Магазинний соус барбекю – нормальний. Але слово «нормальний» тут далеко не комплімент. Ви переплачуєте за рідину, яка смакує як цукрова вода з присмаком розчарування.
Справжній соус коштує недорого. Для нього потрібні прості інгредієнти, які зазвичай є у кожному будинку. І головне – він справді поважає ваші смакові рецептори.
Я живу заради літнього приготування. Особливо тій, що має на увазі вугільний дим і злегка підгорілі краї. Цей соус справляється із завданням ідеально. Він солодкий, але не нудотний. Пікантний, але не кричить. Достатньо димний, щоб ви забули, що м’ясо не коптилося в ямі дванадцять годин.
Соус зберігається у холодильнику два тижні. Густий. Насичений. Краще за будь-який магазинний продукт.
Зміст
Чому це працює
Життя в Остіні навчило мене однієї речі: війни довкола барбекю — це реальність. Одні воліють гостроту оцту, інші вимагають густої томатної основи. “Правильної” відповіді немає.
Цей рецепт тяжіє до стилю Канзас-Сіті: густа основа з переважанням томату. Але він гнучкий. Ви можете підлаштувати його під свої уподобання.
Ось склад:
Кетчуп
Чи не критикуйте цей інгредієнт. Саме кетчуп забезпечує текстуру та шовковистість. Якщо вам це важливо, вибирайте бренд без кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Це помітно впливає на післясмак.
Яблучний оцет
Вам потрібна ця пікантність. Кислота прорізає жирність м’яса (або тофу, якщо ви віддаєте перевагу). Тут я не заощаджую.
Коричневий цукор
Нотки меляси (цукрового сиропу) є обов’язковими для класичного «барбекю» смаку. Підійде як світлий, і темний. Темний додає глибини, майже карамельний присмак. Я зазвичай беру темний.
Тамарі або соєвий соус
Традиційні рецепти часто використовують соус Уорчестер. У його складі найчастіше є анчоуси. Тут їх нема. Тамарі додає глибину умами без риби. Якщо глютен вас не турбує, звичайний соєвий соус теж чудово підійде.
Гірчиця та спеції
Жовта гірчиця освітлює смак. Часниковий і цибульний порошки створюють savory-фон (розумами-підкладку). Копчена паприка — зірка цього складу. Вона робить всю тяжку роботу, створюючи запах грилю. Додайте зіру для землістих нот та чорний перець для завершення страви.
Бажаєте гостроти? Киньте в каструлю кайенський перець чи чіпотлі. Головне – пробуйте у процесі.
Як готувати
Це не наука хімії.
- Викладіть усі інгредієнти в каструлю середнього розміру.
- Збийте віночком.
- Знемагайте на повільному вогні. Тут правило “повільно і низька температура” не потребує днів: цільовий час – 20 хвилин. Часто перемішуйте. Соус має бути досить густим, щоб покривати ложку, але не перетворюватися на смолу.
Все. Жодних уварювань протягом трьох днів і дивних хімічних добавок.
Секрет над секретному інгредієнті. Секрет у тому, щоб дати часу на плиті, щоб смаки поєдналися в гармонійне ціле.
Подавайте з чим завгодно
Хто сказав, що соус барбекю підходить тільки до реберця?
Змащуйте його на джекфрут для сендвічів. Помажте тофу перед обсмажуванням на грилі. Щедро нанесіть на бургер вегетаріанський. Використовуйте як дип. Макайте в нього картопля з аерогрилю. Цибульні кільця. Солодкий картопля.
Навіщо обмежувати себе курячими крильцями, коли світ сповнений пористих поверхонь?
Зберігання
Підійдуть банки. Герметичні контейнери є обов’язковими. У холодильнику соус тримається два тижні. Можна заморозити терміном до трьох місяців. Розморожуйте ніч у холодильнику. Не ставте заморожений соус відразу в мікрохвильову піч – інакше пошкодуєте про розбризкування.
Характеристики
Рейтинг: 4.7/5 на основі відгуків 56 осіб, які справді готували цей рецепт.
Загальний час: 30 хвилин (5 хв підготовка, 25 хв приготування).
Порцій: 8
Інгредієнти
– 1½ склянки кетчупу
– ½ склянки яблучного оцту
– ½ склянки води
– ¼ склянки коричневого цукру
– ¼ склянки тамарі або соєвого соусу
– 2 ст. л. жовтої гірчиці
– 1 ч. л. часникового порошку
– 1 ч. л. меленої зіри
– 1 ч. л. цибульного порошку
– 1 ч. л. копченої паприки
– Чорний перець свіжомелений
Спосіб приготування
З’єднайте все у сковороді/каструлі. Томіть на слабкому вогні 20 хвилин. Перемішайте. Готово.
Інформація про поживність на порцію?
85 калорій.
Натрій 37% від денної норми (так, соя та кетчуп солоні).
Цукор 19%.
Їжте. Смажте на грилі. Не думайте про це надто багато. Просто приготуйте щось смачне. 🍗🔥
