Pretzels macios, quentes do forno, são um clássico alimento reconfortante. Esta receita oferece aquela textura autêntica e em borracha e sabor exclusivo usando apenas oito ingredientes. Esteja você organizando uma festa de jogo ou desejando um lanche satisfatório, esses pretzels caseiros são surpreendentemente fáceis de fazer e certamente impressionarão.
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Por que o caseiro é importante
Pretzels não são apenas uma questão de sabor; o processo é gratificante. Prepará-los do zero permite controlar os ingredientes e desfrutar de um resultado mais fresco e saboroso do que as opções compradas em loja. A breve fervura em uma solução de bicarbonato de sódio é a chave: ela cria aquela crosta marrom-dourada distinta e um sabor levemente alcalino que define um verdadeiro pretzel macio.
Ingredientes que você precisa
Esta receita depende de alimentos básicos da despensa:
- Farinha multiuso: A medição precisa é crucial; use uma balança (563g) ou o método de colher e nível para evitar pretzels densos.
- Açúcar granulado: Um toque de doçura equilibra o salgado.
- Levedura seca ativa: A fermentação garante frescor; se não espumar, recomece.
- Manteiga derretida ou óleo neutro: Adiciona riqueza e mastigabilidade.
- Água: Para a massa e o banho de fervura.
- Bicarbonato de sódio: O segredo da cor e do sabor do pretzel.
- Sal marinho: Sal fino na massa, sal grosso para finalizar.
Fazendo a massa
- Ative o fermento: Misture o açúcar, o fermento e a água morna em uma tigela pequena; deixe espumar por 5 minutos.
- Misture a massa: Na batedeira (ou manualmente), misture a farinha, o sal, o óleo e a mistura de fermento. Misture por 5-6 minutos até ficar elástico e macio. Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, se a massa estiver muito seca.
- Primeiro aumento: Amasse brevemente, coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e deixe crescer por 60-90 minutos até quase dobrar.
Moldando os Pretzels
- Dividir e enrolar: Divida a massa em oito pedaços iguais. Enrole cada um em uma corda de 18-20 polegadas.
- Forme o formato de U: Dobre a corda em um U.
- Torça e dobre: Cruze as pontas uma sobre a outra, deixando um laço e enrole-as novamente. Dobre a torção no centro para criar o formato de pretzel.
O banho de bicarbonato de sódio
Ferver os pretzels em uma solução de bicarbonato de sódio não é negociável. É o que os diferencia. Leve 6 xícaras de água e 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio para ferver. Deixe cair um pretzel de cada vez por 30 segundos e depois transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Polvilhe com sal grosso e faça um corte para permitir a saída do vapor.
Asse e aproveite
Asse a 450°F (232°C) por 14-16 minutos até dourar. Sirva quente com manteiga derretida, mostarda com mel ou seu molho preferido.
Dicas de armazenamento
Guarde os pretzels resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até dois dias ou congele por até três meses.
Pretzels macios caseiros oferecem uma combinação satisfatória de esforço e recompensa. O processo pode parecer um pouco complicado, mas o resultado – quente, mastigável e saboroso – vale a pena. Não tenha medo de experimentar coberturas, desde o clássico sal até todos os temperos.
