Het is eigenlijk een Italiaans rundvleesgerecht, maar dan met kip. En broodkruimels. En knoflookboter.
Op spiesjes gemarineerde stukken kipfilet gemengd met een droge mix van Italiaans broodkruim en Parmezaanse kaas. Geroosterd tot ze knapperig zijn. Gedompeld in hete botersaus. Het is snel. Het raakt anders.
- Porties: 4 tot 5 personen
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kook: 30–40 minuten
Ik schrijf dit niet om indruk op je te maken, maar omdat ik het deze week twee keer heb gemaakt. Dat vertelt je iets.
Зміст
Waarom het echt werkt
Kipfilet heeft de reputatie droog te zijn. Het krijgt een slechte rap. Maar als je het in olijfolie en citroen laat weken, blijft het vocht binnen. Het zuur in het sap breekt alles zachtjes af. Het verandert niet in gehaktbroodtextuur.
Dan is er de paneermethode.
Bij de meeste recepten moet je elk stuk afzonderlijk baggeren. Je krijgt ei op je vingers. Je verspilt tijd. Je haat het leven. Hier dump je gewoon het losgeklopte ei in de kom met de kip. Gooi het. Schep de kruimels erbovenop. Opnieuw gooien. Het is een lui genie.
De saus is de echte ster. Je gebruikt de kachel niet eens. Je zet boter, knoflook en zout zestig seconden in de magnetron, terwijl de oven het zware werk doet.
“De smaak loont absoluut de moeite.” – Ali, een receptentester die waarschijnlijk niet meer aan haar week dacht toen ze er één at.
De ingrediënten
Maak het niet te ingewikkeld.
De Marinade
* Olijfolie (genoeg om te bestrijken)
* Vers citroensap
* Italiaanse kruiden (basilicum, oregano, tijm in één keer)
* Knoflook
* Zout, peper
* Optioneel: Calabrische chilipepers. Als je ze kunt vinden, gebruik ze dan. Ze hebben de bloemige hitte die gemalen rode peper mist. Maar rode peper werkt als je dat hebt.
De Kruimelmix
* Gedroogd Italiaans paneermeel (de panko wordt hier vochtig. Houd het bij Italiaans.)
* Parmezaanse kaas (vers geraspt. Gebruik geen groene shaker-spul.)
* Knoflookpoeder
* Peterselie
De Botersaus
* Ongezouten boter
* Knoflook
* Snufje zout
Hoe je het bouwt
- Laat de spiesjes weken. Als je hout gebruikt, gooi ze dan nu in een kom met water. Droge spiesjes vatten vlam. Het ziet er cool uit, maar ruikt naar verbrand plastic en faalt.
- Maak de natte puinhoop. Klop de olie, citroen, kruiden en specerijen in een kom. Dump de kip erin (2 pond gesneden borsten). Bedek het. Laat het dertig minuten tot een uur in de koelkast staan.
- Verwarm de oven. 400°F is het getal. Je wilt warmte, geen langzaam koken. Zet een rooster op een bakplaat. De luchtstroom is belangrijk. Geen rek, doorweekte bodem.
- De Toss. Voeg een ei toe aan de marinerende kip. Mengen. Verplaats de hele puinhoop in een ondiepe schaal met het paneermeel, de peterselie, de Parmezaanse kaas en het knoflookpoeder. Gooi totdat elk stuk er bedekt uitziet met zandgeel goedheid.
- Rijg ze in. Leg de kip op de spiesjes. Klem ze niet te strak. Spreid ze een beetje uit.
- Bak. Dertig tot veertig minuten. Gebruik een thermometer als je veilig wilt zijn. 165°F. Ze zouden goudkleurig moeten zijn. Niet verkoold. Gouden.
- Smelt de boter. Zet de boter en knoflook in de magnetron tot ze bubbelen. Peterselie erdoor roeren. Giet het onmiddellijk over de hete kip.
Serveerideeën
Eet ze uit je hand als een wilde. Of leg ze op rijst. Of pasta.
De restjes zijn drie dagen houdbaar in de koelkast. Eet ze koud als lunch. Ze zijn ook behoorlijk koud, hoewel de crunch verdwenen is.
Wie gaat er vanavond eigenlijk koken? Je hebt vijfenveertig minuten. Je kunt dit doen.
