Denis Papin tidak hanya menciptakan peralatan dapur pada tahun 1679. Dia menciptakan panci tertutup rapat yang mengubah cara kita memasak. Dia menyebutnya Pencernaan Papin. Saat ini, kami hanya menyebutnya pressure cooker.
Ia bekerja dengan memerangkap uap. Uap tersebut memanaskan air hingga suhu internal mencapai 266 °F. Suhunya 130°C. Panci biasa memiliki hasil maksimal yang lebih rendah. Panas menembus makanan lebih cepat. Anda menyelesaikan makanan lebih cepat. Vitaminnya tetap utuh. Mineralnya tetap ada. Anda tidak kehilangan nutrisi apa pun.
Ini penting jika Anda tinggal di tempat yang kurus. Seperti Pegunungan Rocky. Atau Andes. Di dataran tinggi, tekanan udara turun. Air mendidih pada suhu yang lebih rendah. Pasta Anda membutuhkan waktu selamanya. Kacangmu tetap keras. Kompor bertekanan dapat memperbaikinya. Ini memaksa titik didih kembali naik. Ini sepenuhnya meringankan masalah perebusan suhu rendah.
Desain modern telah berkembang pesat. Itu bukan hanya pot logam dengan penutup. Anda mendapatkan kunci pengaman. Pengatur tekanan menjaga keadaan tetap stabil. Ada pilihan portabel untuk berkemah. Penggorengan bertekanan rendah menawarkan metode memasak yang berbeda. Semuanya mengandalkan prinsip dasar yang sama: uap tersegel, panas terik, hasil cepat.
Ilmu Pengetahuan di Balik Kecepatan
Mengapa memasaknya begitu cepat? Ini bukan sihir. Itu fisika.
Dalam panci biasa, air mendidih pada suhu 212 °F di permukaan laut. Uapnya keluar. Suhunya tidak bisa lebih tinggi. Tapi tutuplah penutup itu. Perangkap uapnya. Tekanan meningkat. Titik didihnya meningkat. Makanan dimasak di lingkungan yang sangat panas.
Inilah cara pressure cooker menghemat waktu tanpa mengorbankan nutrisi. Kebanyakan metode memasak menghilangkan nutrisi ke dalam air mendidih. Di sini airnya minim. Dan waktunya singkat. Jadi nutrisinya tetap ada.
Siapa yang Membutuhkan Alat Dapur Ini?
Jika Anda memasak untuk keluarga, itu adalah penyelamat. Potongan daging yang keras menjadi empuk dalam hitungan menit. Kacang kering melunak tanpa direndam semalaman. Biji-bijian dimasak dalam waktu singkat dari waktu biasanya.
Tapi ini penting bagi penghuni dataran tinggi. Tanpa alat ini, Anda mungkin merebus air selama berjam-jam dan tetap tidak bisa memasak kentang dengan benar. Berkurangnya tekanan atmosfer membuat pendidihan standar tidak efektif pada ketinggian tertentu.
Tipe mana yang harus Anda beli? Jawabannya tergantung pada kebutuhan Anda.
- Model listrik dapat disetel dan dilupakan. Cocok untuk jadwal sibuk.
- Model kompor menawarkan kontrol lebih besar. Pemanasan lebih cepat.
- Kompor portabel cocok untuk ruangan kecil atau bepergian.
- Penggorengan bertekanan rendah mungkin cocok jika Anda menginginkan tekstur yang lebih renyah tanpa menggoreng.
Keselamatan Pertama
Gagasan tentang panci yang meledak terdengar menakutkan. Itu sebabnya inovasi modern berfokus pada keselamatan. Kunci pengaman mencegah pembukaan di bawah tekanan. Regulator tekanan mengeluarkan uap berlebih. Fitur-fitur ini membuat alat ini dapat diandalkan.
Tetap saja, hormati mesinnya. Ini sangat kuat. Ini panas. Ini efisien.
Gunakan dengan benar. Dan Anda akan bertanya-tanya bagaimana Anda bisa memasak tanpanya. Uapnya naik. Pengatur waktu terus berjalan. Makan malam sudah siap.
