La cucina tedesca, spesso trascurata a favore dei sapori internazionali più appariscenti, è tranquillamente una pietra miliare del cibo sostanzioso e confortante che scalda l’anima. Come osserva l’autrice Luisa Weiss nel suo nuovo libro, Cucina classica tedesca, i piatti non sono una questione di eleganza ma di nutrimento, il tipo di pasti che ti saziano nelle fredde notti invernali. Le ricette di Weiss, dalla zuppa di lenticchie con prugne secche alle tagliatelle sveve con formaggio di montagna, sono pensate per essere condivise e assaporate, diretta estensione del calore che forniscono.
Il potere dei sapori semplici
L’ultimo lavoro di Weiss segue il suo successo Classic German Baking, espandendo la tradizione di ricette casalinghe accessibili. A differenza della raffinatezza percepita della cucina francese o italiana, la cucina tedesca è diretta: non pretende di essere qualcosa che non è. Offre invece pasti semplici e soddisfacenti, basati su ingredienti semplici. Ciò lo rende ideale sia per i cuochi esperti che per coloro che cercano un modo semplice e affidabile per nutrire se stessi e gli altri.
Una ricetta per connettersi: Erbseneintopf (stufato di piselli spessi)
Una ricetta eccezionale, Erbseneintopf (spezzatino di piselli spessi), esemplifica questa etica. Originariamente un alimento base della classe operaia di Berlino, lo stufato è denso, sostanzioso e pensato per essere mangiato con pane croccante per raschiare fino all’ultima goccia. La ricetta richiede speck (pancetta), porri, piselli spezzati e maggiorana: ingredienti che non richiedono abilità artistica ma che invece si combinano per creare un sapore potente e confortante.
La storia dello stufato è importante: le radici della classe operaia di Berlino implicavano che i pasti dovessero essere abbondanti e convenienti. Istituzioni come Aschinger’s, un tempo famosa per la sua zuppa di piselli a buon mercato e i panini gratuiti, dimostrano questo punto. Le versioni moderne possono utilizzare la lonza di maiale stagionata se l’Eisbein (stinco di maiale salato) non è disponibile. La chiave è ricchezza e profondità, ottenute attraverso una cottura lenta e semplici aggiunte come una forchettata di crauti per un contrasto piccante.
Ricetta: Spezzatino Di Piselli Denso (Erbseneintopf)
Serve 4
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio d’oliva o olio vegetale
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/3 di tazza (50 g) di speck tritato o di pancetta magra
- 1 porro, la radice e la parte verde scuro mondati e tritati
- 1 carota media, sbucciata e tagliata a cubetti
- Fetta di sedano rapa spessa 2,5 cm, sbucciata e tagliata a dadini
- 2 cucchiaini di maggiorana secca
- 1 cucchiaino di sale, più altro se necessario
- Pepe nero appena macinato
- 1 tazza e ½ (300 g) di piselli secchi spezzati
- Da 5 a 6 tazze (da 1,1 a 1,4 litri) di brodo vegetale o di pollo
- 3 patate medie a pasta cerosa, come Yukon Gold, sbucciate e tagliate a cubetti
- 4 Wiener Würstchen o hot dog, tagliati a rondelle
Istruzioni:
- Scaldare l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e lo Speck; cuocere per 5 minuti. Aggiungere il porro e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi la carota e la radice di sedano; cuocere per altri 5 minuti. Mescolare la maggiorana, il sale e il pepe.
- Versare i piselli e il brodo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti.
- Aggiungi le patate e cuoci per altri 20 minuti fino a renderle morbide. Regola il condimento secondo necessità.
- Togliere dal fuoco e mantecare con i Würstchen. Servire caldo con panini croccanti.
La vera bellezza della cucina tedesca sta nella sua semplicità: si tratta di creare qualcosa di soddisfacente, caloroso e profondamente radicato nella tradizione.
Questa ricetta non ha lo scopo di impressionare nessuno; si tratta di fornire nutrimento e connessione, per ricordare che a volte i pasti più confortanti sono quelli più semplici.
