По сути, это итальянская мясная классика, но вместо говядины здесь курица. И панировочные сухари. И ароматное чесночное масло.
Куриная грудка на шпажках, предварительно маринованная и обваленная в сухой смеси итальянских сухарей и пармезана. Запекается до хрустящей корочки. Поливается горячим сливочным соусом. Готовится быстро. И на вкус — просто бомба.
- Порции: 4–5 человек
- Подготовка: 15 минут
- Приготовление: 30–40 минут
Я пишу об этом блюде не для того, чтобы впечатлить вас, а потому что готовила его дважды на этой неделе. И это уже говорит само за себя.
Зміст
Почему это действительно работает
Куриная грудка славится своей сухостью. Она часто получает незаслуженно плохую репутацию. Но если замариновать её в оливковом масле и лимонном соке, влага остаётся внутри. Кислота в соке мягко размягчает волокна, и мясо не превращается в резиновую подошву.
А ещё есть метод панировки.
Большинство рецептов предлагают обваливать каждый кусочек по отдельности. Вы мажете себе яйца на пальцы, тратите время и хотите выкинуть всё нафиг. Здесь же вы просто выливаете взбитое яйцо в миску с курицей. Перемешиваете. Сыпете сверху сухари. Перемешиваете ещё раз. Это гениальная лень.
Настоящая звезда блюда — соус. Вам даже не нужно включать плиту. Просто поставьте в микроволновку масло, чеснок и соль на 60 секунд, пока духовка делает основную работу.
«Вкусовое вознаграждение того стоит». — Али, дегустатор рецепта, которая, вероятно, забыла обо всех своих проблемах после первого же куска.
Ингредиенты
Не усложняйте.
Для маринада
* Оливковое масло (достаточно, чтобы покрыть мясо)
* Свежевыжатый лимонный сок
* Итальянские травы (базилик, орегано, тимьян — всё сразу)
* Чеснок
* Соль, перец
* Опционально: чили калабразе. Если найдёте, используйте обязательно. У них есть этот цветочно-пряный вкус, которого не даёт обычный красный перец. Но если есть только красный перец — тоже сгодится.
Для смеси сухарей
* Сушёные итальянские панировочные сухари (паниро Понкоро здесь размокнет, так что держитесь итальянских).
* Пармезан (натёртый свежий. не используйте тот порошок из зелёных баночек).
* Чесночный порошок
* Петрушка
Для сливочного соуса
* Несолёное сливочное масло
* Чеснок
* Щепотка соли
Пошаговое приготовление
- Замочите шпажки. Если используете деревянные, сразу бросьте их в миску с водой. Сухие шпажки загорятся. Смотрится эффектно, но пахнет жжёлым пластиком и заканчивается провалом.
- Сделайте «мокрое месиво». В миске взбейте масло, лимон, травы и специи. Бросьте туда курицу (около 900 г нарезанной грудки). Накройте и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
- Разогрейте духовку. До 200°C (400°F). Нам нужен жар, а не томление. Поставьте решётку на противень. Воздухообмен имеет значение. Без решётки низ будет мокрым.
- Обваливание. Добавьте яйцо в маринад с курицей. Перемешайте. Переложите всю массу в широкую миску с сухарями, петрушкой, пармезаном и чесночным порошком. Перемешивайте, пока каждый кусочек не покроется «песчаной» желтоватой панировкой.
- Нанизывание. Нанизывайте курицу на шпажки. Не утрамбовывайте слишком плотно. Дайте кусочкам немного пространства.
- Запекание. 30–40 минут. Используйте термометр для точности, если хотите: внутренняя температура должна быть 74°C (165°F). Мясо должно стать золотистым. Не подгоревшим. Золотистым.
- Растопите масло. Растопите масло с чесноком в микроволновке до появления пузырьков. Добавьте петрушку. Сразу же полейте этим соусом горячую курицу.
Идеи подачи
Ешьте руками, как дикарь. Или подавайте с рисом. Или с пастой.
Остатки можно хранить в холодильнике три дня. Ешьте их холодными на обед. Они вполне съедобны и в холодном виде, хотя хруст уже пропадёт.
Кто вообще будет готовить ужин сегодня вечером? У вас есть сорок пять минут. Вы справитесь.
