La salsa barbacoa comprada en la tienda está bien. Bien no es bueno. Pagas una prima por un líquido que sabe a agua azucarada con un toque de arrepentimiento.
La salsa real no cuesta mucho. Se necesitan productos básicos simples de despensa. Y realmente respeta tu paladar.
Vivo para cocinar en verano. Específicamente, del tipo que involucra humo de carbón y cosas que se queman levemente en los bordes. Esta salsa lo maneja. Es dulce pero no empalagoso. Picante sin gritar pidiendo atención. Lo suficientemente ahumado como para hacerte olvidar que no lo fumaste en un pozo durante doce horas.
Se conserva dos semanas en el frigorífico. Grueso. Rico. Mejor que cualquier cosa disponible en el mercado.
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Por qué funciona esto
Vivir en Austin me enseñó una cosa. Las guerras de barbacoas son reales. Algunas personas quieren quemaduras por vinagre. Otros exigen pasta de tomate. No existe una respuesta “correcta”.
Esto se inclina hacia el estilo de Kansas City. Base gruesa. Tomate pesado. Pero es flexible. Lo modificas a tu gusto.
Aquí está la alineación:
salsa de tomate
No lo golpees. El ketchup te da la textura. Suavidad. Utilice una marca sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa si le interesa. Hace una diferencia en el regusto.
Vinagre de manzana
Necesitas la patada. Espiga. El ácido corta la grasa de la carne, o del tofu, si así lo desea. Aquí no escatimo.
Azúcar moreno
Las notas de melaza son esenciales para ese perfil de sabor a “barbacoa”. Trabajos claros u oscuros. Dark agrega un toque de azúcar más profundo, casi quemado. Normalmente tomo oscuro.
Tamari o salsa de soja
Las recetas tradicionales utilizan salsa inglesa. La mayor parte tiene anchoas. Esto no es así. Tamari agrega profundidad umami sin el pescado. La salsa de soja funciona bien si el gluten no es un problema.
Mostaza y Especias
La mostaza amarilla lo ilumina. Polvo de ajo. Cebolla en polvo. Proporcionan un agradable ruido de fondo. El pimentón ahumado es el MVP. Hace el trabajo pesado de ese olor a parrilla. Agregue comino para darle un toque terroso. Pimienta negra para el final.
¿Quieres calor? Agregue la cayena. O adobo de chipotle. Pruébalo sobre la marcha.
Cómo cocinarlo
No es una clase de química.
- Volcar todo en una olla mediana.
- Bátelo.
- Cocine a fuego lento. Bajo y lento no es lento aquí. 20 minutos es el objetivo. Revuelva con frecuencia. Quieres que quede lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara, pero no como alquitrán.
Eso es todo. Sin reducciones en tres días. Sin aditivos químicos extraños.
El secreto no es un ingrediente secreto. Es hora de estar en los fogones dejando que los sabores se casen.
Cómelo en todo
¿Quién dice que la salsa BBQ es sólo para las costillas?
Póngalo sobre yaca para hacer sándwiches. Cepille el tofu antes de que la parrilla lo dore. Untelo sobre una hamburguesa vegetariana. Es un chapuzón. Ponlo en papas fritas en la freidora. Aros de cebolla. Batatas.
¿Por qué limitarse a las alitas de pollo cuando el mundo está lleno de superficies absorbentes?
Almacenamiento
Los frascos funcionan. Los contenedores herméticos son obligatorios. Dura dos semanas en la nevera. Congélalo si quieres. Hasta tres meses. Descongelarlo durante la noche. No lo metas en el microondas directamente desde la congelación o te arrepentirás de las salpicaduras.
Las estadísticas
Calificación: 4.7/5 basada en 56 personas que realmente cocinaron esto.
Tiempo total: 30 minutos (5 minutos de preparación, 25 minutos de cocción).
Porciones: 8
Ingredientes
– 1½ tazas de salsa de tomate
– ½ taza de vinagre de manzana
– ½ taza de agua
– ¼ taza de azúcar moreno
– ¼ taza de tamari o soja
– 2 cucharadas de mostaza amarilla
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de comino molido
– 1 cucharadita de cebolla en polvo
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– Pimienta negra (fresca molida)
Método
Combine en una sartén. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Remover. Hecho.
¿Información nutricional por porción?
85 calorías.
Sodio 37% del valor diario (sí, la soja y el ketchup son salados).
Azúcar 19%.
Cómelo. Asarlo. No lo pienses demasiado. Simplemente cocina algo. 🍗🔥
