Un gran panecillo no sólo contiene la carne. Lo eleva. Suave pero lo suficientemente resistente como para no desintegrarse. Con levadura pero no empalagoso. Lo suficientemente tierno como para aplastarlo, lo suficientemente elástico como para rebotar. Demandas simples.
La mayoría de nosotros compramos cosas compradas en la tienda. ¿Por qué hacer bollos cuando hace 80 grados y la parrilla humea? La comodidad gana. Pero la conveniencia varía.
Probamos 17 bollos. Plano. Papa. Brioche. Cata a ciegas. Sin sesgo de reconocimiento de marca. Sólo sabor. Textura. Integridad estructural.
La mayoría eran mediocres. Algunas eran de cartón triste y seco. Algunos brillaron.
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Las reglas
Un bollo es un actor secundario. No te robes el show.
Queríamos una miga apretada y esponjosa. Muerde, comprime, rebota. No gomoso. No blando.
¿En cuanto al sabor? Dulzura ligera. Notas de levadura. Neutralidad para los simples. Notas de patata para los chicos de la patata. Mantequilla y huevo para brioche, pero retenidos.
Le quitamos puntos por estancamiento. Sequedad. Sabores químicos. Masticabilidad. Fragilidad. Si se deshace al darle un mordisco, falla.
Mejor panecillo de papa: Artesano
Artesano venció al de Martín. Vence a King’s Hawaiian.
¿Por qué? Blandura.
“Tan suave como parece”, escribió un catador.
Sabía ligeramente a patata. No soso. De hecho, puedes untarlos con mantequilla y comerlos solos. Tostado, probablemente.
¿Hubo disensión? Sí. Nuestro editor Daniel probó “algo casi con sabor a pepinillo”. Él pensó que estaba bien. Nuestra editora visual Jessie detectó una ligera acidez.
Pero la textura gana la guerra de los bollos de papa. Artesano está como una almohada. Eso importa más que un ligero debate desagradable.
Mejor moño sencillo: corbata
Dos ganadores. Apelan a diferentes almas.
Panes de hamburguesa Wegmans
Si quieres invisible, consigue Wegmans.
Deja que la carne hable. Suave. Licitación. Sin regusto amargo. Sin picadura química.
“Aquí no hay mal gusto”, señaló Jessie. Laila estuvo de acuerdo. “Perfecto neutro. Dulzor equilibrado. Levadura agradable pero no abrumadora”.
¿Quieres pan que sepa a pan? ¿No son químicos? Wegmans cumple.
Pan asesino de Dave
Si quieres personalidad, consigue la de Dave.
Color oscuro. Perfil de trigo integral. Miga más gruesa que Wegmans.
Sabía más.
Amanda dijo: “Realmente disfruto mucho el sabor”. A Laila le encantó el sabor a nuez.
El de Dave es más cordial. Más complejo. Si prefieres un lienzo neutro, quédate con Wegmans. Si quieres un panecillo que contribuya al plato, elige el de Dave.
Mejor pan brioche: Whole Foods Market
Este bollo ganó toda la prueba.
No sólo categoría. Máximo goleador general.
La mayoría del brioche es un error. Demasiado rico. Demasiado pesado. El pan ahoga la hamburguesa. Whole Foods lo hizo bien. Robusto. Felpa. No denso.
El sabor era lujo contenido. Huevo. Mantecoso.
Daniel probó la masa fermentada. En el buen sentido.
“Me gustó mucho el sabor aquí.”
Tapa brillante. Miga tierna. Sustancial sin dominar. Sostiene una hamburguesa casera espesa sin arquearse.
El campo
Probamos a los sospechosos habituales más algunas rarezas:
- 365 de Whole Foods (normal)
- Artesano (Patata) – Ganador
- Parque de pelota (llano)
- Brioche Gourmet
- Dave’s Killer Bread (normal) – Ganador del empate
- Euroclásico auténtico
- Rey hawaiano
- Patata de Martín
- Granja Pepperidge
- Pepperidge Granja Blanco Suave
- Brioche de San Pedro
- Brioche del comerciante Joe
- Clásico del comerciante Joe
- Brioche Wegmans
- Wegmans (llano) – Ganador del empate
- Whole Foods Kitchen (Brioche) – Gran ganador
- Maravilla clásica
Por qué algunos fracasaron
Mira las etiquetas.
Los mejores bollos tenían listas más cortas.
Los peores sabían rancios, amargos o falsos. Tenían listas de ingredientes más largas. Conservantes. Acondicionadores de masa. Aditivos.
Artesano venció a los grandes nombres. Su etiqueta era más corta. Limpiador.
Wegmans y Dave’s eran simples. El ganador de Whole Foods evitó las cosas artificiales que plagaron a los finalistas.
¿Todos los conservantes arruinan el pan? Quizás no.
Pero menos extras normalmente significaban un sabor más fresco. La suavidad siguió a la simplicidad.
Revise la parte posterior del paquete antes de la próxima comida al aire libre. Léelo. Las etiquetas más limpias producían las mejores hamburguesas.
Cómo probamos
Ciego. Aleatorizado.
No habrá discusión hasta que termine.
El catador A comenzó con el panecillo 1. El catador B comenzó con el panecillo 6. Esto elimina la fatiga del paladar. Previene el sesgo temprano.
Fichas de cata. Clasificaciones. Datos tabulados. Sin sesgo editorial. Sólo resultados.
