Esta receta ofrece un pastel de limón notablemente tierno y sabroso, que garantiza satisfacer cualquier antojo de cítricos. ¿El secreto? Una combinación cuidadosamente equilibrada de mantequilla, aceite y crema agria que garantiza una miga perfectamente húmeda, combinada con una generosa infusión de ralladura de limón fresca, jugo y extracto opcional para una experiencia de sabor inolvidable.
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Por qué se destaca esta receta
Muchos pasteles de limón pueden resultar secos o insípidos, pero este no cae en esa trampa. El uso de mantequilla y aceite previene la sequedad, mientras que la crema agria contribuye a una textura que se derrite en la boca. El vibrante sabor a limón se logra a través de múltiples capas de cítricos (ralladura, jugo y un toque de extracto si se desea) haciendo que cada bocado estalle de brillo.
Ingredientes clave y su función
El éxito de esta receta depende de algunos componentes clave:
- Limones: Dos limones medianos proporcionan ralladura y jugo para obtener el máximo sabor. Un rallador Microplane es ideal para extraer la ralladura y un exprimidor de cítricos agiliza la tarea de exprimir el jugo.
- Extracto de limón: Si bien es opcional, el extracto de limón intensifica las notas cítricas, especialmente bienvenidas durante los meses más fríos, cuando los limones frescos pueden no estar en su mejor momento.
- Crema agria: La crema agria entera (o yogur griego) es fundamental para que quede tierno. El uso de lácteos a temperatura ambiente garantiza una masa suave y evita que se cuaje. Evite las opciones bajas en grasas, ya que pueden comprometer la textura.
- Mezcla de mantequilla y aceite: La combinación de mantequilla sin sal (para darle sabor) y aceite neutro (para hidratar) crea lo mejor de ambos mundos. Usar solo mantequilla puede provocar sequedad, mientras que el aceite por sí solo carece de profundidad.
Guía de horneado paso a paso
- Combine los ingredientes húmedos: Bate la crema agria a temperatura ambiente, la mantequilla sin sal derretida (y enfriada), el aceite neutro y la sal en un tazón grande hasta que quede suave.
- Infundir con limón: Frote el azúcar granulada con la ralladura de limón finamente usando las yemas de los dedos para liberar los aceites esenciales. Este paso maximiza la distribución del aroma y sabor del limón. Agrega esta mezcla a los ingredientes húmedos.
- Agregue huevos y jugo de limón: Batir los huevos a temperatura ambiente, el jugo de limón y el extracto de limón opcional hasta que estén completamente combinados.
- Incorpore los ingredientes secos: Batir la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un recipiente aparte para asegurar una levadura uniforme. Agregue suavemente los ingredientes húmedos hasta que simplemente estén combinados, evitando mezclar demasiado.
- Hornear y enfriar: Vierta la masa en un molde para pan forrado con papel pergamino y hornee a 350 °F (175 °C) durante 40 a 55 minutos, hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Glasear y servir: Batir el azúcar en polvo con el jugo de limón hasta que se forme un glaseado untable. Rocíe sobre el pan enfriado y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Almacenamiento y variaciones
Este pastel se mantiene fresco a temperatura ambiente, bien envuelto, hasta por cuatro días. Para un almacenamiento más prolongado, congele el pan envuelto hasta por un mes.
Puedes hornear en moldes de metal o de vidrio. El metal le dará una corteza más oscura y puede hornearse más rápido, mientras que el vidrio dará como resultado una corteza más clara y puede tardar un poco más.
Este bizcocho de limón es más que un simple postre; es un regalo luminoso y reconfortante que realza cualquier ocasión. El cuidadoso equilibrio de los ingredientes y el método de horneado sencillo pero eficaz garantizan un resultado siempre delicioso.
En última instancia, esta receta proporciona un método infalible para crear un pan de limón sabroso y húmedo que seguramente se convertirá en el favorito de la familia.
