Les petits pains sont un incontournable sur de nombreuses tables de fêtes en Amérique du Nord, souvent servis chauds avec du beurre en accompagnement du festin principal. Bien que les petits pains faits maison soient idéaux, les options achetées en magasin constituent une alternative pratique lorsque le temps presse. Un récent test de goût a évalué sept marques largement disponibles pour déterminer laquelle offre la meilleure qualité et la meilleure saveur.
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Le test du goût
L’évaluation impliquait une dégustation à l’aveugle de sept marques : Beigel’s, King’s Hawaiian, Martin’s, Pepperidge Farm (deux fois), Stop & Shop, Trader Joe’s et Whole Foods Market. Les éditeurs ont échantillonné chaque rouleau, dans un ordre aléatoire, pour éliminer les biais. L’objectif était d’identifier des petits pains moelleux, tendres et équilibrés en saveur, ni trop sucrés ni trop secs.
Principales conclusions : les ingrédients comptent
La liste des ingrédients révélait des éléments communs à toutes les marques : farine, eau, sucre, levure, sel et graisses comme l’huile ou le beurre. Beaucoup incluaient du gluten de blé (pour renforcer les protéines et la structure), du DATEM (un émulsifiant pour la texture), des conditionneurs de pâte, des conservateurs et des colorants. Les rouleaux gagnants se sont démarqués en évitant les conservateurs artificiels et les agents anti-agglomérants.
Gagnant : Rouleaux de brioche Whole Foods Market
Les petits pains briochés de Whole Foods Market ont remporté la première place. Les testeurs ont loué leur texture tendre, leur saveur de levure agréable et leur sensation substantielle. Notamment, ces petits pains étaient le seul échantillon à base de lait en poudre, ce qui contribue au brunissement et à une saveur plus riche. L’absence de conservateurs était également un plus.
Finaliste
Les petits pains Trader Joe’s Dinner Rolls ont obtenu une deuxième place grâce à leur texture moelleuse et croustillante et leur saveur de beurre. Les testeurs ont noté leur construction plus lourde, ce qui les rend adaptés à ceux qui préfèrent un rouleau plus dense.
Les petits pains blancs copieux Farmhouse de Pepperidge Farm se sont également bien comportés, loués pour leur douceur. Bien qu’ils contiennent des conservateurs destinés à conserver la fraîcheur, certains testeurs les ont trouvés légèrement secs, ce qui suggère qu’un accompagnement de sauce ou de beurre pourrait être nécessaire.
Pourquoi c’est important
La demande d’aliments pratiques pour les fêtes génère un marché massif pour les petits pains préfabriqués. Les consommateurs sont prêts à payer pour la qualité, mais le grand nombre d’options rend le choix difficile. La tendance vers des ingrédients « plus propres » (moins de conservateurs, de graisses naturelles) gagne également du terrain, influençant le succès des marques.
Conclusion
Pour un petit pain fiable et de haute qualité acheté en magasin, les petits pains briochés de Whole Foods Market sont clairement les gagnants. Trader Joe’s et Pepperidge Farm proposent des alternatives solides, mais les petits pains gagnants se sont démarqués par leur texture, leur saveur et leur profil d’ingrédients supérieurs. En fin de compte, chacune de ces options améliorera votre tartinade de Thanksgiving lorsqu’elle sera réchauffée et accompagnée de beurre ou de sauce.
