Курячі шпидіні: італійський стиль з паніровкою та часниковою олією

По суті це італійська м’ясна класика, але замість яловичини тут курка. І панірувальні сухарі. І ароматна часникова олія.

Куряча грудка на шпажках, попередньо маринована і обвалена в сухій суміші італійських сухарів і пармезану. Запікається до хрусткої скоринки. Поливається гарячим вершковим соусом. Готується швидко. І на смак просто бомба.

• Порції: 4–5 осіб
• Підготовка: 15 хвилин
• Приготування: 30–40 хвилин

Я пишу про цю страву не для того, щоб вразити вас, а тому, що готувала її двічі цього тижня. І це вже каже саме за себе.

Чому це дійсно працює

Куряча грудка славиться своєю сухістю. Вона часто отримує незаслужено погану репутацію. Але якщо замаринувати її в оливковій олії та лимонному соку, волога залишається всередині. Кислота в соку м’яко розм’якшує волокна, і м’ясо не перетворюється на гумову підошву.

А ще є метод паніровки.

Більшість рецептів пропонують обвалювати кожен шматочок окремо. Ви мажете собі яйця на пальці, витрачаєте час і хочете викинути все нафіг. Тут ви просто виливаєте збите яйце в миску з куркою. Перемішувати. Сипіть зверху сухарі. Перемішувати ще раз. Це геніальна лінь.

Справжня зірка страви – соус. Вам навіть не потрібно вмикати плиту. Просто поставте в мікрохвильову піч масло, часник і сіль на 60 секунд, поки духовка робить основну роботу.

«Смакова винагорода того варта». — Алі, дегустатор рецепту, яка, мабуть, забула про всі свої проблеми після першого ж шматка.

Інгредієнти

Чи не ускладнюйте.

Для маринаду
* Оливкова олія (достатньо, щоб покрити м’ясо)
* Свіжевижатий лимонний сік
* Італійські трави (базилик, орегано, чебрець – все відразу)
* Часник
* Сіль, перець
* Опціонально: чилі калабразе. Якщо ви знайдете, використовуйте обов’язково. Вони мають цей квітково-пряний смак, якого не дає звичайний червоний перець. Але якщо є лише червоний перець — теж згодиться.

Для суміші сухарів
* Сушені італійські панірувальні сухарі (паніро Понкоро тут розмокне, так що тримаєтеся італійських).
* Пармезан (натертий свіжий. не використовуйте той порошок із зелених баночок).
* Часниковий порошок
* Петрушка

Для вершкового соусу
* Несолона вершкове масло
* Часник
* Дрібка солі

Покрокове приготування

1. Замочіть шпажки. Якщо використовуєте дерев’яні, одразу киньте їх у миску з водою. Сухі шпажки загоряться. Виглядає ефектно, але пахне пластиком і закінчується провалом.
2. Зробіть «мокре місиво». У мисці збийте олію, лимон, трави та спеції. Киньте туди курку (близько 900 г нарізаної грудки). Накрийте та поставте в холодильник на 30–60 хвилин.
3. Розігрійте духовку. До 200°C (400°F). Нам потрібен жар, а не знемога. Поставте грати на лист. Повітрообмін має значення. Без ґрат низ буде мокрим.
4. Обвалення. Додайте яйце в маринад з куркою. Перемішайте. Перекладіть усю масу в широку миску із сухарями, петрушкою, пармезаном та часниковим порошком. Перемішуйте, поки кожен шматочок не покриється “піщаною” жовтуватою паніровкою.
5. Нанизування. Нанизуйте курку на шпажки. Не утрамбовуйте дуже щільно. Дайте шматочкам трохи простору.
6. Запікання. 30–40 хвилин. Використовуйте термометр для точності, якщо хочете: внутрішня температура повинна бути 74°C (165°F). М’ясо має стати золотистим. Чи не підгорілим. Золотистим.
7. Розтопіть масло. Розтопіть масло з часником у мікрохвильовій печі до появи бульбашок. Додати петрушку. Відразу полийте цим соусом гарячу курку.

Ідеї подачі

Їжте руками, як дикун. Або подавайте з рисом. Або з пастою.

Залишки можна зберігати у холодильнику три дні. Їжте їх холодними на обід. Вони цілком їстівні й у холодному вигляді, хоча хрускіт вже пропаде.

Хто взагалі готуватиме вечерю сьогодні ввечері? Маєте сорок п’ять хвилин. Ви впораєтеся.