Während sich die meisten Menschen an den klassischen Werbespot aus den 1970er-Jahren erinnern, in dem Mr. Owl behauptete, man brauche nur drei Licks, um die Mitte eines Tootsie Pop zu erreichen, hat die Wissenschaft inzwischen bewiesen, dass er falsch liegt. Untersuchungen der Purdue University legen nahe, dass die tatsächliche Zahl eher bei 364 liegt. Es bleibt jedoch eine viel interessantere Frage: Ist es möglich, dass die Süßigkeiten, die Sie heute essen, Zutaten aus der allerersten Charge aus dem Jahr 1896 enthalten?
Der „Körnungsprozess“ erklärt
Die Antwort liegt in einer einzigartigen Herstellungstechnik, die seit über einem Jahrhundert unverändert geblieben ist. Tootsie Rolls werden durch das Schmelzen einer präzisen Mischung aus Zucker, Maissirup, kondensierter Magermilch und Kakao hergestellt. Doch das „Geheimnis“ ihrer Konsistenz liegt nicht nur in den Rohzutaten.
Nach archivierten Informationen des Unternehmens nutzte der Erfinder des Rezepts, der österreichische Einwanderer Leo Hirshfield, eine Methode, die als „Körnung“ bekannt ist. Bei diesem Prozess wird ein erheblicher Teil der Charge des Vortages in den neuen Produktionszyklus integriert.
Da sich dieser Zyklus jeden Tag wiederholt, tritt ein mathematisches Phänomen auf:
– Eine Portion der Süßigkeiten von gestern wird zu den Zutaten von heute hinzugefügt.
– Die Süßigkeiten von heute werden zur Charge von morgen hinzugefügt.
– Dadurch entsteht eine durchgängige, ununterbrochene Produktionskette.
Die Marke hat sich sogar dieser Theorie angeschlossen und erklärt, dass „theoretisch“ in jedem der 64 Millionen täglich produzierten Tootsie Rolls eine Spur von Leos Originalrezept aus dem Jahr 1896 enthalten sei.
Ein kulinarischer Vergleich: Die Sauerteig-Parallele
Diese Methode der kontinuierlichen Nachfüllung gibt es nicht nur in der Süßwarenindustrie. es spiegelt die traditionelle Praxis der Pflege eines Sauerteigstarters wider. Beim Backen wird ein Teil eines alten Starters aufbewahrt und mit frischem Mehl und Wasser „gefüttert“, um die Kultur am Leben zu halten.
Allerdings gibt die Wissenschaft einen warnenden Hinweis hinsichtlich des „Alters“ dieser Inhaltsstoffe. Ähnlich wie sich Sauerteigbakterien schnell entwickeln, haben Forscher Folgendes herausgefunden:
1. Die mikrobielle Zusammensetzung eines Starters verändert sich innerhalb von nur 14 Tagen erheblich.
2. Die aktuelle Umgebung und das „Lebensmittel“ (frische Zutaten) haben einen viel größeren Einfluss auf das Endprodukt als das Alter der ursprünglichen Vorspeise.
Obwohl der Prozess 130 Jahre alt ist, werden die physikalischen Atome der Zutaten ständig erneuert.
Wie es heute gemacht wird
Ein Blick hinter die Kulissen des Food Network im Jahr 2023 gewährte einen Einblick in das moderne Ausmaß dieser Tradition. Der Herstellungsprozess bleibt ein aufwändiger, mechanischer Vorgang:
– Die Zutaten werden zu einer massiven, gleichmäßigen Mischung geschmolzen.
– Die flüssigen Süßigkeiten werden zum Abkühlen auf Bleche gegossen.
– Das abgekühlte Material wird durch Extruder geleitet, um die ikonische Form zu erzeugen.
Während sich die Größe von einer kleinen Einwandererküche zu einem riesigen Industriebetrieb entwickelt hat, scheint die grundlegende Logik des „Körnungsprozesses“ das Rückgrat ihrer Produktion zu sein.
Egal, ob Sie echte Moleküle aus dem 19. Jahrhundert oder einfach ein Produkt eines 130 Jahre alten kontinuierlichen Kreislaufs konsumieren, das Erbe des Originalrezepts bleibt erhalten.
Schlussfolgerung
Das Tootsie Roll ist ein seltenes Beispiel für ein modernes Lebensmittelprodukt, das durch einen kontinuierlichen Herstellungskreislauf eine direkte, ununterbrochene Verbindung zu seinen Ursprüngen aus der viktorianischen Zeit aufrechterhält. Auch wenn Sie vielleicht keinen „alten“ Zucker essen, nehmen Sie doch an einer kulinarischen Tradition teil, die seit über einem Jahrhundert überlebt.
