Die deutsche Küche, die oft zugunsten auffälligerer internationaler Aromen vernachlässigt wird, ist in aller Stille ein Eckpfeiler herzhafter, herzerwärmender Hausmannskost. Wie Autorin Luisa Weiss in ihrem neuen Buch „Classic German Cooking“ feststellt, geht es bei den Gerichten nicht um Eleganz, sondern um Nährstoffe – die Art von Gerichten, die in kalten Winternächten satt machen. Die Rezepte von Weiss, von der Linsensuppe mit Pflaumen bis zu den schwäbischen Nudeln mit Bergkäse, sind zum Teilen und Genießen gedacht, eine direkte Fortsetzung der Wärme, die sie vermitteln.
Die Kraft einfacher Aromen
Weiss‘ neueste Arbeit folgt auf ihr erfolgreiches Classic German Baking und erweitert die Tradition zugänglicher, hausgemachter Rezepte. Im Gegensatz zur vermeintlichen Raffinesse der französischen oder italienischen Küche ist die deutsche Küche direkt: Sie gibt nicht vor, etwas zu sein, was sie nicht ist. Stattdessen bietet es unkomplizierte, sättigende Mahlzeiten, die auf einfachen Zutaten basieren. Dies macht es ideal sowohl für erfahrene Köche als auch für diejenigen, die eine einfache und zuverlässige Möglichkeit suchen, sich selbst und andere zu ernähren.
Ein Rezept für die Verbindung: Erbseneintopf (Dicker Erbseneintopf)
Ein herausragendes Rezept, Erbseneintopf (Dicker Erbseneintopf), veranschaulicht dieses Ethos. Der Eintopf war ursprünglich ein Grundnahrungsmittel der Berliner Arbeiterklasse, ist dick, herzhaft und sollte mit knusprigem Brot gegessen werden, um den letzten Tropfen herauszukratzen. Das Rezept erfordert Speck, Lauch, Erbsen und Majoran – Zutaten, die keine Kunst erfordern, sondern sich zu einem kräftigen, wohltuenden Geschmack verbinden.
Die Geschichte des Eintopfs ist wichtig: Aufgrund der Wurzeln Berlins in der Arbeiterklasse mussten die Mahlzeiten sättigend und erschwinglich sein. Das beweisen Institutionen wie das Aschinger’s, das einst für seine günstige Erbsensuppe und die kostenlosen Brötchen bekannt war. Moderne Versionen können gepökeltes Schweinefilet verwenden, wenn kein Eisbein (gesalzene Schweinshaxe) verfügbar ist. Der Schlüssel liegt in der Reichhaltigkeit und Tiefe, die durch langsames Garen und einfache Zugaben wie eine Gabel voll Sauerkraut für einen würzigen Kontrast erreicht werden.
Rezept: Erbseneintopf
Für 4 Personen
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1/3 Tasse (50 g) gehackter Speck oder magerer Speck
- 1 Lauch, Wurzel und dunkelgrüner Teil abgeschnitten, gehackt
- 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
- 2,5 cm dicke Scheibe Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz, plus mehr nach Bedarf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ½ Tassen (300 g) getrocknete grüne Erbsen
- 5 bis 6 Tassen (1,1 bis 1,4 l) Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 3 mittelgroße festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold, geschält und gewürfelt
- 4 Wiener Würstchen oder Hot Dogs, in mundgerechte Scheiben geschnitten
Anleitung:
- Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Speck hinzufügen; 5 Minuten kochen lassen. Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Karotte und Sellerie hinzufügen; weitere 5 Minuten kochen lassen. Majoran, Salz und Pfeffer einrühren.
- Erbsen und Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Kartoffeln hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
- Vom Herd nehmen und die Würstchen unterrühren. Heiß mit knusprigen Brötchen servieren.
Die wahre Schönheit der deutschen Küche liegt in ihrer Schlichtheit: Es geht darum, etwas Befriedigendes, Wärmendes und tief in der Tradition verwurzeltes Gericht zuzubereiten.
Bei diesem Rezept geht es nicht darum, irgendjemanden zu beeindrucken; Es geht darum, für Nahrung und Verbindung zu sorgen – eine Erinnerung daran, dass die wohltuendsten Mahlzeiten manchmal die einfachsten sind.
