Esqueça a coisa vermelha por um minuto.
O molho branco do Alabama é mais silencioso, mas mais barulhento na língua. Cremoso, picante e apimentado, ele cobre o frango grelhado de uma forma que os molhos à base de tomate nunca conseguem. Você não precisa morar perto do Estádio Bryant-Denny ou do Vale da Morte para apreciá-lo.
Você só precisa de uma grelha e algumas coxas.
O segredo? Maionese. Parece contra-intuitivo para churrasco. Sério? Talvez. Mas a maionese protege a carne da queima. Ele retém a umidade. O frango fica macio enquanto a parte externa fica um pouco carbonizada e esfumaçada. Comida sem graça morre aqui.
Marinar nesse molho dá profundidade ao sabor sem que o tempero queime na grelha.
Funciona. A raiz-forte acrescenta um toque nasal. A mostarda marrom picante traz calor. O vinagre corta a gordura.
Veja como você o constrói.
A divisão do molho
Você está misturando coisas simples. Sem química de cozimento lento. Apenas sabores ousados atingindo rapidamente.
Base: Maionese. Uma xícara inteira. Duke’s é a preferência local aqui, embora Hellman’s também funcione bem.
Ácido e Calor:
* Mostarda marrom picante (2 colheres de sopa)
* Rábano preparado (1 colher de sopa)
* Vinagre de maçã (1 colher de sopa)
* Molho picante, tipo Tabasco (1 colher de sopa)
The Crunch: Pimenta preta moída na hora. Não o pó pré-moído no shaker. Pimenta rachada de verdade. Você quer aquela mordida.
Tempero: Um pouco de pimenta caiena (1/2 colher de chá) e sal kosher (1/2 colher de chá).
Bata tudo em uma tigela. Reserve cerca de 3/4 de xícara para servir mais tarde. O resto? Isso vale para o frango.
Grelhando direito
Pegue 2 quilos de coxas desossadas e sem pele. Seque-os. Misture-os ao molho restante.
Deixe na geladeira. Pelo menos duas horas. Durante a noite, se você não estiver com pressa.
Quando estiver pronto para cozinhar:
- Deixe sua grelha bem quente. Direto, médio-alto. Cerca de 450°F a 550°F. Limpe as grelhas.
- Retire o frango da geladeira. Deixe o excesso escorrer. Não agite vigorosamente, apenas deixe assentar.
- Coloque-os com o lado liso voltado para baixo. Camada única. O espaço é importante.
- Cubra a tampa. Cozinhe por 4 a 5 minutos até ver marcas.
- Vire. Cubra novamente. Mais 4 a 5 minutos. Verifique a temperatura. 165°F é o número.
- Pincele com o molho reservado que você reservou anteriormente.
Essa última etapa mantém o sabor brilhante. Se você grelhasse todo o molho, ele queimaria.
Armazenamento e notas
Prepare com antecedência: O molho fica na geladeira por duas semanas. Frango marinado dura um dia.
Restos: Recipiente hermético. Quatro dias no máximo.
A nutrição por porção parece pesada. 685 calorias, 54g de gordura. Sim, é pesado em maionese. Também é sem glúten, paleo e com baixo teor de carboidratos, se esse for o seu ângulo.
Vale a pena?
Você está comendo frango quente, suculento e carbonizado, coberto com creme de pimenta. Diga-me o que mais importa.
Experimente uma vez. Veja como a crosta se forma. Veja se a raiz-forte te surpreende no meio da mastigação.
É só frango. Mas nunca foi chato.
