Molho de churrasco comprado em loja está bom. Tudo bem não é bom. Você paga um prêmio por um líquido com gosto de água com açúcar, com uma pitada de arrependimento.
Molho de verdade não custa muito. São necessários alimentos básicos simples para a despensa. E realmente respeita o seu paladar.
Eu vivo para cozinhar no verão. Especificamente, o tipo que envolve fumaça de carvão e coisas queimando levemente nas bordas. Este molho resolve isso. É doce, mas não enjoativo. Picante sem gritar por atenção. Esfumaçado o suficiente para fazer você esquecer que não fumou em uma cova por doze horas.
Conserva-se durante duas semanas no frigorífico. Espesso. Rico. Melhor do que qualquer coisa que esteja na prateleira.
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Por que isso funciona
Morar em Austin me ensinou uma coisa. As guerras do churrasco são reais. Algumas pessoas querem queimaduras de vinagre. Outros exigem glop de tomate. Não existe uma resposta “certa”.
Isso se inclina para o estilo de Kansas City. Base espessa. Tomate pesado. Mas é flexível. Você ajusta ao seu gosto.
Aqui está a programação:
Ketchup
Não critique. Ketchup dá a textura. Sedosidade. Use uma marca sem xarope de milho rico em frutose, se quiser. Faz diferença no sabor.
Vinagre de maçã
Você precisa do chute. Espiga. O ácido corta a gordura da carne – ou do tofu, se você quiser. Eu não economizo aqui.
Açúcar mascavo
As notas de melaço são essenciais para aquele perfil de sabor de “churrasco”. Funciona claro ou escuro. Dark adiciona um toque de açúcar mais profundo, quase queimado. Eu geralmente pego escuro.
Tamari ou Molho de Soja
As receitas tradicionais usam molho inglês. A maior parte contém anchovas. Isso não acontece. Tamari adiciona profundidade umami sem o peixe. O molho de soja funciona bem se o glúten não for uma preocupação.
Mostarda e Especiarias
A mostarda amarela ilumina tudo. Alho em pó. Cebola em pó. Eles fornecem um ruído de fundo saboroso. Páprica defumada é o MVP. Ele faz o trabalho pesado para aquele cheiro de churrasqueira. Adicione cominho para dar um toque terroso. Pimenta preta para finalizar.
Quer calor? Adicione pimenta caiena. Ou adobo chipotle. Apenas experimente enquanto você avança.
Como cozinhar
Não é aula de química.
- Despeje tudo em uma panela média.
- Bata.
- Cozinhe. Baixo e lento não é lento aqui. 20 minutos é a meta. Mexa sempre. Você quer que seja grosso o suficiente para cobrir uma colher, mas não como alcatrão.
É isso. Nenhuma redução leva três dias. Sem aditivos químicos estranhos.
O segredo não é um ingrediente secreto. É hora de deixar os sabores se casarem no fogão.
Coma em tudo
Quem disse que molho de churrasco é só para costela?
Bata na jaca para fazer sanduíches. Pincele o tofu antes que a grelha o queime. Espalhe em um hambúrguer vegetariano. É um mergulho. Coloque nas batatas fritas na airfryer. Anéis de cebola. Batata doce.
Por que limitar-se às asas de frango quando o mundo está cheio de superfícies absorventes?
Armazenamento
Os potes funcionam. Recipientes herméticos são obrigatórios. Dura duas semanas na geladeira. Congele se quiser. Até três meses. Descongele durante a noite. Não coloque no microondas diretamente do congelado ou você se arrependerá dos respingos.
As estatísticas
Classificação: 4,7/5 com base em 56 pessoas que realmente cozinharam isso.
Tempo total: 30 minutos (5 minutos de preparação. 25 minutos de cozimento)
Porções: 8
Ingredientes
– 1½ xícara de ketchup
– ½ xícara de vinagre de maçã
– ½ xícara de água
– ¼ xícara de açúcar mascavo
– ¼ xícara de tamari ou soja
– 2 colheres de sopa de mostarda amarela
– 1 colher de chá de alho em pó
– 1 colher de chá de cominho moído
– 1 colher de chá de cebola em pó
– 1 colher de chá de páprica defumada
– Pimenta preta (moída fresca)
Método
Combine na panela. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Mexer. Feito.
Informações nutricionais por porção?
85 calorias.
Sódio 37% do valor diário (sim, soja e ketchup são salgados).
Açúcar 19%.
Coma. Grelhe. Não pense muito nisso. Apenas cozinhe alguma coisa. 🍗🔥
