Existuje zvláštní druh pohodlí, který v deštivé úterý může poskytnout pouze miska horké polévky. Nebo ráno po kocovině. Nebo prostě proto, že vás už vaření nebaví.
Jogurtová polévka je prostě taková pohoda. Je to krémové. S kyselostí. Připravuje se rychle.
Problém je v tom, že většina lidí se ho snaží vařit. Jogurt je sražený. Dostanete tvaroh a syrovátku a pocit selhání.
Nedovolte, aby se to stalo.
Zde je návod, jak to udělat hned napoprvé.
Зміст
Nákupní seznam
Nepotřebujete exotické suroviny. Potřebujete základní produkty.
- Jogurt : 1 kilogram. Pokud je to možné, použijte tučné písmo. To pomáhá udržovat texturu stabilní.
- Voda : 1,5 šálku. Ne moc. Chcete hustou polévku.
- Bulgur nebo ječmen : 1 šálek. Původní recept vyžaduje „arpa şehriye“, což v překladu znamená ječné nudle. Pokud nemůžete ječné špagety najít, použijte obyčejné nudle. Nebo jen nalámané nudle. To bude stačit.
- Cizrna : půl sklenice. Vařený. Konzerva je taky fajn. Stačí to opláchnout.
- Zelení : půl svazku máty a petrželky. Čerstvé bylinky jsou lepší. Suché je přijatelné jako poslední možnost.
- Náplň : vločky červené papriky. Olivový olej.
Proces vaření
Začněte nudlemi.
Umístěte jej do hrnce. Smažte nasucho po dobu jedné minuty. Chcete, aby pronikla oříšková chuť.
Přidejte vodu. Přikryjte pánev poklicí. Přivedeme k varu a vaříme do měkka. Bude to trvat asi deset minut. Tento krok nepřeskakujte. Syrové nudle jsou křupavé. Nikdo nechce křupat do polévky.
Zatímco se nudle vaří, připravte si jogurt.
Toto je nebezpečná zóna.
Vezměte si jogurt. Přidejte špetku soli. Důrazně prošlehejte. Mělo by to být hladké. Žádné hrudky.
Nyní přichází ta nejdůležitější část.
Horké nudle nemůžete jen tak nasypat do studeného jogurtu. Stočí se to. Polévka bude vypadat jako tvaroh a chutnat jako lítost.
Vodu s nudlemi mírně ochlaďte. Nebo ještě lépe jogurt temperujte.
Vezměte z nudlí naběračku horké vody. Pomalu ji za stálého šlehání vlijte do jogurtu. Přidejte další naběračku. Pokračujte ve šlehání. Teplota jogurtu stoupá. Nyní je bezpečné přimíchat do horké polévky.
Jakmile je jogurt temperovaný, nalijte jej do hlavní pánve. Pečlivě promíchejte.
Přidejte cizrnu. Vhoďte nasekanou mátu a petrželku.
Vypněte topení. Nebo nechte polévku na nejnižší možné teplotě. Nenechte to znovu vařit. Varem se emulze zničí.
Proč to funguje
Možná se ptáte, proč nemícháme vše najednou.
Věda.
Protein v mléčných výrobcích denaturuje, pokud se teplota změní příliš náhle. Temperování jogurtu – postupná aklimatizace na teplo – zabraňuje sražení bílků.
Je to malý krok. Ale on všechno mění.
Odeslání
Nalijte polévku do misek.
Pokapejte olivovým olejem.
Posypeme vločkami červené papriky. Kořenitost odstartuje kyselost.
Jíst.
Je to jednoduché. Je teplo. Je to tvoje.
Přidáváte místo nudlí rýži? Nějaký
