Zapomeňte na chvíli na tu červenou omáčku.
Alabama White Sauce je tišší, ale dopadá na jazyk jasněji. Krémová, štiplavá a plná pepře obklopuje grilované kuře tak, jak to rajčatové omáčky nikdy nedokážou. Nemusíte bydlet blízko stadionu Bryan Denny nebo v Death Valley, abyste to ocenili.
Potřebujete jen gril a kuřecí stehna.
Jaké je tajemství? V majonéze. Zní to neintuitivně pro grilování. Vážně? Možná. Majonéza ale maso chrání před připálením a zadržuje vlhkost. Kuře zůstane křehké a navenek má příjemnou horkou a kouřovou chuť. Nudné jídlo tu nepřežije.
Marinování v této omáčce dodává hloubku chuti, aniž by se koření spálilo na grilu.
Funguje to. Křen přidává ostrý nos. Pikantní hnědá hořčice dodává teplo. Ocet prořízne mastnotu.
Zde je návod, jak sestavit tuto omáčku.
Analýza složení omáčky
Smícháme jednoduché ingredience. Žádná složitá chemie při nízké teplotě. Pouze světlé chutě, které rychle zasáhnou.
Základ: Majonéza. Celý pohár. Duke’s je zde považován za místního favorita, i když Hellman’s také odvádí svou práci dobře.
Kyselina a teplo:
* Pikantní hnědá hořčice (2 lžíce)
* Vařený křen (1 polévková lžíce)
* Jablečný ocet (1 polévková lžíce)
* Horká omáčka, jako je Tabasco (1 polévková lžíce)
Crunch: Čerstvě mletý černý pepř. Ne ten druh prachu, který obvykle sedí v šejkru. Skutečný hrubě mletý pepř. Potřebujete ten “kousat” pocit.
Koření: Špetka kajenského pepře (1/2 lžičky) a košer soli (1/2 lžičky).
Vše rozšleháme v míse. Nechte si asi 3/4 šálku omáčky na podávání. Zbytek půjde na kuře.
Správné grilování
Vezměte 2 libry vykostěných kuřecích stehen bez kůže. Otřete je papírovými utěrkami. Přilijte zbývající omáčku.
Dejte do lednice alespoň na dvě hodiny. Na noc, pokud nespěcháte.
Až budete připraveni vařit:
- Předehřejte gril. Přímé, středně vysoké teplo. Někde mezi 450-550°F. Vyčistěte rošty.
- Vyjměte kuře z chladničky. Přebytečnou omáčku necháme okapat. Silně s ní netřeste, nechte ji usadit.
- Položte je hladkou stranou dolů. V jedné vrstvě. Důležitá je vzdálenost mezi kusy.
- Zavřete víko. Vařte 4 až 5 minut, dokud se neobjeví stopy po roštu.
- Otočte se. Znovu zavřete víko. Dalších 4–5 minut. Zkontrolujte teplotu. 165°F je váš cíl.
- Navrch rozetřete dříve odloženou část omáčky.
Tento poslední krok zachová bohatou chuť omáčky. Pokud byste kuře v omáčce smažili neustále, připálilo by se.
Úložiště a poznámky
Výroba: Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny. Marinované kuře – až jeden den.
Zbytky: Skladujte ve vzduchotěsné nádobě. Maximálně čtyři dny.
Nutriční hodnota na porci vypadá působivě: 685 kalorií, 54 g tuku. Ano, majonéz je tu hodně. Ale jídlo je také bezlepkové, paleo-friendly a low-carb, pokud je pro vás tento aspekt důležitý.
stojí to za to?
Jíte horké, šťavnaté, křupavé kuře obalené v pepřové smetaně. Řekni mi, na čem ještě záleží?
Zkuste to alespoň jednou. Sledujte, jak se tvoří kůra. Všimněte si, jak vás křen při žvýkání překvapuje.
Je to jen kuře. Ale nikdy není nudná.
