Lupakan barang merah sebentar.
Saus putih Alabama lebih senyap, namun lebih nyaring di lidah. Lembut, tajam, dan pedas, melapisi ayam panggang dengan cara yang tidak pernah bisa dilakukan oleh saus berbahan tomat. Anda tidak perlu tinggal di dekat Stadion Bryant-Denny atau Death Valley untuk menghargainya.
Anda hanya perlu panggangan dan beberapa paha.
Rahasianya? Mayones. Kedengarannya berlawanan dengan intuisi untuk barbekyu. Benarkah? Mungkin. Tapi mayo melindungi daging agar tidak gosong. Ini mengunci kelembapan. Ayamnya tetap empuk sementara bagian luarnya sedikit gosong dan berasap. Makanan hambar mati di sini.
Merendam dalam saus tersebut memberikan kedalaman rasa tanpa bumbu terbakar di atas panggangan.
Ini berhasil. Lobak menambahkan sensasi pedas. Mustard coklat pedasnya membawa rasa panas. Cuka memotong lemak.
Inilah cara Anda membangunnya.
Rincian Saus
Anda melakukan hal-hal sederhana. Tidak ada bahan kimia yang dimasak dengan lambat. Hanya rasa yang berani yang terasa cepat.
Dasar: Mayones. Secangkir penuh. Duke’s adalah pilihan lokal di sini, meskipun Hellman juga berfungsi dengan baik.
Asam & Panas:
* Mustard coklat pedas (2 sendok makan)
* Lobak olahan (1 sendok makan)
* Cuka sari apel (1 sendok makan)
* Saus pedas, seperti Tabasco (1 sendok makan)
The Crunch: Lada hitam yang baru digiling. Bukan debu yang sudah digiling sebelumnya di dalam shaker. Lada pecah-pecah asli. Anda ingin gigitan itu.
Bumbu: Sedikit cabai rawit (1/2 sdt) dan garam halal (1/2 sdt).
Kocok semuanya dalam mangkuk. Cadangan sekitar 3/4 cangkir untuk disajikan nanti. Sisanya? Begitu pula dengan ayamnya.
Memanggangnya dengan Benar
Ambil 2 pon paha tanpa tulang dan tanpa kulit. Keringkan. Masukkan ke dalam sisa saus.
Biarkan di lemari es. Setidaknya dua jam. Bermalam jika Anda tidak terburu-buru.
Saat Anda siap memasak:
- Panaskan panggangan Anda. Langsung, sedang-tinggi. Sekitar 450°F hingga 550°F. Bersihkan jerujinya.
- Keluarkan ayam dari kulkas. Biarkan kelebihannya menetes. Jangan dikocok kuat-kuat, diamkan saja.
- Letakkan dengan sisi halus menghadap ke bawah. Lapisan tunggal. Ruang itu penting.
- Tutupi penutupnya. Masak 4 hingga 5 menit sampai Anda melihat bekasnya.
- Balik. Tutupi lagi. 4 hingga 5 menit lagi. Periksa suhunya. 165°F adalah angkanya.
- Oleskan saus sisa yang Anda sisihkan sebelumnya.
Langkah terakhir itu membuat rasanya tetap cerah. Jika Anda memanggang semua sausnya, sausnya akan gosong.
Penyimpanan & Catatan
Buat terlebih dahulu: Saus disimpan di lemari es selama dua minggu. Ayam yang diasinkan tahan selama satu hari.
Sisa makanan: Wadah kedap udara. Maksimal empat hari.
Nutrisi per porsi terlihat berat. 685 kalori, 54g lemak. Ya, itu berat sekali. Ini juga bebas gluten, paleo, dan rendah karbohidrat jika itu yang Anda inginkan.
Apakah itu layak?
Anda sedang makan ayam panas, berair, gosong yang dilapisi krim pedas. Katakan padaku apa lagi yang penting.
Cobalah sekali. Lihat bagaimana keraknya terbentuk. Lihat apakah lobaknya mengejutkan Anda saat Anda mengunyahnya.
Itu hanya ayam. Tapi itu tidak pernah membosankan.
