Im Laden gekaufte Barbecue-Sauce ist in Ordnung. Gut ist nicht gut. Sie zahlen einen Aufpreis für eine Flüssigkeit, die nach Zuckerwasser mit einem Hauch von Bedauern schmeckt.
Echte Soße kostet nicht viel. Es braucht einfache Grundnahrungsmittel für die Speisekammer. Und es respektiert tatsächlich Ihre Geschmacksknospen.
Ich lebe für das Kochen im Sommer. Insbesondere die Art, bei der es zu Holzkohlerauch und leicht brennenden Dingen an den Rändern kommt. Diese Soße schafft es. Es ist süß, aber nicht aufdringlich. Würzig, ohne nach Aufmerksamkeit zu schreien. So rauchig, dass man vergisst, dass man es nicht zwölf Stunden lang in einer Grube geräuchert hat.
Im Kühlschrank ist es zwei Wochen haltbar. Dick. Reich. Besser als alles von der Stange.
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Warum das funktioniert
Das Leben in Austin hat mich eines gelehrt. Grillkriege sind real. Manche Menschen wünschen sich Essigverbrennungen. Andere verlangen Tomatenglop. Es gibt keine „richtige“ Antwort.
Dies lehnt sich an den Kansas-City-Stil an. Dicke Basis. Tomatenlastig. Aber es ist flexibel. Sie passen es nach Ihren Wünschen an.
Hier ist die Aufstellung:
Ketchup
Klopfen Sie nicht daran. Ketchup sorgt für die Textur. Seidig. Wenn Sie möchten, verwenden Sie eine Marke ohne Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Es macht einen Unterschied im Nachgeschmack.
Apfelessig
Du brauchst den Kick. Tang. Säure durchschneidet das Fett des Fleisches – oder des Tofus, wenn Sie möchten. Ich spare hier nicht.
Brauner Zucker
Melassenoten sind für das „BBQ“-Geschmacksprofil unerlässlich. Hell oder dunkel funktioniert. Dunkel fügt einen tieferen, fast verbrannten Zuckergeschmack hinzu. Normalerweise greife ich dunkel.
Tamari- oder Sojasauce
Traditionelle Rezepte verwenden Worcestershire-Sauce. Das meiste davon enthält Sardellen. Das ist nicht der Fall. Tamari verleiht Umami-Tiefe ohne den Fisch. Sojasauce funktioniert gut, wenn Gluten kein Problem darstellt.
Senf und Gewürze
Gelber Senf hellt es auf. Knoblauchpulver. Zwiebelpulver. Sie sorgen für eine herzhafte Geräuschkulisse. Geräucherter Paprika ist der MVP. Es ist die Hauptaufgabe für den Grillhaus-Geruch. Für eine erdige Note Kreuzkümmel hinzufügen. Schwarzer Pfeffer zum Abgang.
Lust auf Wärme? Cayennepfeffer hinzufügen. Oder Chipotle-Adobo. Probieren Sie es einfach, während Sie gehen.
Wie man es kocht
Es ist kein Chemieunterricht.
- Geben Sie alles in einen mittelgroßen Topf.
- Verquirlen Sie es.
- Köcheln lassen. Niedrig und langsam ist hier nicht langsam. 20 Minuten sind das Ziel. Oft umrühren. Sie möchten, dass es dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken, aber nicht wie Teer.
Das ist es. Keine Ermäßigungen innerhalb von drei Tagen. Keine seltsamen chemischen Zusätze.
Das Geheimnis ist keine geheime Zutat. Es ist Zeit, auf dem Herd die Aromen zu vermischen.
Essen Sie es auf allem
Wer sagt, dass BBQ-Sauce nur für Rippchen geeignet ist?
Geben Sie es für Sandwiches auf die Jackfrucht. Bürsten Sie den Tofu, bevor er auf dem Grill angebraten wird. Bestreichen Sie damit einen Veggie-Burger. Es ist ein Einbruch. Legen Sie es auf die Pommes frites. Zwiebelringe. Süßkartoffeln.
Warum sollten Sie sich auf Chicken Wings beschränken, wenn die Welt voller saugfähiger Oberflächen ist?
Lagerung
Gläser funktionieren. Luftdichte Behälter sind Pflicht. Im Kühlschrank hält es sich zwei Wochen. Frieren Sie es ein, wenn Sie möchten. Bis zu drei Monate. Lassen Sie es über Nacht auftauen. Stellen Sie es nicht direkt aus dem gefrorenen Zustand in die Mikrowelle, sonst bereuen Sie die Spritzer.
Die Statistiken
Bewertung: 4,7/5 basierend auf 56 Personen, die das tatsächlich gekocht haben.
Gesamtzeit: 30 Minuten (5 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Kochen.)
Portionen: 8
Zutaten
– 1½ Tassen Ketchup
– ½ Tasse Apfelessig
– ½ Tasse Wasser
– ¼ Tasse brauner Zucker
– ¼ Tasse Tamari oder Soja
– 2 EL gelber Senf
– 1 TL Knoblauchpulver
– 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
– 1 TL Zwiebelpulver
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Methode
In der Pfanne vermengen. 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Aufsehen. Erledigt.
Nährwertangaben pro Portion?
85 Kalorien.
Natrium 37 % des Tageswertes (ja, Soja und Ketchup sind salzig).
Zucker 19 %.
Iss es. Grillen Sie es. Denken Sie nicht zu viel darüber nach. Kochen Sie einfach etwas. 🍗🔥
