In de winkel gekochte barbecuesaus is prima. Goed is niet goed. Je betaalt een premie voor vloeistof die smaakt naar suikerwater met een vleugje spijt.
Echte saus kost niet veel. Er zijn eenvoudige voorraadnietjes voor nodig. En het respecteert eigenlijk uw smaakpapillen.
Ik leef voor zomerkoken. In het bijzonder het soort waarbij houtskoolrook en dingen die aan de randen licht branden, betrokken zijn. Deze saus kan het aan. Het is zoet maar niet plakkerig. Pittig zonder om aandacht te schreeuwen. Rokerig genoeg om je te laten vergeten dat je hem twaalf uur lang niet in een pit hebt gerookt.
In de koelkast is het twee weken houdbaar. Dik. Rijk. Beter dan alles wat uit de kast komt.
Зміст
Waarom dit werkt
Het leven in Austin heeft me één ding geleerd. BBQ-oorlogen zijn echt. Sommige mensen willen azijnbrandwonden. Anderen eisen tomatenglop. Er is geen ‘juist’ antwoord.
Dit neigt naar de stijl van Kansas City. Dikke basis. Tomaat zwaar. Maar het is flexibel. Je past het naar eigen wens aan.
Hier is de opstelling:
Ketchup
Klop er niet mee. Ketchup geeft je de textuur. Zijdeachtigheid. Gebruik een merk zonder fructose-glucosestroop als u dat belangrijk vindt. Het maakt een verschil in de nasmaak.
Appelciderazijn
Je hebt de kick nodig. Tang. Zuur snijdt door het vet van het vlees – of de tofu, als je daar zin in hebt. Ik bezuinig hier niet op.
Bruine suiker
Melasse-tonen zijn essentieel voor dat “bbq”-smaakprofiel. Licht of donker werkt. Donker voegt een dieper, bijna gebrand suikerrandje toe. Meestal pak ik donker.
Tamari- of sojasaus
Traditionele recepten gebruiken Worcestershire-saus. Het meeste bevat ansjovis. Dit is niet het geval. Tamari voegt umami-diepte toe zonder de vis. Sojasaus werkt prima als gluten geen probleem zijn.
Mosterd en specerijen
Gele mosterd fleurt het op. Knoflookpoeder. Uien poeder. Ze zorgen voor hartige achtergrondgeluiden. Gerookte paprika is de MVP. Het doet het zware werk voor de geur van het grillhuis. Voeg komijn toe voor aardsheid. Zwarte peper voor de afdronk.
Wil je warmte? Gooi cayennepeper erin. Of chipotle-adobo. Proef het gewoon terwijl je gaat.
Hoe je het kookt
Het is geen scheikundeles.
- Giet alles in een middelgrote pot.
- Klop het.
- Laat sudderen. Laag en langzaam is hier niet langzaam. 20 minuten is het doel. Roer vaak. Je wilt dat het dik genoeg is om een lepel te bedekken, maar niet als teer.
Dat is alles. Geen kortingen die drie dagen duren. Geen rare chemische toevoegingen.
Het geheim is geen geheim ingrediënt. Het is tijd op het fornuis om smaken te laten trouwen.
Eet het op alles
Wie zegt dat BBQ-saus alleen voor ribben is?
Smeer het op jackfruit voor sandwiches. Borstel de tofu voordat de grill hem dichtschroeit. Smeer het op een vegetarische burger. Het is een dip. Doe het op frietjes uit de airfryer. Uienringen. Zoete aardappelen.
Waarom zou je je beperken tot kippenvleugels als de wereld vol is van absorberende oppervlakken?
Opslag
Potten werken. Luchtdichte containers zijn verplicht. In de koelkast is hij twee weken houdbaar. Vries het in als je wilt. Tot drie maanden. Ontdooi het een nacht. Zet het niet direct uit de bevroren magnetron in de magnetron, anders krijg je spijt van de spetters.
De statistieken
Beoordeling: 4,7/5 gebaseerd op 56 mensen die dit daadwerkelijk hebben gekookt.
Totale tijd: 30 minuten (5 minuten voorbereiding, 25 minuten koken)
Porties: 8
Ingrediënten
– 1½ kopje ketchup
– ½ kopje appelciderazijn
– ½ kopje water
– ¼ kopje bruine suiker
– ¼ kopje tamari of soja
– 2 eetlepels gele mosterd
– 1 theelepel knoflookpoeder
– 1 theelepel gemalen komijn
– 1 theelepel uienpoeder
– 1 theelepel gerookte paprikapoeder
– Zwarte peper (vers gemalen)
Methode
Combineer in pan. Laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Roeren. Klaar.
Voedingsinformatie per portie?
85 calorieën.
Natrium 37% van de dagelijkse waarde (ja, soja en ketchup zijn zout).
Suiker 19%.
Eet het. Grill het. Denk er niet te veel over na. Kook gewoon iets. 🍗🔥
