Vergeet het rode spul even.
De witte saus uit Alabama is stiller, maar luider op de tong. Romig, scherp en peperig, het bedekt gegrilde kip op een manier die sauzen op basis van tomaten nooit kunnen. Je hoeft niet in de buurt van Bryant-Denny Stadium of Death Valley te wonen om het te kunnen waarderen.
Je hebt alleen een grill en wat dijen nodig.
Het geheim? Mayonaise. Het klinkt contra-intuïtief voor barbecueën. Echt? Misschien. Maar mayonaise beschermt het vlees tegen verbranding. Het houdt vocht vast. De kip blijft mals terwijl de buitenkant een beetje verkoold en rokerig wordt. Flauw eten sterft hier.
Marineren in die saus geeft smaakdiepte zonder dat de kruiden op de grill verbranden.
Het werkt. De mierikswortel voegt een neusschop toe. De pittige bruine mosterd brengt warmte. Azijn snijdt door het vet.
Zo bouw je het.
De sausanalyse
Je combineert eenvoudige dingen. Geen slowcook-chemie. Gewoon gedurfde smaken die snel aanslaan.
Basis: Mayonaise. Een hele kop. Duke’s heeft hier de lokale voorkeur, hoewel Hellman’s ook prima werkt.
Zuur en warmte:
* Pikante bruine mosterd (2 eetlepels)
* Bereide mierikswortel (1 eetlepel)
* Appelazijn (1 eetlepel)
* Hete saus, zoals Tabasco (1 eetlepel)
The Crunch: Versgemalen zwarte peper. Niet het voorgemalen stof in de schudder. Echte gebroken peper. Je wilt die beet.
Kruiden: Een beetje cayennepeper (1/2 theelepel) en koosjer zout (1/2 theelepel).
Klop het geheel in een kom. Reserveer ongeveer 3/4 kopje voor later serveren. De rest? Dat gaat over de kip.
Het goed grillen
Neem 2 pond botloze, velloze dijen. Droog ze af. Schep ze door de overgebleven saus.
Laat het in de koelkast staan. Minstens twee uur. Overnachten als je geen haast hebt.
Wanneer je klaar bent om te koken:
- Zorg dat je grill heet is. Direct, middelhoog. Ongeveer 450°F tot 550°F. Maak de roosters schoon.
- Haal de kip uit de koelkast. Laat het overtollige afdruipen. Schud het niet krachtig, laat het gewoon bezinken.
- Leg ze met de gladde kant naar beneden. Enkele laag. Ruimte is belangrijk.
- Bedek het deksel. Kook 4 tot 5 minuten tot je markeringen ziet.
- Omdraaien. Dek opnieuw af. Nog 4 tot 5 minuten. Controleer de temperatuur. 165°F is het getal.
- Bestrijk de gereserveerde saus die je eerder opzij hebt gezet.
Die laatste stap houdt de smaak helder. Als je alle saus zou grillen, zou deze verbranden.
Opslag en notities
Vooraf maken: De saus is twee weken houdbaar in de koelkast. Gemarineerde kip is één dag houdbaar.
Restanten: Luchtdichte verpakking. Maximaal vier dagen.
Voeding per portie ziet er zwaar uit. 685 calorieën, 54 g vet. Ja, het is mayo-zwaar. Het is ook glutenvrij, paleo en koolhydraatarm als dat jouw insteek is.
Is het het waard?
Je eet hete, sappige, verkoolde kip bedekt met peperige room. Vertel me wat er nog meer toe doet.
Probeer het eens. Kijk hoe de korst zich vormt. Kijk of de mierikswortel je tijdens het kauwen verrast.
Het is gewoon kip. Maar het is nooit saai geweest.
