C’è un tipo specifico di conforto che deriva solo da una ciotola di liquido caldo in un martedì piovoso. O una mattinata con i postumi di una sbornia. O semplicemente perché sei stanco di cucinare.
La zuppa di yogurt è quel conforto. È cremoso. Piccante. Veloce.
Il problema? La maggior parte delle persone prova a farcela. Lo yogurt si spacca. Ti rimangono la cagliata, il siero di latte e un senso di fallimento.
Non lasciare che ciò accada a te.
Ecco come farlo bene la prima volta.
Зміст
La lista della spesa
Non hai bisogno di ingredienti esotici. Hai bisogno di generi di prima necessità nella dispensa.
- Yogurt : 1 chilogrammo. Usa il grasso intero se ce l’hai. Aiuta con la stabilità.
- Acqua : 1,5 tazze. Non troppo. Lo vuoi spesso.
- Bulgur o Orzo : 1 tazza. La ricetta originale dice “arpa şehriye” che si traduce in vermicelli d’orzo. Se non riuscite a trovare le tagliatelle d’orzo, usate dei normali vermicelli. O semplicemente vermicelli rotti. Funziona.
- Ceci : Mezza tazza. Cotto. In scatola va bene. Basta sciacquarli.
- Erbe : mezzo mazzetto di menta e prezzemolo. Fresco è meglio. Secco è accettabile in un pizzico.
- Condimenti : scaglie di peperoncino. Olio d’oliva.
Il processo
Inizia con le tagliatelle.
Metteteli in una pentola. Arrostiteli a secco per un minuto. Vuoi che abbiano un odore di nocciola.
Aggiungi acqua. Copri la pentola. Lasciarli bollire fino a quando saranno morbidi. L’operazione richiede circa dieci minuti. Non saltare questo passaggio. Le tagliatelle crude sono croccanti. Nessuno vuole la croccantezza nella zuppa.
Mentre le tagliatelle cuociono preparate lo yogurt.
Questa è la zona pericolosa.
Prendi il tuo yogurt. Aggiungere un pizzico di sale. Sbattilo vigorosamente. Ne hai bisogno liscio. Nessun grumo.
Ora arriva il trucco.
Non puoi semplicemente buttare gli spaghetti caldi nello yogurt freddo. Si accartoccerà. Sembrerà ricotta e avrà il sapore del rimpianto.
Raffreddare leggermente l’acqua della pasta. O meglio ancora, temperare lo yogurt.
Prendi un mestolo di acqua calda per i noodles. Versatelo lentamente nello yogurt continuando a mescolare. Aggiungi altri mestoli. Continua a sbattere. La temperatura dello yogurt aumenta. Diventa sicuro mescolarlo con la zuppa calda.
Una volta che lo yogurt sarà temperato, versatelo nella pentola principale. Mescolare delicatamente.
Aggiungere i ceci. Aggiungete la menta e il prezzemolo tritati.
Spegni il fuoco. Oppure tienilo sull’impostazione più bassa. Non bollirlo di nuovo. L’ebollizione rompe l’emulsione.
Perché funziona
Potresti chiederti perché non mescoliamo tutto in una volta.
Scienza.
Le proteine contenute nei latticini si denaturano quando il calore cambia troppo rapidamente. Temperando lo yogurt, acclimatandolo gradualmente al calore, eviti che le proteine si blocchino.
È un piccolo passo. Cambia tutto.
Servirlo
Mestolalo nelle ciotole.
Condire con olio d’oliva.
Cospargere con scaglie di peperoncino. Il calore taglia il codolo.
Mangialo.
È semplice. Fa caldo. È tuo.
Aggiungi il riso al posto dei noodles? Alcuni
