszać. Gotowy.
Informacje o wartości odżywczej na porcję?
85 kalorii.
Sód 37% DV (tak, soja i keczup są słone).
Cukier 19%.
Jeść. Grill. Nie myśl o tym za dużo. Po prostu ugotuj coś pysznego. 🍗🔥
