BBQ omáčka z obchodu je v pořádku. Ale slovo “normální” zde zdaleka není kompliment. Přeplácíte tekutinu, která chutná jako cukrová voda s nádechem zklamání.
Skutečná omáčka je levná. Vyžaduje jednoduché ingredience, které se obvykle nacházejí v každé domácnosti. A co je nejdůležitější, opravdu respektuje vaše chuťové buňky.
Žiju pro letní vaření. Zvláště ten, který zahrnuje uhelný kouř a mírně spálené okraje. Tato omáčka dělá svou práci dokonale. Je to sladké, ale ne ošklivé. Pikantní, ale ne okázalé. Dost zakouřený, abyste zapomněli, že maso nebylo dvanáct hodin uzené.
Omáčka vydrží v lednici dva týdny. Tlustý. Nasycený. Lepší než jakýkoli produkt z obchodu.
Зміст
Proč to funguje
Život v Austinu mě naučil jednu věc: BBQ války jsou skutečné. Někdo preferuje kyselou chuť octa, jiný chce hustý rajčatový základ. Neexistuje žádná „správná“ odpověď.
Tento recept se přiklání ke stylu Kansas City: hustý základ s převahou rajčat. Ale je flexibilní. Můžete si jej přizpůsobit podle svého vkusu.
Tady je složení:
kečup
Tuto složku nekritizujte. Je to kečup, který dodává texturu a hedvábnost. Pokud je to pro vás důležité, vyberte si značku bez kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. To výrazně ovlivňuje dochuť.
Jablečný ocet
Potřebuješ to koření. Kyselina prořízne tuk z masa (nebo tofu, chcete-li). Tady nešetřím.
Hnědý cukr
Pro klasickou „barbecue“ chuť jsou zásadní tóny melasy (cukrového sirupu). Poslouží světlo i tma. Tmavá dodává hloubku, téměř karamelovou chuť. Většinou beru ten tmavý.
Tamari nebo sójová omáčka
Tradiční receptury často používají worcesterskou omáčku. Nejčastěji obsahuje ančovičky. Tady žádné nejsou. Tamari přidává hloubku umami bez ryb. Pokud vám lepek nevadí, skvěle funguje i běžná sójová omáčka.
hořčice a koření
Žlutá hořčice rozjasní chuť. Česnekový a cibulový prášek vytváří pikantní pozadí (základ umami). Paprika uzená je hvězdou tohoto složení. Vykonává veškerou tvrdou práci a vytváří vůni grilu. Přidejte kmín pro zemité tóny a černý pepř na dokončení pokrmu.
Chcete něco pikantního? Do pánve přidejte kajenský pepř nebo chipotle pepř. Hlavní věc je vyzkoušet to za pochodu.
Jak vařit
Toto není lekce chemie.
- Vložte všechny ingredience do středně velké pánve.
- Šlehejte.
- Dusíme na mírném ohni. Zde pravidlo „pomalé a nízké teploty“ nevyžaduje dny: cílový čas je 20 minut. Často míchejte. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby obalila lžíci, aniž by se stala lepkavou.
Vše. Žádné vaření po dobu tří dnů nebo podivné chemické přísady.
Tajemství není v tajné složce. Tajemství je nechat na sporáku čas, aby se chutě spojily v harmonický celek.
Podávejte s čímkoli
Kdo řekl, že BBQ omáčka je jen na žebra?
Namažte ho na jackfruit na sendviče. Před grilováním tofu potřete. Bohatě rozetřete na vegetariánský burger. Použijte jako dip. Ponořte do ní brambory na vzduchové fritéze. Cibulové kroužky. Sladký brambor.
Proč se omezovat na kuřecí křidélka, když je svět plný porézních povrchů?
Úložiště
Banky to udělají. Vzduchotěsné nádoby jsou nutností. Omáčka vydrží v lednici dva týdny. Lze zmrazit až na tři měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici. Zmrzlou omáčku nedávejte hned do mikrovlnky, nebo budete litovat prskání.
Charakteristiky
Hodnocení: 4,7/5 na základě recenzí od 56 lidí, kteří tento recept skutečně vyrobili.
Celkový čas: 30 minut (5 minut příprava, 25 minut vaření).
Porce: 8
** Ingredience**
– 1 ½ šálku kečupu
– ½ šálku jablečného octa
– ½ sklenice vody
– ¼ šálku hnědého cukru
– ¼ šálku tamari nebo sójové omáčky
– 2 polévkové lžíce. l. žlutá hořčice
– 1 lžička. česnekový prášek
– 1 lžička. mletý kmín
– 1 lžička. cibulový prášek
– 1 lžička. uzená paprika
– Čerstvě mletý černý pepř
Metoda vaření
Vše smícháme na pánvi/kastrůlku. Vařte na mírném ohni 20 minut. Rozruch. Připraveno.
Výživové údaje na porci?
85 kalorií.
Sodík 37% DV (ano, sója a kečup jsou slané).
Cukr 19%.
Jíst. Gril. Moc na to nemysli. Prostě uvařte něco chutného. 🍗🔥
