Je veux un gâteau au chocolat qui ne ressemble pas à du travail. Quelque chose d’humide. On dirait qu’il vient d’une boulangerie, pas d’une boîte. Le gâteau Zenci est parfait. Ce n’est pas seulement une génoise au chocolat. La magie est dans la sauce. Un glaçage au chocolat sucré et laiteux qui pénètre dans la chapelure. Garnir de noisettes croquantes. C’est un jeu de textures.
Le nom peut paraître étrange à ceux qui ne connaissent pas les desserts turcs, mais les ingrédients sont simples. Vous en avez probablement déjà la plupart dans votre garde-manger. Ce n’est pas de la gastronomie moléculaire. C’est de la pâtisserie maison, bien faite.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Faisons une liste. Dans ce cas, je préfère mesurer en volume car c’est très indulgent. « Tasse » désigne ici une tasse à mesurer standard de 240 ml.
Pour le gâteau :
* 3 gros œufs
* 1 tasse de sucre cristallisé
* 1/2 tasse d’huile végétale (ou huile neutre)
* 1 tasse de lait
3 cuillères à soupe de cacao en poudre (non sucré)
3 tasses de farine tout usage
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café de vanille)
* Levure chimique 1,5 paquets
1 sachet de sauce au chocolat (pour la garniture)
* 2 tasses de lait (pour la sauce)
*Une poignée de noisettes concassées
C’est tout. Aucune trempe de beurre sophistiquée n’est requise. Aucun blanc d’œuf séparé et fouetté en pics fermes. Il suffit de mélanger et de cuire au four.
Comment réaliser un gâteau Zenci étape par étape
Commencez par les ingrédients secs. Préparez un grand bol. Ajouter la farine, la vanille, le cacao en poudre et la levure chimique. Mélangez-les ensemble. briser les grumeaux du cacao. C’est sombre et poudreux. Vous ne voulez pas que le gâteau fini ait un goût amer.
Maintenant, la base humide. Prenez un autre bol. Cassez les œufs. Ajoutez du sucre. C’est ici que vous travaillez. Utilisez un batteur à main. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais. Comme un ruban. Lorsque vous soulevez le fouet, il conservera sa forme pendant un moment. Cette aération est importante. Le gâteau lève mais n’est pas dense.
Lorsqu’il est crémeux, ajoutez l’huile et le lait. Mélanger jusqu’à consistance lisse. N’en faites pas trop à ce stade.
Maintenant, assemblons les deux bols. Versez le mélange de farine sèche dans le mélange d’œufs humide. Utilisez plutôt une cuillère en bois. Pliez soigneusement. Vous ne battez plus. Vous combinez. Arrêtez-vous lorsque vous ne voyez plus de traces de farine sèche. Vous voulez des miettes molles, pas des élastiques, car un mélange excessif crée du gluten.
Préchauffer le four à 170°C (340°F). Graisser une plaque à pâtisserie moyenne avec de la margarine ou du beurre. Versez la pâte. Lisser le dessus.
Glisser au four. Réglez la minuterie sur 30 à 35 minutes. N’ouvrez pas la porte du four avant 30 minutes. Si vous le faites, la température baissera et l’ascenseur pour lequel vous avez travaillé si dur pourrait s’effondrer.
