Le poisson rouge a le goût de 1990. Plus précisément, mes années 1990. Je n’avais pas touché à un biscuit triangulaire depuis des années, pas depuis que les réserves de nostalgie de la taille d’une collation se sont taries. Puis Amazon est arrivé. Un pack varié est arrivé. Sept saveurs.
Pourquoi? Parce que Julia Child. La matriarche de Mastering the Art ne se limitait pas aux soufflés et aux rôtis. Elle adorait Goldfish. Plus précisément avec un martini “à l’envers”. Vous avez peut-être entendu parler d’elle. Sinon, faites-le quand même. La boisson renverse le scénario. Habituellement, le gin règne en maître. Ici, le vermouth sec domine. Cinq parts de vermouth. Un esprit en partie. C’est audacieux. C’est à base de plantes. Il demande un partenaire.
Je les ai donc jumelés. Tous les sept. Le but : trouver quel cracker respecte réellement le cocktail.
Julia ne les a pas mangés seule ; elle les a servis en prélude au dîner de Thanksgiving, en associant le sel à son martini inversé préféré.
C’est logique, le sel coupant la bouchée d’herbes. Julia a choisi le cheddar classique. Je devais savoir si les six autres pourraient survivre au test. Ou prospérer.
Je connais mon chemin autour d’un cocktail. J’ai écrit sur les spiritueux pendant des années avant de parler des gadgets de cuisine. Des centaines de bouteilles testées. Notes gustatives cartographiées. Je ne fais pas que siroter. J’analyse.
La programmation
La boîte contenait trente-cinq pochettes. Cinq sachets de sept saveurs chacun. Mélange salé et sucré. Cheddar. Cheddar supplémentaire. Bretzel. Couleurs cheddar. Puis les boules courbes. Pain perdu. Chignon au miel. Grahams à la cannelle.
La plupart sont oubliables. Le bretzel ? Sec. Le petit pain au miel ? Trop collant, pas assez mordant. Ils ont été écartés très tôt. Mais trois d’entre eux sont arrivés au bout. Les classements ont changé rapidement.
Le verdict
3. Cheddar au poisson rouge
La ligne de base. Sel et fromage. Ça marche. C’est sûr. S’asseoir dans un bar de plongée semble précis. Vous avez faim. La boisson est piquante. Le cracker est une ancre neutre. Sept sur dix. Bien, pas génial.
2. Goldfish Xtra Cheddar
Plus audacieux. Plus net. Celui-ci apporte l’énergie charcutière au verre. Le fromage agressif met en valeur le côté savoureux du vermouth, tandis que le gras complète les plantes du gin. Huit points et demi. Il mérite sa place.
1. Grahams de pain doré au poisson rouge
Voici la tournure. La douceur tue généralement ce couple. Mais le pain perdu n’est pas que du sucre. C’est de l’érable. Véritable saveur d’érable, cuite dans une structure Graham. Cette douceur boisée ne s’opposait pas. Cela a adouci la boisson. Il a adouci la brûlure de l’alcool sans noyer les plantes. Neuf sur dix.
J’étais abasourdi. Un cracker dessert a remporté un défi salé.
Selon vous, lequel fonctionne ? Ou ai-je gâché un déjeuner parfaitement bon en introduisant de la complexité là où la simplicité devrait régner ?
