Cette recette donne un gâteau au citron remarquablement tendre et savoureux, garanti pour satisfaire toute envie d’agrumes. Le secret ? Une combinaison soigneusement équilibrée de beurre, d’huile et de crème sure qui garantit une mie parfaitement moelleuse, combinée à une généreuse infusion de zeste de citron frais, de jus et d’extrait facultatif pour une expérience gustative inoubliable.
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Pourquoi cette recette se démarque
De nombreux gâteaux au citron peuvent s’avérer secs ou fades, mais celui-ci ne tombe pas dans ce piège. L’utilisation à la fois de beurre et d’huile prévient le dessèchement, tandis que la crème sure contribue à une texture fondante en bouche. La saveur vibrante du citron est obtenue grâce à plusieurs couches d’agrumes – zeste, jus et une touche d’extrait si vous le souhaitez – faisant éclater chaque bouchée d’éclat.
Ingrédients clés et leur rôle
Le succès de cette recette repose sur quelques éléments clés :
- Citrons : Deux citrons moyens fournissent à la fois le zeste et le jus pour un maximum de saveur. Une râpe Microplane est idéale pour extraire le zeste, et un presse-agrumes permet de presser rapidement le jus.
- Extrait de citron : Bien que facultatif, l’extrait de citron intensifie les notes d’agrumes, particulièrement appréciées pendant les mois les plus froids, lorsque les citrons frais peuvent ne pas être à leur apogée.
- Crème sure : La crème sure entière (ou le yaourt grec) est essentielle pour la tendreté. L’utilisation de produits laitiers à température ambiante garantit une pâte lisse et évite le caillage. Évitez les options faibles en gras, car elles peuvent compromettre la texture.
- Mélange de beurre et d’huile : La combinaison de beurre non salé (pour la saveur) et d’huile neutre (pour l’humidité) crée le meilleur des deux mondes. Utiliser uniquement du beurre peut conduire à un assèchement, tandis que l’huile seule manque de profondeur.
Guide de cuisson étape par étape
- Combiner les ingrédients humides : Fouetter ensemble la crème sure à température ambiante, le beurre non salé fondu (et refroidi), l’huile neutre et le sel dans un grand bol jusqu’à consistance lisse.
- Infuser au citron : Frotter le sucre semoule avec le zeste de citron finement râpé du bout des doigts pour libérer les huiles essentielles. Cette étape maximise la répartition de l’arôme et de la saveur du citron. Ajoutez ce mélange aux ingrédients humides.
- Ajouter les œufs et le jus de citron : Incorporer les œufs à température ambiante, le jus de citron et l’extrait de citron facultatif jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Incorporer les ingrédients secs : Fouetter la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude dans un bol séparé pour assurer une levée uniforme. Incorporer délicatement les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés, en évitant de trop mélanger.
- Cuisson et refroidissement : Versez la pâte dans un moule à pain tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 40 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
- Glacer et servir : Fouetter le sucre en poudre avec le jus de citron jusqu’à ce qu’un glaçage tartinable se forme. Verser sur le pain refroidi et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Stockage et variantes
Ce gâteau reste frais à température ambiante, bien emballé, jusqu’à quatre jours. Pour une conservation plus longue, congelez le pain emballé jusqu’à un mois.
Vous pouvez cuire dans des moules en métal ou en verre. Le métal vous donnera une croûte plus foncée et peut cuire plus rapidement, tandis que le verre donnera une croûte plus claire et peut prendre un peu plus de temps.
Ce gâteau au citron est plus qu’un simple dessert ; c’est une gâterie lumineuse et réconfortante qui rehausse toute occasion. L’équilibre soigné des ingrédients et la méthode de cuisson simple mais efficace garantissent un résultat toujours délicieux.
En fin de compte, cette recette constitue une méthode infaillible pour créer un pain au citron moelleux et savoureux qui deviendra à coup sûr un favori de la famille.
