Dimentica la roba rossa per un minuto.
La salsa bianca dell’Alabama è più silenziosa, ma più forte sulla lingua. Cremoso, piccante e pepato, ricopre il pollo grigliato in un modo che le salse a base di pomodoro non possono mai fare. Non è necessario vivere vicino allo stadio Bryant-Denny o alla Death Valley per apprezzarlo.
Ti servono solo una griglia e delle cosce.
Il segreto? Maionese. Sembra controintuitivo per il barbecue. Davvero? Forse. Ma la maionese protegge la carne dalla combustione. Blocca l’umidità. Il pollo rimane tenero mentre l’esterno diventa un po’ carbonizzato e affumicato. Il cibo insipido qui muore.
La marinatura in quella salsa conferisce profondità al sapore senza che le spezie si brucino sulla griglia.
Funziona. Il rafano aggiunge un tocco nasale. La senape marrone piccante apporta calore. L’aceto taglia il grasso.
Ecco come costruirlo.
La ripartizione della salsa
Stai mettendo insieme cose semplici. Nessuna chimica a cottura lenta. Solo sapori audaci che colpiscono velocemente.
Base: Maionese. Una tazza intera. Duke’s è la preferenza locale qui, sebbene anche Hellman funzioni bene.
Acido e calore:
* Senape marrone piccante (2 cucchiai)
* Rafano preparato (1 cucchiaio)
* Aceto di mele (1 cucchiaio)
* Salsa piccante, tipo Tabasco (1 cucchiaio)
The Crunch: Pepe nero appena macinato. Non la polvere pre-macinata nello shaker. Vero peperone spezzato. Vuoi quel morso.
Condimento: Un po’ di pepe di Caienna (1/2 cucchiaino) e sale kosher (1/2 cucchiaino).
Sbattere il tutto in una ciotola. Prenota circa 3/4 di tazza per servire successivamente. Il riposo? Questo vale per il pollo.
Grigliarlo come si deve
Prendi 2 libbre di cosce disossate e senza pelle. Asciugateli. Passateli nella salsa rimanente.
Lascialo in frigorifero. Almeno due ore. Durante la notte se non hai fretta.
Quando sei pronto per cucinare:
- Scalda la griglia. Diretto, medio-alto. Circa 450°F a 550°F. Pulisci le griglie.
- Tira fuori il pollo dal frigorifero. Lascia sgocciolare l’eccesso. Non agitarlo vigorosamente, lascialo semplicemente riposare.
- Appoggiali con il lato liscio rivolto verso il basso. Strato singolo. Lo spazio conta.
- Coprire il coperchio. Cuocere da 4 a 5 minuti finché non si vedono i segni.
- Capovolgi. Coprire di nuovo. Ancora 4-5 minuti. Controlla la temperatura 165°F è il numero.
- Spennellate la salsa riservata che avete messo da parte in precedenza.
Quest’ultimo passaggio mantiene il sapore brillante. Se grigliassi tutta la salsa, brucerebbe.
Archiviazione e note
Preparati in anticipo: la salsa si conserva in frigorifero per due settimane. Il pollo marinato dura un giorno.
Avanzi: Contenitore ermetico. Quattro giorni al massimo
La nutrizione per porzione sembra pesante. 685 calorie, 54 g di grassi. Sì, è pieno di maionese. È anche senza glutine, paleo e a basso contenuto di carboidrati se questo è il tuo punto di vista.
Ne vale la pena?
Stai mangiando pollo caldo, succoso e carbonizzato, ricoperto di crema pepata. Dimmi cos’altro conta.
Provalo una volta. Guarda come si forma la crosta. Vedi se il rafano ti sorprende mentre mastichi.
È solo pollo. Ma non è mai stato noioso.
