Хаши Пармантье, часто называемое французским пастушьим пирогом, – это обманчиво простое блюдо, которое дарит насыщенный вкус и ощущение комфорта. Это не просто мясной фарш с картофельным пюре; это тщательно сбалансированная трапеза, основанная на многовековой французской кулинарной традиции. Это то блюдо, которое хочется приготовить холодными вечерами: сытное, насыщенное и глубоко удовлетворяющее.
Зміст
История Блюда
Рецепт получил свое название в честь Антуана-Огюстена Пармантье, французского агронома XVIII века, который прославлял скромный картофель. В то время картофель вызывал подозрения во Франции, но Пармантье приложил огромные усилия, чтобы популяризировать его. Он устраивал эксклюзивные обеды на картофельную тему для элиты, такой как Бенджамин Франклин, и даже ставил рекламные трюки, чтобы изменить общественное мнение. Хаши Пармантье, с его щедрой картофельной корочкой, чествует его наследие, а также является находчивым способом использования остатков приготовленного мяса.
Почему Этот Рецепт Работает
Прелесть Хаши Пармантье заключается в его балансе. Сытная говяжья начинка, тушенная в красном вине и говяжьем бульоне, идеально сочетается с кремовым, сырным картофельным пюре. Добавление дижонской горчицы — это современный штрих, но она смягчает насыщенность так, что каждый кусочек становится еще более привлекательным. Это не просто запеканка; это продуманное сочетание вкусов и текстур.
Ключевые Ингредиенты для Успеха
- Сырное Картофельное Пюре: Использование золотистого картофеля, жирных сливок, яичных желтков и сыра Грюйер гарантирует роскошно гладкую и ароматную корочку.
- Постное Говяжье Мясо: Использование постного мяса не позволяет блюду быть слишком жирным, позволяя другим вкусам сиять.
- Ароматные Овощи: Лук, морковь и чеснок создают глубокую, насыщенную основу для начинки.
- Красное Вино: Сухое красное вино придает глубину и сложность говяжьему соусу.
- Дижонская Горчица: Немного дижонской горчицы освежает начинку, предотвращая ее излишнюю тяжесть.
Как Приготовить Хаши Пармантье
- Подготовьте Картофель: Отварите очищенный и нарезанный картофель в подсоленной воде до мягкости. Разомните со сливками, яичными желтками, мускатным орехом, маслом и сыром Грюйер.
- Обжарьте Ароматные Овощи: Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте, пока не появится аромат.
- Обжарьте Говядину: Добавьте мясной фарш на сковороду и обжарьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- Тушите Начинку: Деглазируйте сковороду красным вином, соскребая все поджаренные кусочки. Добавьте говяжий бульон, тимьян и дижонскую горчицу. Тушите, пока не выпарится жидкость.
- Соберите и Запекайте: Распределите мясную начинку в форме для запекания. Сверху выложите картофельное пюре, равномерно распределив его по краям. Сверху положите кусочки сливочного масла и запекайте до золотистой корочки и пузырящейся поверхности.
Подготовка Заранее и Хранение
Хаши Пармантье идеально подходит для приготовления заранее. Соберите блюдо за день до подачи, накройте и поставьте в холодильник. Добавьте 10 минут ко времени запекания, когда будете готовы подавать. Остатки можно хранить в герметичном контейнере до четырех дней.
В конечном счете, Хаши Пармантье — это больше, чем просто рецепт; это свидетельство того, как простые ингредиенты, объединенные с заботой и историей, могут создать поистине незабываемое блюдо.
