Напередодні Світлого Великодня гуру кулінарії вирішили розсекретити деякі улюблені великодні рецепти. Чим не привід, щоб приготувати на своїй кухні те, чим балують своїх домочадців кухаря зі світовим ім’ям?
Читайте також:Кондитер поділилася рецептом ідеальної глазурі для пасок
Зміст
Вершкова паска з цукатами від Юлії Висоцької
Інгредієнти:
500 г кисломолочного сиру
200 г жирної сметани
200 г вершкового масла
200 г цукатів
200 р дрібного цукру
2 яйця
100 мл вершків 35-38% жирності
0,5 ч. ложки ванільного екстракту
Приготування:
Сир протріть через сито. Додайте сметану, все вимісіть.
Білки відокремте від жовтків і охолодіть.
Попередньо розм’якшене вершкове масло розітріть дочиста разом з жовтками, потім, не перестаючи розтирати, поступово введіть цукор і ванільний екстракт, перемішайте все з сиром.
Охолоджені білки збийте і ведіть в сир. Вершки теж збийте і змішайте з сиром.
Додати цукати і все ще раз перемішайте.
Форму для паски вистелити подвійним шаром марлі, викладіть сирну масу.
Краї марлі загорніть хрест-навхрест. Зверху покладіть вантаж і поставте в холодне місце мінімум на добу.
Просійте борошно в замесочное блюдо, додайте живі дріжджі (можна зробити опару, щоб тісто швидше підходило), сіль, цукор, яйця і вершки.
Почніть замішувати тісто. «Вимішуємо довго, поки піт по спині не скотиться від шиї до попереку (так вчила мене бабуся)», — коментує рецепт Олександр Селезньов.
Дайте тестк підійти і підійти в теплому місці 2 години, а потім додайте родзинки, замочений у апельсинової воді і цукати.
Перемішайте, дайте тісту трохи постояти і зробіть кулі в залежності від розміру форми. Дайте підійти у формі і випікайте при 180 градусах 20 хвилин. Охлаждите, покрийте поверхню білкової глазур’ю і прикрасьте.
A post shared by Олександр Селезньов (@chefalexmonaco) on Dec 14, 2017 о 11:18pm PST
Для першої опари:
200 г борошна
90 мл води
2 г дріжджів
Для другої опари:
100 мл води
50 г борошна
4 г дріжджів
цедра лимона і апельсина
Для тіста:
1100 г борошна самоподнимающейся
5 жовтків
6 яєць
15 г солі
360 г цукру
350 г вершкового масла
2 ст. ложки меду
18 р живих дріжджів
ванілін
300 г родзинок
200 г цукатів
100 мл рому
Для горіхової суміші:
70 г мигдальних пелюсток
70 г сирого білка
100 г цукру
Приготування:
Спочатку готуються дві опари. Перша опара Біга — це щільна опара, схожа на готовий шматочок тіста. Замісіть її з усіх зазначених вище інгредієнтів, загорніть в плівку і залиште на повітрі (приблизно при 18 градусах) на добу.
Друга опара ароматизована. Змішайте інгредієнти, замісити опару і приберіть в холодильник (при 5 градусів) на добу.
На наступний ранок дістаньте з холодильника другу опару і дайте їй постояти в теплі хвилин 30. Додайте 100 г борошна, 100 г цукру, 1 жовток і дайте опарі підійти ще раз протягом години.
У борошно додайте обидві опари, цукор, яйця, жовтки, мед, сіль, ванілін, що залишилися дріжджі і вимісіть тісто дуже довго до еластичності. Поступово в процесі вимішування додайте по 1 ст. л. м’якого вершкового масла. В кінці додайте родзинки і цукати, замочені в ромі. Дайте підійти протягом 2-х годин, розкладіть по формах (на 1/4 частину обсягу) і дайте знову підійти протягом години.
Зверху викладіть горіхову суміш і випікайте 15 хвилин при 200 градусах, а потім 35 хвилин при 160 градусах. Охолодіть і посипте цукровою пудрою.
Читайте також:Інструкція: чудова великодній кошичок за 30 хвилин
М’який сир двічі протерти через дрібне сито. Вершкове масло і цукрову пудру збити до білого кольору і змішати з сиром, додати сметану, родзинки, цукати і ванільний цукор.
В пасочницу викласти мокру марлю і сирну масу, покласти під прес і прибрати на ніч у холодильник. На наступний день Паска готова.
Більш простий варіант, купіть готову солодку сирну масу, додайте родзинки, горіхи , цукати і в пасочницу на годинку, — дає підказку відомий кондитер.
Читайте також:«Пташине молоко», трюфелі і ще 7 рецептів домашніх цукерок
Змішайте масло, цукор, спеції, тертий мускатний горіх і щіпку морської солі в каструлі. Поставте на слабкий вогонь, нагрівайте до повного розчинення маси, періодично помішуючи.
Зніміть з вогню, влийте молоко, збийте яйце і добре збийте масу.
Просійте борошно і какао-порошок у велику миску, додайте дріжджі. У середині зробіть виїмку, поступово додавайте готову суміш.
Місіть тісто до тих пір, поки воно не стане гладким і пружним. Перекладіть в присипану борошном миску, накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці на 1,5 години (або до тих пір, поки маса не збільшиться вдвічі).
Наріжте половину шоколаду на 12 шматочків однакового розміру і відкладіть в сторону, потім натріть залишився шоколад. Наріжте сухофрукти на дрібні шматочки.
Коли тісто буде готове, выместите і вибити з нього повітря. Розтягніть і розрівняйте, посипте шоколадною стружкою і сухофруктами, потім помісіть кілька хвилин до однорідної маси.
Розігрійте духовку до 180 градусів, змастіть маслом. Розділіть тісто на 12 рівних частин. Надайте форму булочкам, вставити шматочок шоколаду вглиб. Залишайте невелику відстань між булочками.
Накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці приблизно на 45 хвилин, щоб обсяг тесту збільшився вдвічі.
Змішайте 2 ст. ложки борошна з достатньою кількістю води, щоб вийшла густа консистенція тіста. За допомогою кондитерського шприца або пакета зробіть великі хрести на поверхню кожної булочки.
Випікайте 25 хвилин або до золотистого кольору, потім перекладіть на решітку для охолодження. Злегка нагрійте мед, акуратно змастіть булочки до блиску.
Джеймі Олівер радитьвикористовувати розмарин або гілочку чебрецю як кисті для меду для глазурування булочки. Це надає випічці чудовий аромат.
Зміст:Причини гніздуванняОзнакиКоли чекатиВажливі рекомендаціїЯк птиці готують свої гнізда до появи потомства, так і майбутня мама облаштовує житло напередодні народження дитини.
© Instagram @chefalexmonaco
© Instagram @chefalexmonaco
© Instagram @chefalexmonaco
© Instagram @jamieoliver
