Quero um bolo de chocolate que não pareça trabalho. Algo úmido. Tem gosto de que veio de uma padaria, não de uma caixa. Bolo Zenci é perfeito. Não é apenas uma esponja de chocolate. A magia está no molho. Uma cobertura de chocolate doce e leitoso que penetra nas migalhas. Cubra com avelãs crocantes. Este é um jogo de textura.
O nome pode parecer estranho para quem não conhece as sobremesas turcas, mas os ingredientes são simples. Você provavelmente já tem a maioria deles em sua despensa. Isto não é gastronomia molecular. Este é um cozimento caseiro, bem feito.
Os ingredientes que você precisa
Vamos fazer uma lista. Nesse caso prefiro medir pelo volume porque é muito indulgente. “Xícara” aqui significa um copo medidor padrão de 240 ml.
Para o bolo:
3 ovos grandes
* 1 xícara de açúcar granulado
* 1/2 xícara de óleo vegetal (ou óleo neutro)
* 1 xícara de leite
3 colheres de sopa de cacau em pó (sem açúcar)
3 xícaras de farinha de trigo
1 pacote de açúcar baunilhado (ou 1 colher de chá de baunilha)
* Fermento em pó 1,5 pacotes
1 pacote de calda de chocolate (para cobertura)
* 2 xícaras de leite (para molho)
Um punhado de avelãs picadas
É isso. Não é necessário nenhum tempero sofisticado de manteiga. Nenhuma clara de ovo separada e batida até obter picos firmes. Basta misturar e assar.
Como fazer um bolo Zenci passo a passo
Comece com os ingredientes secos. Prepare uma tigela larga. Adicione a farinha, a baunilha, o cacau em pó e o fermento. Misture-os. quebre quaisquer caroços do cacau. É escuro e pulverulento. Você não quer que o bolo acabado tenha um sabor amargo.
Agora, a base molhada. Pegue outra tigela. Quebre os ovos. Adicione açúcar. É aqui que você trabalha. Use uma batedeira. Mexa até a mistura ficar pálida e espessa. Como uma fita. Ao levantar o batedor, ele manterá sua forma por um tempo. Essa aeração é importante. O bolo cresce, mas não fica denso.
Quando estiver cremoso, adicione óleo e leite. Misture até ficar homogêneo. Não exagere neste momento.
Agora vamos juntar as duas tigelas. Despeje a mistura de farinha seca na mistura de ovo úmido. Use uma colher de pau. Dobre com cuidado. Você não está mais batendo. Você está combinando. Pare quando não conseguir mais ver manchas de farinha seca. Você quer migalhas macias, não elásticos, pois a mistura excessiva cria glúten.
Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F). Unte uma assadeira média com margarina ou manteiga. Despeje a massa. Suavize o topo.
Deslize para dentro do forno. Defina o cronômetro para 30-35 minutos. Não abra a porta do forno antes de decorridos 30 minutos. Se você fizer isso, a temperatura cairá e a elevação pela qual você trabalhou tanto poderá entrar em colapso.
