A culinária alemã, muitas vezes esquecida em favor de sabores internacionais mais chamativos, é silenciosamente a pedra angular da comida reconfortante e reconfortante. Como observa a autora Luisa Weiss em seu novo livro, Cozinha Alemã Clássica, os pratos não têm a ver com elegância, mas sim com nutrição – o tipo de refeições que saciam você nas noites frias de inverno. As receitas de Weiss, desde sopa de lentilha com ameixas secas até macarrão da Suábia com queijo da montanha, são pensadas para serem compartilhadas e saboreadas, uma extensão direta do calor que proporcionam.
O poder dos sabores simples
O trabalho mais recente de Weiss segue seu sucesso Classic German Baking, expandindo a tradição de receitas caseiras e acessíveis. Ao contrário do refinamento percebido da culinária francesa ou italiana, a comida alemã é direta: não finge ser algo que não é. Em vez disso, oferece refeições simples e satisfatórias, baseadas em ingredientes simples. Isso o torna ideal tanto para cozinheiros experientes quanto para aqueles que procuram uma maneira fácil e confiável de alimentar a si mesmos e aos outros.
Uma receita para conexão: Erbseneintopf (ensopado de ervilha grossa)
Uma receita de destaque, Erbseneintopf (ensopado de ervilha grossa), exemplifica esse espírito. Originalmente um alimento básico da classe trabalhadora em Berlim, o ensopado é espesso, farto e deve ser comido com pão crocante para raspar até a última gota. A receita pede Speck (bacon), alho-poró, ervilhas e manjerona – ingredientes que não exigem arte, mas que se combinam para criar um sabor poderoso e reconfortante.
A história do ensopado é importante: As raízes da classe trabalhadora de Berlim significavam que as refeições precisavam ser fartas e acessíveis. Instituições como a Aschinger, outrora famosa pela sua sopa de ervilhas barata e pelos pãezinhos grátis, provam este ponto. As versões modernas podem usar lombo de porco curado se Eisbein (joelho de porco salgado) não estiver disponível. A chave é a riqueza e a profundidade, alcançadas através do cozimento lento e de adições simples, como uma garfada de chucrute, para um contraste picante.
Receita: Ensopado de Ervilha Grosso (Erbseneintopf)
Serve 4 porções
Ingredientes:
- 3 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
- 1 cebola média bem picada
- 1/3 xícara (50g) de Speck picado ou bacon magro
- 1 alho-poró, raiz e parte verde escura aparados e picados
- 1 cenoura média, descascada e cortada em cubos
- Fatia de raiz de aipo com 2,5 cm de espessura, descascada e cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de chá de manjerona seca
- 1 colher de chá de sal e mais conforme necessário
- Pimenta preta moída na hora
- 1 ½ xícara (300g) de ervilhas verdes secas
- 5 a 6 xícaras (1,1 a 1,4L) de caldo de legumes ou de galinha
- 3 batatas cerosas médias, como Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos
- 4 Wiener Würstchen ou cachorros-quentes, cortados em rodelas pequenas
Instruções:
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o Speck; cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho-poró e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione a cenoura e a raiz de aipo; cozinhe por mais 5 minutos. Junte a manjerona, o sal e a pimenta.
- Despeje as ervilhas e o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 20 minutos.
- Adicione as batatas e cozinhe por mais 20 minutos até ficarem macias. Ajuste o tempero conforme necessário.
- Retire do fogo e junte o Würstchen. Sirva quente com pãezinhos crocantes.
A verdadeira beleza da culinária alemã reside na sua despretensão: trata-se de fazer algo satisfatório, caloroso e profundamente enraizado na tradição.
Esta receita não tem como objetivo impressionar ninguém; trata-se de fornecer nutrição e conexão – um lembrete de que, às vezes, as refeições mais reconfortantes são as mais simples.
