Um ótimo pão não segura apenas a carne. Isso o eleva. Macio, mas resistente o suficiente para não se desintegrar. Levedura, mas não enjoativa. Macio o suficiente para esmagar, flexível o suficiente para se recuperar. Exigências simples.
A maioria de nós compra coisas compradas em lojas. Por que fazer pãezinhos quando está 80 graus e a grelha está fumegando? A conveniência vence. Mas a conveniência varia.
Testamos 17 pães. Simples. Batata. Brioche. Degustação às cegas. Sem preconceito de reconhecimento da marca. Apenas sabor. Textura. Integridade estrutural.
A maioria era medíocre. Alguns eram de papelão triste e seco. Alguns brilharam.
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As regras
Um coque é um ator coadjuvante. Não roube o show.
Queríamos uma migalha firme e fofa. Morda, comprima, recupere. Não é gomoso. Não é piegas.
Em termos de sabor? Doçura leve. Notas de fermento. Neutralidade para os caras comuns. Notas de batata para os caras da batata. Manteiga e ovo para brioche, mas segurei.
Reduzimos pontos por obsolescência. Secura. Gostos químicos. Mastigável. Fragilidade. Se ele desmoronar quando você der uma mordida, ele falhará.
Melhor Pão de Batata: Artesano
Artesano venceu o de Martin. Vença o Havaiano de King.
Por que? Suavidade.
- “Tão suave quanto possível”, escreveu um provador.
Tinha um leve gosto de batata. Não é sem graça. Você poderia realmente passar manteiga e comê-los simples. Torrado, provavelmente.
Houve dissidência? Sim. Nosso editor Daniel provou “algo quase com sabor de picles de endro”. Ele achou que estava tudo bem. Nossa editora visual Jessie detectou um leve azedume.
Mas a textura vence as guerras dos pães de batata. Artesano é travesseiro. Isso é mais importante do que um ligeiro debate desagradável.
Melhor Pão Simples: Gravata
Dois vencedores. Eles apelam para almas diferentes.
Pães de hambúrguer Wegmans
Se você quer invisível, compre Wegmans.
Deixa a carne falar. Macio. Macio. Sem sabor amargo. Sem picada química.
- “Não há nenhum gosto estranho aqui”, * Jessie observou. Laila concordou. “Perfeito neutro. Doçura equilibrada. Levedura agradável, mas não excessiva.”
Você quer pão com gosto de pão? Não são produtos químicos? Wegmans entrega.
Pão Assassino de Dave
Se você quer personalidade, compre o Dave’s.
Cor escura. Perfil de trigo integral. Migalha mais grossa que Wegmans.
Tinha um gosto mais.
Amanda disse: “Na verdade, gosto muito do sabor.” Laila adorou o sabor de nozes.
O de Dave é mais forte. Mais complexo. Se você preferir uma tela neutra, opte pela Wegmans. Se você quiser um pão que contribua para o prato, escolha o Dave’s.
Melhor pão de brioche: Whole Foods Market
Este pãozinho venceu todo o teste.
Não apenas categoria. Artilheiro geral.
A maioria dos brioches é um erro. Muito rico. Muito pesado. O pão afoga o hambúrguer. A Whole Foods acertou. Resistente. Pelúcia. Não é denso.
O sabor era de luxo contido. Ovo. Amanteigado.
Daniel provou massa fermentada. No bom sentido.
“Gostei muito do sabor daqui.”
Parte superior brilhante. Migalha tenra. Substancial sem dominar. Ele segura um hambúrguer caseiro grosso sem se curvar.
O Campo
Testamos os suspeitos do costume, além de algumas curiosidades:
- 365 por Whole Foods (simples)
- Artesano (Batata) – Vencedor
- Ball Park (Plano)
-Brioche Gourmet - Dave’s Killer Bread (simples) – Vencedor do empate
- Euroclássico Autêntico
- Havaiano do rei
- Batata do Martin
- Fazenda Pepperidge
- Pepperidge Farm Branco Suave
- São Pedro Brioche
- Brioche do Trader Joe
- Clássico do Trader Joe
-Brioche Wegmans - Wegmans (Plain) – Vencedor do empate
- Whole Foods Kitchen (Brioche) – Grande Vencedor
- Maravilha Clássico
Por que alguns falharam
Veja os rótulos.
Os melhores pães tinham listas mais curtas.
O pior tinha gosto rançoso, amargo ou falso. Eles tinham listas de ingredientes mais longas. Conservantes. Condicionadores de massa. Aditivos.
Artesano venceu os grandes nomes. Seu rótulo era mais curto. Mais limpo.
Os de Wegmans e Dave eram simples. O vencedor do Whole Foods evitou os produtos artificiais que atormentavam os segundos classificados.
Todo conservante estraga o pão? Talvez não.
Mas menos extras geralmente significavam um sabor mais fresco. A suavidade seguiu a simplicidade.
Verifique o verso da embalagem antes do próximo churrasco. Leia. Os rótulos mais limpos produziam os melhores hambúrgueres.
Como testamos
Cego. Randomizado.
Nenhuma discussão até terminar.
O Provador A começou com o Pão 1. O Provador B começou com o Pão 6. Isso mata a fadiga do paladar. Evita preconceitos precoces.
Folhas de degustação. Classificações. Dados tabulados. Sem inclinação editorial. Apenas resultados.
