Признаюсь, есть mornings, когда я вообще пропускаю мытье салата. В час пик, когда нужно быстро подготовить обед? Я просто бросаю пакетик с зеленью в сумку. Я знаю, что это лень. Я знаю правила.
Но приходит лето.
Весь сезон заголовки пестрят сообщениями об эпидемиях циклоспоры. Недавно FDA связало одну вспышку с ледяным салатом (айсбергом). Другие случаи пока на стадии расследования. Внезапно эта ленивая «короткая дорожка» перестает казаться просто ленью. Она кажется рискованной.
Можно всё прокипятить. Прогреть зелень до температуры не менее 158 градусов по Фаренгейту. Это убьет патогены. Но кому хочется вареного салата? Я готовлю свежую зелень на обед. Она должна быть хрустящей, свежей и безопасной.
Так как же на самом деле эффективно мыть листовую зелень, не усложняя свое утреннее расписание?
Американская тестовая кухня (America’s Test Kitchen) выпустила видео в TikTok, которое полностью изменило мой подход. Вердикт? Быстрого полоскания под краном недостаточно. Нужна ванночка.
Зміст
Метод «Ванночки»
Большинство из нас ставит корзину салатомойки в миску и просто пускает воду сверху на листья. Это неправильно. Остается грязь в складках. Песок не смывается полностью.
Вот правильный метод:
- Поместите корзину в миску.
- Положите зелень в корзину.
- Наполните миску достаточным количеством воды, чтобы листья были полностью погружены.
Перемешайте их. Взбейте воду вихревыми движениями. Позвольте воде сделать всю тяжелую работу.
Поднимите корзину. Вылейте грязную воду. Взгляните на нее. Вы будете шокированы тем, что оседает на дне. Грязь. Пыль. Возможно, даже жучки. Это противно, но необходимо.
Повторите процедуру мытья, пока вода не станет чистой. Да, как при промывке риса. (Я знаю, я тоже так не делаю. Поговорим об этом позже.)
Почему сухость важнее, чем кажется
Салатомойка нужна не только для сушки. Она важна для вкуса.
Американская тестовая кухня подчеркивает, что полное высушивание овощей — это критический шаг, который пропускает большинство людей. Мы спешим. Крутим пару раз. Готово.
Не делайте так.
Нужно около 30 нажатий, чтобы листья стали абсолютно сухими. Если корзина наполовину заполняется водой в процессе, вылейте ее и продолжайте крутить. Влажная зелень отталкивает заправку. Она скатывается с листьев. Сухие листья впитывают ее. Они удерживают вкус.
Подумайте об этом. Как еще вы заставите винегрет прилипнуть к салату?
Хитрости хранения и советы для семьи
Сухой салат хранится дольше. Мокрый превращается в кашу в течение дня или двух.
Если вы готовите ингредиенты заранее, укладывайте высушенную зелень слоями, прокладывая их бумажными полотенцами. Это впитает остаточную влагу. Ваш салат останется хрустящим в течение нескольких дней.
А если тридцать нажатий кажется слишком утомительным? Вовлеките детей.
«Родители, позвольте детям крутить салат», — заметил один из комментаторов. «Это займет их, пока вы готовите остальные ингредиенты.»
Умно. Эффективно. Занимает малышей, пока вы решаете, что приготовить на ужин.
Главная проблема? Очистка салатомойки.
Я освоил искусство мытья в ванночке. Моя зелень безопасна. Она хрустящая. Заправка липнет отлично.
Но теперь мне нужно помыть саму салатомойку. Как вымыть корзину, полную крошечных дырочек? Вы не хотите, чтобы вода застаивалась в механизмах. Вы не хотите, чтобы в складках заводилась ржавчина или плесень.
Должен быть лучший способ поддерживать инструмент в чистоте.
А пока я придерживаюсь метода «ванночки». И, возможно, пропущу промывку риса еще на один день.
