La sauce barbecue du commerce convient parfaitement. Bien n’est pas bon. Vous payez un supplément pour un liquide qui a le goût d’eau sucrée avec une pointe de regret.
La vraie sauce ne coûte pas cher. Il faut de simples produits de base du garde-manger. Et cela respecte réellement vos papilles.
Je vis pour la cuisine d’été. Plus précisément, celui qui implique de la fumée de charbon de bois et des objets qui brûlent légèrement sur les bords. Cette sauce s’en charge. C’est doux mais pas écoeurant. Piquant sans crier pour attirer l’attention. Assez fumé pour vous faire oublier que vous ne l’avez pas fumé dans une fosse pendant douze heures.
Il se conserve deux semaines au réfrigérateur. Épais. Riche. Mieux que tout ce qui est disponible dans le commerce.
Зміст
Pourquoi cela fonctionne
Vivre à Austin m’a appris une chose. Les guerres de barbecue sont réelles. Certaines personnes veulent des brûlures au vinaigre. D’autres exigent du glop de tomates. Il n’y a pas de « bonne » réponse.
Cela penche vers le style de Kansas City. Fond épais. Tomate lourde. Mais c’est flexible. Vous le modifiez à votre guise.
Voici la programmation :
Ketchup
Ne le frappez pas. Le ketchup vous donne la texture. Soyeux. Utilisez une marque sans sirop de maïs à haute teneur en fructose si vous vous en souciez. Cela fait une différence dans l’arrière-goût.
Vinaigre de cidre de pomme
Vous avez besoin du coup de pied. Soie. L’acide coupe le gras de la viande ou du tofu, si vous le souhaitez. Je ne lésine pas ici.
Sucre roux
Les notes de mélasse sont essentielles pour ce profil de saveur « barbecue ». Travaux clairs ou sombres. Le noir ajoute une touche de sucre plus profonde, presque brûlée. J’attrape habituellement le noir.
Tamari ou sauce soja
Les recettes traditionnelles utilisent la sauce Worcestershire. La plupart contiennent des anchois. Ce n’est pas le cas. Tamari ajoute de la profondeur umami sans le poisson. La sauce soja fonctionne très bien si le gluten ne vous inquiète pas.
Moutarde et épices
La moutarde jaune l’égaye. Poudre d’ail. Poudre d’oignon. Ils fournissent un bruit de fond savoureux. Le paprika fumé est le MVP. Il fait le gros du travail pour cette odeur de grill. Ajoutez du cumin pour le côté terreux. Poivre noir pour la finale.
Envie de chaleur ? Ajoutez du poivre de Cayenne. Ou chipotle adobo. Goûtez-le au fur et à mesure.
Comment le cuisiner
Ce n’est pas un cours de chimie.
- Versez le tout dans une casserole moyenne.
- Fouettez-le.
- Laisser mijoter. Bas et lent n’est pas lent ici. 20 minutes est l’objectif. Remuez souvent. Vous voulez qu’il soit suffisamment épais pour enrober une cuillère, mais pas comme le goudron.
C’est ça. Aucune réduction en trois jours. Aucun additif chimique étrange.
Le secret n’est pas un ingrédient secret. Il est temps de passer aux fourneaux et de laisser les saveurs se marier.
Mangez-en sur tout
Qui a dit que la sauce BBQ était réservée aux côtes levées ?
Appliquez-le sur le jacquier pour les sandwichs. Badigeonner le tofu avant que le gril ne le saisisse. Badigeonnez-en un burger végétarien. C’est un plongeon. Mettez-le sur les frites de la friteuse à air. Rondelles d’oignon. Patates douces.
Pourquoi se limiter aux ailes de poulet alors que le monde regorge de surfaces absorbantes ?
Stockage
Les pots fonctionnent. Les contenants hermétiques sont obligatoires. Il se conserve deux semaines au réfrigérateur. Congelez-le si vous le souhaitez. Jusqu’à trois mois. Décongelez-le pendant la nuit. Ne le passez pas au micro-ondes directement après avoir été congelé, sinon vous regretterez les éclaboussures.
Les statistiques
Note : 4,7/5 sur la base de 56 personnes qui ont réellement cuisiné ce plat.
Temps total : 30 minutes (5 min de préparation, 25 min de cuisson.)
Portions : 8
Ingrédients
– 1½ tasse de ketchup
– ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
– ½ tasse d’eau
– ¼ tasse de cassonade
– ¼ tasse de tamari ou de soja
– 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de cumin moulu
– 1 cuillère à café de poudre d’oignon
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– Poivre noir (fraîchement moulu)
Méthode
Mélanger dans le moule. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Remuer. Fait.
Informations nutritionnelles par portion ?
85 calories.
Sodium 37% de la valeur quotidienne (oui, le soja et le ketchup sont salés).
Sucre 19%.
Mange-le. Faites-le griller. N’y pensez pas trop. Cuisine juste quelque chose. 🍗🔥
