Аа, природа. Она свежа. Она чиста. Она пахнет соснами и сожалениями.
Вы собираете рюкзаки, полные энтузиазма от возможности отключиться от внешнего мира, но тут на вас обрушивается логистический кошмар. Где хранить молочные продукты? Сколько льда вы реально способны затащить на ту тропу? И, что самое важное, как съесть что-то другое, кроме пресных сухариков и чистого отчаяния?
Джон Кунг знает этот танец наизусть. Он шеф-повар. Автор книги Kung Food. Он относится к застолью на природе не как к последнему средству выживания, а как к полноценному гастрономическому событию. Мы спросили его, что попадает в его набор, когда он покидает цивилизацию. А именно: что не требует охлаждения, а что вообще не должно покидать его лагерь (в смысле, должно быть съедено на месте).
Что съесть в первую очередь
Кунга одержимо тянет к огню. Не ради атмосферы. Ради вкуса.
«Появляется этот дымный вкус, который невозможно повторить на газовом гриле». Он говорит о мясе. Стейках, крылышках, креветках. Секрет не в том, чтобы выкрутить огонь на максимум. Секрет в терпении. Дайте дровам сгореть. Ждите углей. Грильте при низкой температуре и медленно.
Есть еще один трюк из Нэшвиля, который он считает неотъемлемой частью процесса. Дайте немного маринада капнуть прямо на угли. Создайте больше дыма. Позвольте ему проникнуть в волокна белка. Это тонко, но работает безотказно.
Но мясо — скоропортящийся продукт. Холодильники имеют пределы вместимости. Пространство там — это драгоценная недвижимость. Вы хотите резервировать это холодное хранилище для вещей, которые действительно испортятся. Всё остальное должно выжить в жаре.
«Фрукты и овощи, которые могут спокойно лежать в пакете, — отличная идея. Мест в холодильнике мало. Каждая вещь должна оправдать своё присутствие».
Итак, вот что проходит отбор.
- Кабочка (Кабота). Тёмно-зелёная кожура, оранжевая мякоть. Она ореховая. Она сладкая. Холодильник не нужен. Кунг режет её, кидает на огонь и делает японскую тыквенную кашу с овсянкой и кленовым сиропом. Или с китайской приправой «пять специй», если хотите почувствовать себя изысканным гурманом, поедая горячие злаки на рассвете.
- Консервированная рыба. Сардины, желтохвостый тунец, всё, что есть. Долго хранится. Дёшево. Положите на макароны или крекеры с сыром. Работает.
- Мгновенная лапша. Не осуждайте. Кемпинг без неё — это экзистенциальный кризис. Возьмите разные виды. Buldak. Fly by Jing. Вы знаете правила.
- Картофель. Многофункциональные простаки овощного отдела. Завтрак-хэш? Да. Гарнир? Конечно. Запеченный с колбасой в сковороде? Абсолютно.
- Лук и чеснок. Основа каждого достойного блюда. Лук также отлично чистит грязные грили, если вы в отчаянии. Что может случиться.
- Твёрдые фрукты. Яблоки. Груши. Апельсины. Они не давятся мгновенно. Нарежьте яблоко в овсянку. Потушите грушу в сиропе. Выжмите апельсиновый сок для соуса. Не тратьте впустую, хотите сэкономить.
- Морковь. Двойная выгода. Ешьте сырой с хумусом как перекус. Кидайте в вок для ужина. Эффективно.
Неотъемлемое снаряжение
Еда — это половина битвы. Оборудование — другая половина.
Кунг прямолинеен в том, что должно лежать в вашем багажнике.
Холодильник. На самом деле, два. Один для напитков. Второй для хороших вещей, таких как яйца и сыр. Купите аккумуляторы холода. Много. Он рекомендует бренд YETI, вероятно, потому что не хочет, чтобы его еда нагрелась к полудню.
Гриль для костра. SnowPeak или ржавая стальная решетка, которую он нашел за заправкой. Неважно. Главное, что вам нужен способ кипятить воду и жарить вещи прямо над огнем. Приготовление пищи на огне — это сама суть. Если вы не готовите на огне, вы вообще кемпингуете?
Стеvia (аллозулоза) в гранулах. Звучит как фармацевтика. Работает как сахар. На вкус как сахар. Муравьи её игнорируют. Это меняет игру в лесу. Кофе? Сладкий. Фруктовый компот в сковороде? Сладкий. Никакого роя злых насекомых? Очень сладко.
Газовая горелка. Он использует её для чрезвычайных ситуаций. Дождь портит процесс розжига костра. Наличие портативной печи Coleman спасло ему шкуру не раз. Контроль над ситуацией приятен, когда стихии объявляют вам войну.
Полевой аккумулятор (Power Bank). Если вы работаете удаленно из леса, вам нужна энергия. Если вы просто хотите зарядить телефон, когда сядет портативная колонка, возьмите его. Оставьте в машине, если идете в режим полного сурвайвализма, но имейте про запас, на всякий случай.
Горелка на бутане. Слушайте. Вы на кемпинге. Вы не пытаетесь выжить в апокалипсисе. Хватит пытаться разжечь пламя двумя палками и сырой травой, когда уже стемнело. Люди голодны. Свет угасает. Просто зажгите эту штуку.
Вот и всё. Холодильник, полный стратегически уменьшающих отходы продуктов, огонь, который на самом деле не гаснет, и ужин, который не на вкус как сожаление.
