Często przyćmiona jaśniejszymi smakami kuchni międzynarodowej, kuchnia niemiecka jest po cichu kamieniem węgielnym obfitego, rozgrzewającego duszę jedzenia. Jak zauważa autorka Louise Weiss w swojej nowej książce „Klasyczna kuchnia niemiecka”, w tych daniach nie chodzi o elegancję, ale o wypełnienie – rodzaj posiłku, który rozgrzeje Cię w mroźne zimowe noce. Od zupy z soczewicy ze suszonymi śliwkami po makaron szwabski z serem górskim — przepisy Weissa są stworzone po to, aby się nimi dzielić i cieszyć nimi, podobnie jak zapewnia ciepło.
Siła prostego smaku
Najnowsze dzieło Weiss stanowi kontynuację sukcesu jej Klasycznego wypieku niemieckiego, jednocześnie rozwijając tradycję prostych, domowych przepisów. W przeciwieństwie do pozornej wyrafinowania kuchni francuskiej czy włoskiej, kuchnia niemiecka jest prosta: nie udaje czegoś, czym nie jest. Zamiast tego oferuje proste, satysfakcjonujące dania przygotowane z prostych składników. Dzięki temu jest idealny zarówno dla doświadczonych kucharzy, jak i tych, którzy szukają łatwego i niezawodnego sposobu na wyżywienie siebie i innych.
Przepis na połączenie: Erbseneintopf (gruba zupa grochowa)
Jeden z wyjątkowych przepisów, Erbseneintopf (gruba zupa grochowa), ucieleśnia tę filozofię. Pierwotnie była to podstawowa potrawa klasy robotniczej w Berlinie. Jest to gęsta, pożywna zupa jedzona z chrupiącym chlebem, aby zebrać każdą kroplę. Przepis wymaga specka (bekonu), porów, łuskanego groszku i majeranku — składników, które nie wymagają niewielkich umiejętności artystycznych, ale łączą się, tworząc mocny, pocieszający smak.
Historia zupy jest ważna: Robotnicze korzenie Berlina oznaczały, że jedzenie musiało być sycące i niedrogie. Świadczą o tym miejsca takie jak Aschinger’s, niegdyś słynące z taniej grochówki i darmowych bułek. Nowoczesne wersje mogą wykorzystywać peklowaną polędwicę wieprzową, jeśli eisbein (solona golonka) nie jest dostępny. Kluczem jest bogactwo i głębia smaku, osiągnięta poprzez powolne gotowanie i proste dodatki, takie jak widelec kiszonej kapusty dla pikantnego kontrastu.
Przepis: Gęsta Zupa Grochowa (Erbseneintopf)
Służy 4
Składniki:
- 3 łyżki. l. oliwa z oliwek lub olej roślinny
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 1/3 szklanki (50 g) posiekanego boczku lub boczku
- 1 por, korzeń i ciemne warzywa obrane i posiekane
- 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
- 1 kawałek korzenia selera o grubości 2,5 cm, obrany i pokrojony w drobną kostkę
- 2 łyżeczki suszony majeranek
- 1 łyżeczka sól, plus do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 ½ szklanki (300 g) suchego, łuskanego zielonego groszku
- 5-6 szklanek (1,1-1,4 l) bulionu warzywnego lub drobiowego
- 3 średnie ziemniaki woskowe, takie jak Yukon Gold, obrane i pokrojone w kostkę
- 4 kiełbaski wiedeńskie lub hot dogi pokrojone w plasterki
Instrukcje:
- Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i speck; gotować przez 5 minut. Dodaj pory i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dodaj marchewkę i korzeń selera; gotować jeszcze 5 minut. Dodać majeranek, sól i pieprz.
- Wlać groszek i bulion. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 20 minut.
- Dodać ziemniaki i gotować kolejne 20 minut, aż będą miękkie. Doprawić do smaku.
- Zdjąć z ognia i dodać kiełbasę. Podawać na gorąco z chrupiącymi bułeczkami.
Prawdziwym pięknem kuchni niemieckiej jest jej bezpretensjonalność: chodzi o to, aby przygotować coś serdecznego, rozgrzewającego i głęboko zakorzenionego w tradycji.
W tym przepisie nie chodzi o zrobienie wrażenia na kimkolwiek; chodzi o zapewnienie pożywienia i połączenia — przypomnienie, że czasami najbardziej pocieszające dania są najprostsze.
