Магазинный соус барбекю — нормальный. Но слово «нормальный» здесь далеко не комплимент. Вы переплачиваете за жидкость, которая на вкус как сахарная вода с привкусом разочарования.
Настоящий соус стоит недорого. Для него нужны простые ингредиенты, которые обычно есть в каждом доме. И главное — он действительно уважает ваши вкусовые рецепторы.
Я живу ради летней готовки. Особенно той, что подразумевает угольный дым и слегка подгоревшие края. Этот соус справляется с задачей идеально. Он сладкий, но не приторный. Пикантный, но не кричащий. Достаточно дымный, чтобы вы забыли, что мясо не коптилось в яме двенадцать часов.
Соус хранится в холодильнике две недели. Густой. Насыщенный. Лучше любого магазинного продукта.
Зміст
Почему это работает
Жизнь в Остине научила меня одной вещи: войны вокруг барбекю — это реальность. Одни предпочитают остроту уксуса, другие требуют густой томатной основы. «Правильного» ответа нет.
Этот рецепт тяготеет к стилю Канзас-Сити: густая основа с доминированием томата. Но он гибкий. Вы можете подстроить его под свои вкусы.
Вот состав:
Кетчуп
Не критикуйте этот ингредиент. Именно кетчуп обеспечивает текстуру и шелковистость. Если вам это важно, выбирайте бренд без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Это заметно влияет на послевкусие.
Яблочный уксус
Вам нужна эта пикантность. Кислота прорезает жирность мяса (или тофу, если вы так предпочитаете). Здесь я не экономлю.
Коричневый сахар
Нотки мелассы (сахарного сиропа) обязательны для классического «барбекю» вкуса. Подойдет как светлый, так и темный. Темный добавляет глубины, почти карамельный привкус. Я обычно беру темный.
Тамари или соевый соус
Традиционные рецепты часто используют соус Уорчестер. В его составе чаще всего есть анчоусы. Здесь их нет. Тамари добавляет глубину умами без рыбы. Если глютен вас не беспокоит, обычный соевый соус тоже отлично подойдет.
Горчица и специи
Желтая горчица осветляет вкус. Чесночный и луковый порошки создают savory-фон (умами-подложку). Копченая паприка — звезда этого состава. Она делает всю тяжелую работу, создавая запах гриля. Добавьте зиру для землистых нот и черный перец для завершения блюда.
Хотите остроты? Бросьте в кастрюлю кайенский перец или чипотле. Главное — пробуйте в процессе.
Как готовить
Это не урок химии.
- Выложите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
- Взбейте венчиком.
- Томите на медленном огне. Здесь правило «медленно и низкая температура» не требует дней: целевое время — 20 минут. Часто перемешивайте. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку, но не превращаться в смолу.
Всё. Никаких увариваний в течение трех дней и странных химических добавок.
Секрет не в секретном ингредиенте. Секрет в том, чтобы дать времени на плите, чтобы вкусы соединились в гармоничное целое.
Подавайте с чем угодно
Кто сказал, что соус барбекю подходит только к рёбрышкам?
Намазывайте его на джекфрут для сэндвичей. Помажьте тофу перед обжаркой на гриле. Щедро нанесите на вегетарианский бургер. Используйте как дип. Макайте в него картофель из аэрогриля. Луковые кольца. Сладкий картофель.
Зачем ограничивать себя куриными крылышками, когда мир полон пористых поверхностей?
Хранение
Подойдут банки. Герметичные контейнеры обязательны. В холодильнике соус держится две недели. Можно заморозить на срок до трех месяцев. Размораживайте ночь в холодильнике. Не ставьте замороженный соус сразу в микроволновку — иначе пожалеете о разбрызгивании.
Характеристики
Рейтинг: 4.7/5 на основе отзывов 56 человек, которые действительно готовили этот рецепт.
Общее время: 30 минут (5 мин подготовка, 25 мин готовка).
Порций: 8
Ингредиенты
— 1½ стакана кетчупа
— ½ стакана яблочного уксуса
— ½ стакана воды
— ¼ стакана коричневого сахара
— ¼ стакана тамари или соевого соуса
— 2 ст. л. желтой горчицы
— 1 ч. л. чесночного порошка
— 1 ч. л. молотой зиры
— 1 ч. л. лукового порошка
— 1 ч. л. копченой паприки
— Черный перец свежемолотый
Способ приготовления
Соедините всё в сковороде/кастрюле. Томите на слабом огне 20 минут. Перемешайте. Готово.
Информация о питательности на порцию?
85 калорий.
Натрий 37% от дневной нормы (да, соя и кетчуп соленые).
Сахар 19%.
Ешьте. Жарьте на гриле. Не думайте об этом слишком много. Просто приготовьте что-нибудь вкусное. 🍗🔥
