De Duitse keuken, die vaak over het hoofd wordt gezien ten gunste van flitsende internationale smaken, is stilletjes een hoeksteen van stevig, hartverwarmend comfortfood. Zoals schrijfster Luisa Weiss opmerkt in haar nieuwe boek, Classic German Cooking, gaan de gerechten niet over elegantie maar over voeding – het soort maaltijden waar je op koude winteravonden een verzadigd gevoel van krijgt. De recepten van Weiss, van linzensoep met pruimen tot Zwabische noedels met bergkaas, zijn ontworpen om te delen en van te genieten, een directe uitbreiding van de warmte die ze bieden.
De kracht van eenvoudige smaken
Het nieuwste werk van Weiss volgt haar succesvolle Classic German Baking, en bouwt voort op de traditie van toegankelijke, huisgemaakte recepten. In tegenstelling tot de waargenomen verfijning van de Franse of Italiaanse keuken, is Duits eten direct: het pretendeert niet iets te zijn wat het niet is. In plaats daarvan biedt het eenvoudige, bevredigende maaltijden die zijn opgebouwd uit eenvoudige ingrediënten. Dit maakt het ideaal voor zowel ervaren koks als voor mensen die op zoek zijn naar een gemakkelijke, betrouwbare manier om zichzelf en anderen te voeden.
Een recept voor verbinding: Erbseneintopf (dikke erwtenstoofpot)
Een opvallend recept, Erbseneintopf (dikke erwtenstoofpot), is een voorbeeld van dit ethos. Oorspronkelijk een basisproduct voor de arbeidersklasse in Berlijn, is de stoofpot dik, stevig en bedoeld om te worden gegeten met knapperig brood om elke laatste druppel weg te schrapen. Het recept vraagt om Speck (spek), prei, spliterwten en marjolein – ingrediënten die geen kunstzinnigheid vereisen, maar in plaats daarvan combineren om een krachtige, geruststellende smaak te creëren.
De geschiedenis van de stoofpot doet ertoe: De wortels van de arbeidersklasse in Berlijn betekenden dat maaltijden vullend en betaalbaar moesten zijn. Instellingen als Aschinger’s, ooit beroemd om zijn goedkope erwtensoep en gratis broodjes, bewijzen dit punt. Moderne versies kunnen gezouten varkenslende gebruiken als Eisbein (gezouten varkensschenkel) niet beschikbaar is. De sleutel is rijkdom en diepte, bereikt door langzaam koken en eenvoudige toevoegingen zoals een vork zuurkool voor een pittig contrast.
Recept: Dikke erwtenstoofpot (Erbseneintopf)
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie of plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1/3 kop (50 g) fijngehakt spek of mager spek
- 1 prei, wortel en donkergroen deel verwijderd, gehakt
- 1 middelgrote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- 2,5 cm dikke plak knolselderijwortel, geschild en in kleine dobbelsteentjes gesneden
- 2 theelepels gedroogde marjolein
- 1 theelepel zout, plus meer indien nodig
- Versgemalen zwarte peper
- 300 g gedroogde groene erwten
- 5 tot 6 kopjes (1,1 tot 1,4 liter) groente- of kippenbouillon
- 3 middelgrote vastkokende aardappelen, zoals Yukon Gold, geschild en in blokjes gesneden
- 4 Wiener Würstchen of hotdogs, in hapklare rondjes gesneden
Instructies:
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en spek toe; kook gedurende 5 minuten. Voeg prei toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg wortel en knolselderij toe; kook nog 5 minuten. Roer marjolein, zout en peper erdoor.
- Giet erwten en bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 20 minuten sudderen.
- Voeg de aardappelen toe en kook nog eens 20 minuten tot ze zacht zijn. Pas indien nodig de kruiden aan.
- Haal van het vuur en roer de Würstchen erdoor. Serveer warm met knapperige broodjes.
De ware schoonheid van de Duitse keuken ligt in de pretentieloosheid ervan: het gaat erom iets bevredigends, hartverwarmends en diepgeworteld in traditie te maken.
Dit recept gaat niet over het imponeren van iemand; het gaat om het bieden van voeding en verbinding – een herinnering dat soms de meest geruststellende maaltijden de eenvoudigste zijn.
