Mit einem scharfen Knall dreht der Metzger das Brett um. „Sie verunreinigen Ihre gesamte Theke“, sagt er.
Es dauert zehn Sekunden, eine Gewohnheit zu ändern, die Sie wahrscheinlich schon seit Jahren haben. Für einen Fachmann ist dies grundlegend. Für die meisten Hobbyköche ist es ein unsichtbarer Fehler, der nur darauf wartet, passiert zu werden. Ihr Schneidebrett hat zwei Seiten. Sie sind nicht austauschbar.
Verwenden Sie die glatte Seite nicht mehr für rohes Fleisch. Dies ist der schnellste Weg, Bakterien in Ihrer Küche zu verbreiten.
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Die gerillte Seite ist nicht dekorativ
Die meisten Bretter, die Sie kaufen, haben eine flache Seite und eine Seite mit tiefen Rillen oder Kanälen. Die meisten Leute benutzen die flache Seite. Es macht Sinn. Das Schneiden fühlt sich einfacher an. Gemüse bleibt nicht in den Rillen hängen.
Aber diese Logik verfehlt den Kernpunkt völlig.
Die gerillte Seite ist so konstruiert, dass sie rohe Fleischsäfte aufnimmt. Diese Kanäle fangen die rote Flüssigkeit ein, sodass sie nicht auf Ihren Arbeitsbereich gelangt. Wenn Sie das Brett umdrehen, um die glatte Seite zu verwenden, übernimmt die Schwerkraft die Kontrolle. Der Saft fließt heraus. Es läuft an den Rändern ab. Es trifft Ihren Marmor, Ihren Granit, Ihre Holztheke.
Du siehst es nicht, weil du das Messer beobachtest.
Rohe Fleischsäfte sind eine bakterielle Autobahn. Sobald sie Ihren Tresen erreichen, bleiben sie dort.
Rohes Fleisch und Geflügel können Bakterien aus dem Verdauungstrakt des Tieres übertragen. Salmonellen verschwinden nicht einfach. Auf trockener Oberfläche kann es bis zu 24 Stunden überleben. Wenn Feuchtigkeit vorhanden ist, vermehrt es sich. Indem Sie den Saft von der glatten Seite frei laufen lassen, schaffen Sie eine perfekte feuchte Umgebung für die Vermehrung von Bakterien.
Hier ist der Mechanismus des Scheiterns: Sie legen ein Steak auf die glatte Seite. Du hast geschnitten. Darunter tritt Saft aus. Sie stellen das Brett zum Waschbecken, um es zu waschen. Die darunter liegende Theke bleibt kontaminiert. Ein schnelles Abwischen mit einem Schwamm tötet die Bakterien nicht ab; es verschmiert sie einfach über einen größeren Bereich. Sie haben nun die Oberfläche infiziert, auf der Sie später Kräuter hacken oder Teig ausrollen werden.
Kreuzkontamination: Der unsichtbare Feind Ihrer Küche
Das Material ist wichtig, aber die Verwendung ist wichtiger. Die Verwendung eines Boards für alles ist ein großes Gesundheitsrisiko. Wenn Sie rohes Fleisch schneiden und dann auf derselben Oberfläche Gemüse verwenden, übertragen Sie Bakterien. Salmonellen. E. coli.
Vierzig Prozent der durch Lebensmittel verursachten Krankheiten beginnen in der heimischen Küche. Keine Restaurants. Keine Kantinen. Ihre Küche.
Das Schneidebrett ist oft der Vektor. Bei Missbrauch wird es zum Nährboden.
Kratzer machen es noch schlimmer. Im Laufe der Zeit entwickeln die Platten Mikroabriebe. Diese winzigen Rillen beherbergen Bakterien. Selbst nach gründlichem Waschen können sich in der Beschädigung Insekten verstecken. Eine Studie der University of Arizona ergab, dass sich Bakterienpopulationen wie Salmonellen unter warmen, feuchten Bedingungen alle zwanzig Minuten verdoppeln können.
Zwanzig Minuten. Das ist die ganze Zeit, die man braucht, um die Zubereitung abzuschließen und das Gemüse in die Pfanne zu geben.
Was Profis anders machen
Die französische Gesundheitsbehörde (Anses) empfiehlt, ein Brett für rohes Fleisch und Fisch und ein anderes für gekochte Speisen und Gemüse einzurichten. Profis gehen mit einem strengen Farbcodierungssystem noch einen Schritt weiter:
- Rot: Rohes Fleisch
- Blau: Roher Fisch
- Grün: Gemüse
- Gelb: Geflügel
Das ist keine Ästhetik. Es ist Sicherheit.
Die Debatte über Holz vs. Kunststoff wird oft überbewertet. Die Wissenschaft zeigt, dass 99,9 % der Bakterien auf Holzbrettern aufgrund der natürlichen Trocknungseigenschaften nach drei Minuten absterben. Kunststoffplatten zeigten im selben Fenster keinen Bakterientod. Holz hat einen natürlichen Vorteil.
Seien Sie jedoch nicht selbstgefällig. Holz nutzt sich ab. In tiefen Rillen sammeln sich Speisereste und Bakterien an. Ein gut gepflegtes Holzbrett ist sicher. Ein durch jahrelangen Gebrauch zerrissenes Board ist das nicht.
Reinigung und Wartung
Bretter für rohes Fleisch müssen desinfiziert werden, bevor sie mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Für Kunststoffplatten sind Spülmaschinen ideal. Gerade bei zerkratzten Oberflächen reicht heißes Seifenwasser allein oft nicht aus.
Ersetzen Sie die Kunststoffbretter, wenn die Kratzer zu tief sind, um sie herauszuschrubben. Bei Holz wird durch leichtes Schleifen alle zwei Jahre die Oberfläche wiederhergestellt und die Häfen entfernt, in denen sich Bakterien verstecken.
Ihre Theke ist nur so sauber wie das darauf liegende Brett. Drehen Sie es um.
Drehen Sie heute Abend den Spieß um: Die Hygienegewohnheit, die Sie vermisst haben
Der Butcher’s Trick ist kein elitärer Kochkurs. Es handelt sich um eine grundlegende Hygieneregel, die einem zu Hause niemand beibringt.
Drehen Sie Ihr Schneidebrett um.
Mit der geriffelten Seite nach oben für rohes Fleisch und Fisch. Die Rillen halten den Saft fest. Sie hindern sie daran, sich zu bewegen. Sie konzentrieren den Schmutz auf einen bestimmten Bereich, den Sie später durch Schrubben reinigen können. Glatte Seite nach oben für Gemüse. Käse. brot.
Sie brauchen keine rot-grüne Tafel, wenn Sie nur eine haben. Drehen Sie es einfach um. Zwischen den Anwendungen waschen.
Ein oft übersehenes Detail rundet das Bild ab. Im Kühlschrank.
Säfte aus rohem Fleisch. Geflügel. Fisch. Schalentiere. Sie können auslaufen. Sie können andere Lebensmittel kontaminieren, indem sie Bakterien ablagern. Es ist das gleiche Prinzip wie bei einem Schneidebrett. Auf den Kühlschrank aufgetragen.
Lagern Sie rohes Fleisch in einem geschlossenen Behälter. Legen Sie es auf das unterste Regal. Niemals mehr als verzehrfertige Lebensmittel. Die Logik ist identisch.
Kontrollieren Sie die Säfte. Kontrollieren Sie die Kontamination.
Das weiß ein Metzger vom ersten Tag seiner Ausbildung an. Der Rest von uns ist gerade dabei, aufzuholen.
