Musim panas tiba. Airnya menjadi hangat. Kami menyeret crawler keluar dari pot dan menguburnya di bawah bubuk merah. Old Bay bukanlah bahan rahasia, namun kebanyakan orang memperlakukannya seolah-olah hanya berguna untuk satu hal. Makanan laut mendidih. Itu defaultnya. Namun jika Anda meminta koki mana pun di Atlantik Tengah untuk menyebutkan tempat yang tidak boleh dikunjungi di Old Bay, mereka akan ragu. Mengapa? Karena hal itu berfungsi pada segala hal lainnya.
Ini bukan sihir, hanya chemistry. garam seledri. Paprika. Lada hitam. Sedikit panas yang menyembunyikan banyak rahasia kering lainnya. Bersama-sama, mereka membuat profil rasa yang cukup berbeda untuk berdiri sendiri, namun cukup fleksibel untuk disembunyikan di depan mata.
Di Maryland, ini pada dasarnya adalah ciri kepribadian. The Washington Post melacak kerupuk Ikan Mas edisi khusus yang menghilang dalam sembilan jam. Sembilan jam. Pabrik bir mencampurkannya ke dalam bir. Orang-orang memakai topi yang menyatakan mereka menyukainya.
“Perpaduan antara rempah-rempah dan sifat bersahaja memunculkan gula alami dalam kerang. Jika digunakan sedikit saja, akan memperbaiki ikan yang buruk. Jika digunakan banyak, akan merusaknya.”
— Michael Correll, koki eksekutif di Ruse, St. Michaels, MD
Chelsia Green Ogletree menyebutnya sebagai “akord terakhir sebuah lagu”. Dia benar. Tapi lagunya tidak harus berakhir di situ. Tujuh koki berbagi bagaimana mereka melanggar aturan.
Зміст
1. Daging Yang Bukan Dari Laut
Jika Anda belum pernah memasukkan Old Bay ke dalam paha ayam, mulailah sekarang. Sean Ferraro menjalankan Madison Avenue Pizza di Florida. Dia menggunakannya sebagai tulang punggung program ayamnya.
“Untuk ayam yang dibumbui, dada panggang, sayap yang digosok kering. Kami memasangkannya dengan beberapa bumbu lainnya. Ini melengkapi segalanya. Tidak terlalu menyengat. Dan yang terpenting, tidak gosong di penggorengan atau di pemanggang panas,” kata Ferraro.
Itu dapat diandalkan. Kyle Taylor dari perpustakaan resep He Cooks menggunakannya secara berbeda. Dia mengocoknya menjadi mentega majemuk. Mentega lunak ditambah bumbu. Aduk. Sebarkan di atas daging sapi yang sudah matang. Selesai.
Monique Mickle di Charleston menggunakannya pada daging domba. “Rasanya yang kuat tidak melawan. Mereka saling melengkapi. Keraknya menjadi enak dan gosong, menambah rasa pedas tanpa menghilangkan rasa dagingnya.”
2. Rasa Asia? Tentu.
Sophina Uong adalah koki eksekutif di Mister Mao di New Orleans. Dia menghabiskan musim panas di Maryland dengan makan popcorn karamel Old Bay. Dia kembali berubah.
Dia memasukkan bumbu tersebut ke dalam saus ala Vietnam untuk perut babi. Pikirkan kecap ikan. air kelapa. serai. Lalu dia menambahkan Old Bay untuk “tendangannya”. Hasilnya? Hidangan lembut di atas nasi yang akan mengejutkan selera Anda.
Dia juga membuat pangsit kepiting. Dia memanggang Old Bay dengan minyak untuk membuat bubur. Ini menggantikan bumbu kering lainnya. Ini berhasil. Rempah-rempahnya mekar di tengah panasnya.
3. Keripik Dan Jagung Rebus
Ini adalah buah yang tergantung rendah, secara harfiah dan kiasan. Jika Anda tidak menaburkannya pada kentang goreng, apakah Anda mencobanya? Taylor mencatat bahwa sedikit saja sudah cukup. Tahan keinginan untuk menenggelamkannya.
Ferraro menambahkan opsi “Old Bay tossed” ke menu gorengannya yang dipotong sendiri. Ini juga bisa digunakan pada kentang panggang oven.
Omar Collazo, koki di Omni Amelia Island Resort, menggunakannya pada jagung jalanan gaya Selatan. Anda mengoleskan tongkolnya dengan mayo. Tambahkan kulit lemon. parmesan. adas segar. Kemudian, debu terakhir di Old Bay. “Rempah-rempah hangat melawan rasa manis jagung. Dill mengangkatnya. Orang-orang menjadi bingung—dalam arti yang baik.”
4. Brunch Adalah Kesempatan Bumbu
Casserole keju hash brown ada. Ogletree mengatakan kentang adalah “kanvas kosong”. Old Bay melukisnya.
Anda mendapatkan krim asam dan keju yang lembut, lalu percikan spesifik yang membuat orang berhenti mengunyah. Tunggu.Apa ini? dia bertanya. Awalnya hanya iseng, mengejar suasana seafood dalam bentuk sarapan. Sekarang ini adalah kebutuhan pokok.
5. Minuman Jadi Pedas
Lewati Tajín jika Anda merasa berani. Rim margarita atau gelas Bloody Mary Anda dengan Old Bay sebagai gantinya. Baik Taylor dan Collazo melakukannya.
“Ini menambah rasa gurih. Bumbunya menyeimbangkan rasa alkohol yang kuat. Ini berhasil.”
6. Coklat Butuh Garam (Dan Asap)
Inilah perubahan yang tidak Anda sangka akan terjadi. ganache coklat.
Michelle Wallace, alumni Top Chef dan pitmaster di Houston, menginginkan panas tanpa mengeringkan cabai. Dia menoleh ke Old Bay. Campurannya memiliki sedikit rasa manis di dalam cangkangnya yang gurih. Itu sangat cocok dipadukan dengan kakao.
“Cokelat bukanlah hal pertama yang Anda pikirkan,” aku Wallace. “Tapi bumbu hangat dan rasa manisnya yang lembut membuatnya ideal untuk dipadukan. Hasilnya luar biasa.”
Ini bukan lagi tentang makanan laut. Ini tentang kedalaman rasa. Ayam membutuhkannya. Popcorn membutuhkannya. Makanan penutup bahkan mungkin membutuhkannya. Old Bay membelah hambar. Ini lebih mudah daripada mengeluarkan delapan belas toples daun kering dari lemari Anda. Taburkan saja.
