Un bon petit pain ne contient pas seulement le bœuf. Cela l’élève. Doux mais suffisamment résistant pour ne pas se désintégrer. Levure mais pas écoeurante. Assez tendre pour écraser, assez élastique pour rebondir. Des demandes simples.
La plupart d’entre nous achètent des produits achetés en magasin. Pourquoi faire des petits pains quand il fait 80 degrés et que le grill fume ? La commodité gagne. Mais la commodité varie.
Nous avons testé 17 petits pains. Plaine. Pomme de terre. Brioche. Dégustation à l’aveugle. Aucun biais de reconnaissance de marque. Juste de la saveur. Texture. Intégrité structurelle.
La plupart étaient médiocres. Certains étaient en carton triste et sec. Quelques-uns ont brillé.
Зміст
Les règles
Un chignon est un acteur de soutien. Ne volez pas la vedette.
Nous voulions une mie serrée et moelleuse. Mordre, compresser, rebondir. Pas gommeux. Pas pâteux.
Côté saveur ? Douceur légère. Notes de levure. Neutralité pour les simples. Notes de pommes de terre pour les gars de pommes de terre. Beurre et œuf pour brioche, mais retenus.
Nous avons amarré des points pour obsolescence. Sécheresse. Goûts chimiques. Moelleux. Fragilité. S’il s’effondre lorsque vous mordez, il échoue.
Meilleur petit pain aux pommes de terre : Artesano
Artesano a battu celui de Martin. Battez le hawaïen de King.
Pourquoi? Douceur.
*”Aussi doux que possible”, a écrit un dégustateur.
Il avait un léger goût de pomme de terre. Pas fade. Vous pouvez en fait les beurrer et les manger nature. Grillé, probablement.
Y a-t-il eu des dissensions ? Oui. Notre rédacteur Daniel a goûté “quelque chose qui ressemble presque à un goût de cornichon à l’aneth”. Il pensait que ça allait. Notre rédactrice visuelle Jessie a détecté une légère acidité.
Mais la texture gagne la guerre des petits pains aux pommes de terre. Artesano est moelleux. Cela compte plus qu’un léger débat hors de propos.
Meilleur chignon uni : cravate
Deux gagnants. Ils font appel à différentes âmes.
Petits pains à hamburger Wegmans
Si vous voulez être invisible, procurez-vous Wegmans.
Cela laisse parler la viande. Doux. Tendre. Aucun arrière-goût amer. Aucune piqûre chimique.
“Il n’y a pas de mauvais goût ici”, nota Jessie. Laïla accepta. “Neutre parfait. Douceur équilibrée. Levure agréable mais pas écrasante.”
Vous voulez du pain qui a le goût du pain ? Pas de produits chimiques ? Wegmans tient ses promesses.
Le pain tueur de Dave
Si vous voulez de la personnalité, procurez-vous celle de Dave.
Couleur foncée. Profil de blé entier. Miette plus grossière que Wegmans.
C’était plus.
Amanda a déclaré : “En fait, j’apprécie vraiment la saveur.” Laila a adoré le goût de noisette.
Celui de Dave est plus copieux. Plus complexe. Si vous préférez une toile neutre, optez pour Wegmans. Si vous voulez un petit pain qui contribue au plat, choisissez celui de Dave.
Meilleur pain brioché : Whole Foods Market
Ce chignon a remporté tout le test.
Pas seulement une catégorie. Meilleur buteur du classement général.
La plupart des brioches sont une erreur. Trop riche. Trop lourd. Le pain noie le burger. Whole Foods a bien compris. Robuste. Peluche. Pas dense.
La saveur était un luxe discret. Oeuf. Butterly.
Daniel a goûté de la pâte fermentée. Dans le bon sens.
“J’ai beaucoup aimé la saveur ici.”
Dessus brillant. Mie tendre. Substantiel sans dominer. Il tient une épaisse galette maison sans tirer sa révérence.
Le terrain
Nous avons testé les suspects habituels ainsi que quelques bizarreries :
- 365 de Whole Foods (Nature)
- Artesano (Pomme de terre) – Gagnant
- Parc de Balle (Plaine)
- Brioche Gourmande
- Dave’s Killer Bread (nature) – Gagnant d’égalité
- Euroclassique Authentique
- Hawaïen du roi
- Pomme de terre de Martin
- Ferme Pepperidge Farm
- Pepperidge Farm Blanc Doux
- Brioche Saint-Pierre
- Brioche du commerçant Joe
- Le classique du commerçant Joe
- Brioche Wegmans
- Wegmans (Plain) – Gagnant à égalité
- Whole Foods Kitchen (Brioche) – Grand Gagnant
- Merveille classique
Pourquoi certains ont échoué
Regardez les étiquettes.
Les meilleurs petits pains avaient des listes plus courtes.
Le pire goût de rassis, amer ou faux. Ils avaient des listes d’ingrédients plus longues. Conservateurs. Conditionneurs de pâte. Additifs.
Artesano a battu les grands noms. Son étiquette était plus courte. Nettoyeur.
Wegmans et Dave étaient simples. Le gagnant de Whole Foods a évité les produits artificiels qui tourmentaient les finalistes.
Est-ce que tous les conservateurs ruinent le pain ? Peut-être pas.
Mais moins d’extras signifiait généralement un goût plus frais. La douceur a suivi la simplicité.
Vérifiez le dos de l’emballage avant le prochain barbecue. Lisez-le. Les étiquettes les plus propres produisaient les meilleurs hamburgers.
Comment nous avons testé
Aveugle. Randomisé.
Aucune discussion avant d’avoir terminé.
Le dégustateur A a commencé avec le petit pain 1. Le dégustateur B a commencé avec le petit pain 6. Cela tue la fatigue du palais. Cela évite les biais précoces.
Fiches de dégustation. Classements. Données tabulées. Aucune orientation éditoriale. Juste des résultats.
