Questa ricetta offre una torta al tè umida e saporita, perfetta per la colazione delle feste o per lo spuntino pomeridiano. La consistenza della torta bilancia la ricchezza della farina di mandorle con la consistenza più leggera della farina di riso integrale, rendendola sorprendentemente facile da cuocere senza glutine. L’aggiunta di mirtilli rossi freschi aggiunge un tocco aspro stagionale, completato dalla scorza d’arancia e da un tocco di sciroppo d’acero.
Perché questa ricetta è importante
La cottura senza glutine spesso ha difficoltà con la densità, ma questa ricetta dimostra come ottenere una mollica tenera senza compromettere il sapore. L’uso di farine sia di mandorle che di riso integrale evita i risultati eccessivamente secchi o gommosi comuni nelle ricette senza glutine monofarina. È anche una base versatile: sostituisci i mirtilli rossi con altri frutti o regola il dolcificante secondo le tue preferenze.
Ingredienti chiave e sostituzioni
La ricetta è incentrata su una combinazione di ingredienti umidi e secchi:
- Miscela di farina: 1 tazza di farina di mandorle e 1 tazza di farina di riso integrale superfine. La sostituzione con farina per tutti gli usi (1 tazza e 1/2) si tradurrà in una versione senza glutine.
- Latticini: utilizza latticello, che fornisce umidità e un leggero sapore piccante. Le alternative senza latticini come il latte di avena o di mandorle con una spruzzata di succo di limone funzionano bene; il latte di cocco è più pesante ma comunque vitale.
- Frutta: 2 tazze di mirtilli rossi freschi o congelati, che aggiungono un’esplosione di sapore stagionale. La ricetta suggerisce limone mirtillo o mandorla lampone come combinazioni di frutta alternative.
- Grassi: 6 cucchiai di burro (o burro vegano) e 2 cucchiai di olio di avocado o di cocco contribuiscono a rendere la torta morbida e morbida.
Istruzioni per la cottura
Il processo è semplice e richiede attrezzature di cottura standard:
- Preriscaldamento e preparazione: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e rivestire una tortiera da 8-9 pollici con carta da forno, quindi imburrare i lati.
- Ingredienti per la crema bagnata: Sbattere 6 cucchiai di burro e 3/4 tazza di zucchero di canna fino a ottenere un composto soffice, circa 3 minuti. Aggiungi 2 cucchiai di olio, 2 uova, 1/2 tazza di latticello, 1/4 tazza di sciroppo d’acero e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando non sarà ben combinato.
- Combina gli ingredienti secchi: Mescola 1 tazza di farina di mandorle, 1 tazza di farina di riso integrale superfine, 2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale marino in una ciotola separata. Incorporate delicatamente gli ingredienti bagnati.
- Aggiungi la frutta: Incorpora metà dei mirtilli rossi tritati nella pastella, quindi versali nella padella preparata. Cospargere i restanti mirtilli rossi e completare con lo zucchero turbinado.
- Cuocere e raffreddare: Cuocere per 50 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con solo poche briciole. Raffreddare per almeno 30 minuti prima di affettare. Servire con yogurt zuccherato o crème fraiche.
La ricetta rileva che la torta si conserva bene a temperatura ambiente per un giorno o due prima di aver bisogno di refrigerazione. Le fette tostate offrono un bordo croccante, esaltandone la consistenza.
Questa torta al tè ai mirtilli rossi senza glutine offre un’opzione semplice e saporita per la cottura stagionale. La sua adattabilità e le istruzioni semplici lo rendono una scelta accessibile sia per i panettieri esperti che per coloro che sono nuovi alle ricette senza glutine.
