Ah, la natura. È fresco. È pulito. Profuma di pino e rimpianto.
Fai le valigie, desideroso di disconnetterti, ma poi la logistica colpisce. Dove conservi i latticini? Quanto ghiaccio puoi realisticamente trasportare su quel sentiero? E, cosa più importante, come mangi qualcosa di diverso dai cracker stantii e dalla tristezza?
Jon Kung conosce la procedura. È uno chef. Ha scritto Kung Food. Per lui il pranzo all’aperto non è l’ultima risorsa, ma un vero e proprio evento culinario. Gli abbiamo chiesto cosa finisce nel suo kit quando lascia la civiltà alle spalle. Nello specifico: cosa non ha bisogno di refrigerazione e cosa non dovrebbe mai lasciare il suo campeggio.
Mangia prima questo
Kung è ossessionato dal fuoco. Non solo per l’atmosfera. Per il sapore.
“Ottiene questa bontà fumosa che non puoi replicare su una griglia a gas.” Sta parlando di carne. Bistecche, ali, gamberetti. Il trucco non è alzare la fiamma. È pazienza. Lascia che la legna bruci. Aspetta i carboni. Grigliare lentamente e lentamente.
C’è anche un trucco di Nashville su cui giura. Lascia che un po’ di marinata goccioli su quei carboni. Crea più fumo. Lascia che penetri nella proteina. È sottile ma efficace.
Ma la carne è deperibile. I refrigeratori hanno dei limiti. Lo spazio è un bene prezioso. Vuoi riservare quella cella frigorifera per le cose che effettivamente marciscono. Tutto il resto dovrebbe sopravvivere al caldo.
“La frutta e la verdura che possono stare in una borsa sono fantastiche. Lo spazio più fresco è prezioso. Ogni cosa merita il suo posto.”
Quindi ecco cosa fa il taglio.
- Zucca Kabocha. Buccia verde scuro, interno arancione. È pazzesco. È dolce. Non è necessario il frigorifero. Kung lo taglia a pezzi, lo getta nel fuoco, poi prepara un porridge di zucca giapponese con farina d’avena e sciroppo d’acero. Oppure le cinque spezie cinesi se vuoi sentirti sofisticato mentre mangi cereali caldi all’alba.
- Pesce in scatola. Sardine, tonno pinna gialla, tutto il resto. Stabile sullo scaffale. Economico. Mettilo su tagliatelle o cracker con formaggio. Funziona.
- Noodles istantanei. Non giudicare. Il campeggio senza di loro è una crisi esistenziale. Porta più tipi. Buldak. Vola da Jing. Conosci le regole.
- Patate. Idioti versatili del reparto prodotti. Pasticcio per la colazione? SÌ. Contorno? Sicuro. Alla griglia con salsiccia in padella? Assolutamente.
- Cipolle e Aglio. La base di ogni piatto che si rispetti. Le cipolle puliscono anche le griglie sporche se sei disperato. Quale potresti essere.
- Frutti duri. Mele. Pere. Arance. Non si ammaccano all’istante. Trita una mela nell’avena. Cuocere una pera sciroppata. Spremere il succo d’arancia per una salsa. Non sprecare, non volere.
- Carote. Doppio dazio. Mangiateli crudi con l’hummus per uno spuntino. Metteteli in padella per cena. Efficiente.
Gli ingranaggi non negoziabili
Il cibo è metà della battaglia. L’attrezzatura è l’altra metà.
Kung è schietto riguardo a ciò che appartiene al tuo bagagliaio.
Un frigorifero. Due di loro, a dire il vero. Uno per le bevande. Uno per le cose buone come uova e formaggio. Acquista degli impacchi di ghiaccio. Molti di loro. Consiglia la marca YETI, probabilmente perché non vuole che il cibo sia caldo entro mezzogiorno.
Griglia per il fuoco. SnowPeak o una griglia di acciaio arrugginita trovata dietro la stazione di servizio. Non importa. Il punto è che hai bisogno di un modo per far bollire l’acqua e rosolare le cose direttamente sul fuoco. Cucinare sul fuoco è il punto. Se non cucini sul fuoco, sei anche in campeggio?
Allulosio granulato. Sembra un prodotto farmaceutico. Funziona come lo zucchero. Ha il sapore dello zucchero. Le formiche lo ignorano. Questo è un punto di svolta per i boschi. Caffè? Dolce. Composta di frutta in padella? Dolce. Nessuno sciame di insetti arrabbiati? Molto dolce.
Un fornello a gas. Lo usa per le emergenze. La pioggia rovina l’inizio del fuoco. Avere una stufa Coleman gli ha salvato il culo più di una volta. Il controllo è bello quando gli elementi decidono di farti guerra.
Una batteria da campo. Se lavori lontano dalla foresta, hai bisogno di energia. Se vuoi solo caricare il tuo telefono quando l’altoparlante muore, prendine uno. Lascialo in macchina se stai passando alla modalità sopravvivenza completa, ma tienilo per ogni evenienza.
Una torcia al butano. Ascolta. Sei in campeggio. Non stai cercando di sopravvivere all’apocalisse. Smetti di provare ad accendere una fiamma con due bastoncini e erba umida mentre fa buio. La gente ha fame. La luce sta svanendo. Accendi semplicemente la cosa.
Ecco qua. Una borsa frigo piena di riduzione strategica degli sprechi, un fuoco che resta acceso e una cena che non sa di rimpianto.
