Cette recette donne un gâteau au thé moelleux et savoureux, parfait pour les petits-déjeuners de vacances ou les collations de l’après-midi. La texture du gâteau équilibre la richesse de la farine d’amande avec la consistance plus légère de la farine de riz brun, ce qui le rend étonnamment facile à préparer sans gluten. L’ajout de canneberges fraîches ajoute une acidité de saison, complétée par du zeste d’orange et une touche de sirop d’érable.
Pourquoi cette recette est importante
Les pâtisseries sans gluten ont souvent du mal à avoir une densité, mais cette recette montre comment obtenir une mie tendre sans compromettre la saveur. L’utilisation de farines d’amande et de riz brun évite les résultats trop secs ou gommeux courants dans les recettes sans gluten à une seule farine. C’est aussi une base polyvalente : remplacez les canneberges par d’autres fruits ou ajustez l’édulcorant selon vos préférences.
Ingrédients clés et substitutions
La recette s’articule autour d’une combinaison d’ingrédients humides et secs :
- Mélange de farine : 1 tasse de farine d’amande et 1 tasse de farine de riz brun ultrafine. Le remplacement par de la farine tout usage (1 1/2 tasse) donnera une version sans gluten.
- Produits laitiers : Utilise du babeurre, qui fournit de l’humidité et une légère saveur. Les alternatives sans produits laitiers comme le lait d’avoine ou d’amande avec un filet de jus de citron fonctionnent bien ; le lait de coco est plus lourd mais toujours viable.
- Fruits : 2 tasses de canneberges fraîches ou surgelées, ajoutant une touche de saveur saisonnière. La recette suggère des combinaisons de fruits alternatives au citron, à la myrtille ou à l’amande et à la framboise.
- Matière grasse : 6 cuillères à soupe de beurre (ou beurre végétalien) et 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou de coco contribuent au moelleux et à la tendreté du gâteau.
Instructions de cuisson
Le processus est simple et nécessite un équipement de cuisson standard :
- Préchauffer et préparer : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser un moule à gâteau de 8 à 9 pouces de papier parchemin, puis beurrer les côtés.
- Ingrédients humides pour la crème : Battez 6 cuillères à soupe de beurre et 3/4 tasse de sucre de canne jusqu’à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile, 2 œufs, 1/2 tasse de babeurre, 1/4 tasse de sirop d’érable et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Combiner les ingrédients secs : Mélangez 1 tasse de farine d’amande, 1 tasse de farine de riz brun superfine, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel de mer dans un bol séparé. Incorporer délicatement aux ingrédients humides.
- Ajouter des fruits : Incorporer la moitié des canneberges hachées à la pâte, puis verser dans le moule préparé. Saupoudrer le reste des canneberges et terminer par du sucre turbinado.
- Cuire et refroidir : Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes. Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de trancher. Servir avec du yaourt sucré ou de la crème fraîche.
La recette indique que le gâteau se conserve bien à température ambiante pendant un jour ou deux avant de devoir être réfrigéré. Les tranches grillées offrent un bord croustillant, rehaussant la texture.
Ce gâteau au thé aux canneberges sans gluten offre une option simple et savoureuse pour la pâtisserie de saison. Son adaptabilité et ses instructions simples en font un choix accessible aussi bien pour les boulangers expérimentés que pour ceux qui découvrent les recettes sans gluten.
